Nautakjötsrúllað með rauðkáli og kartöflugratíni (Claudelle Deckert)

Fyrir rúllurnar, afhýðið laukinn og skerið í mjög fína strimla með gúrkunum.

Leggið kjötsneiðarnar hlið við hlið og kryddið með salti og pipar jafnt. Penslið kjötið á annarri hliðinni með sinnepi og setjið 2 beikonsneiðar eftir endilöngu á hverja kjötsneið. Dreifið lauknum og gúrkusneiðunum ofan á.

Brjótið kjötsneiðarnar saman á báðum langhliðum og rúllið þeim upp. Festið rúlludurnar með rúlludepni eða tannstöngli. Steikið rúllurnar á öllum hliðum í stórri steikarpönnu með 2 msk af skýru smjöri. Takið svo rúllurnar út og setjið til hliðar.

Hreinsið grænmetið, skerið það í litla bita og steikið það á pönnu með afganginum af skýra smjörinu. Bætið tómatmaukinu út í og ​​steikið á meðan hrært er þar til það sest á botninn og verður brúnt.

Skreytið með 250 ml af rauðvíni og látið sjóða niður þar til ristuð efni myndast aftur. Hellið restinni af víninu og nautakraftinum út í. Bætið öllu kryddi, kryddjurtum og rúlluðum út í og ​​setjið lok á og látið malla við meðalhita í um 1 1/2 klst. Rúllurnar eru tilbúnar ef þú stingur odd og rennir þeim auðveldlega niður aftur.

Takið rúllurnar út og setjið til hliðar. Hellið soðinu soðinu í gegnum fínt sigti og minnkað þar til sósan er orðin rjómalöguð. Kryddið með salti og pipar og hitið rúlludurnar aftur í sósunni.

Fjarlægðu ytri blöðin af rauðkálinu. Skerið rauðkálið í fjórða hluta, fjarlægið stöngulinn og skerið kálið í mjög fína strimla. Setjið kanil, negul, lárviðarlauf, einiber, pipar í tesíu og bindið.

Blandið rauðkálinu saman við hunang, ediki og 200 ml af víninu. Bætið kryddpokanum út í og ​​látið rauðkálið malla í kæli yfir nótt. Daginn eftir er rauðkálið tæmt í sigti og brugginu safnað saman.

Afhýðið laukinn og eplin og skerið í fína teninga. Hitið gæsafeiti í stórum potti og steikið laukinn í honum. Bætið svo rauðkálinu út í og ​​steikið með því.

Blandið eplum út í rauðkálið og bætið soðinu, rifsberjasafanum og restinni af víninu út í. Kryddið með salti og hitið rauðkálið að suðu. Lokið síðan á pottinn og látið rauðkálið malla í um 45 mínútur við vægan hita. Opnaðu síðan pottinn og láttu malla í 15-30 mínútur í viðbót þar til soðið sýður.

Takið loks kryddpokann úr og fínpússið með rifsberjahlaupi ef vill. Kryddið eftir smekk með salti og pipar.

Fyrir kartöflugratínið, afhýðið kartöflurnar og skerið eða sneið í 2-3 mm þunnar sneiðar. Setjið kartöflusneiðarnar í gratínform (20-24 cm) eins og blástur ofan á aðra. Ekki setja meira en 2 lög af kartöflum ofan á hvort annað, annars eldast þær ekki.

Hitið ofninn í 180°C (160°C loftofn). Afhýðið og skerið hvítlaukinn smátt. Setjið mjólk, rjóma og hvítlauk í pott og látið suðuna koma upp. Kryddið rjómablönduna mjög kröftuglega með salti, pipar og ferskum múskat.

Hellið fyrst rjómablöndunni yfir kartöflurnar og stráið svo rifnum Gruyère jafnt yfir kartöflurnar. Bakið gratínið í forhituðum ofni á miðri grind í um 50-60 mínútur. Berið allt fram saman.