John Myers
Ávaxtaríkt, súrt eða örlítið beiskt: ólífuolía gefur fínan ilm fyrir mat. En ekki sérhver ólífuolía hentar til steikingar.
Hreinsuð ólífuolía er best til að steikja við háan hita og til steikingar.
Með kaldpressaðri (native) ólífuolíu er bakstur og steiking hins vegar aðeins óvandamál upp að 180 gráður.
Í kalda rétti er betra að nota hágæða jómfrúarolíu sem þykir hollari en hreinsuð ólífuolía.
Hentar ólífuolía til steikingar?
Áhugakokkar eru oft ekki svo nákvæmir: þeir nota stundum smjör, stundum sólblómaolíu og stundum ólífuolíu til að steikja. Ef pannan er mjög heit þá hefur hún allt að 200 gráður. En ekki allar olíur fá svo háan hita. Hætta er á að mannvirki breytist og olíunni verði breytt í transfitusýrur sem hafa eiginleika sem eru skaðlegir heilsu.
Ef þú vilt nota ólífuolíu til steikingar ættir þú því að greina á milli kaldpressaðrar (jómfrúar) og hreinsaðrar ólífuolíu:
Ristun með ólífuolíu: þetta er munurinn
Ólífuolía kemur í tveimur afbrigðum: as
- kaldpressuð (jómfrú) olía og
- hreinsuð olía.
Hreinsuð ólífuolía er efnafræðileg unnin og hefur varla nein holl innihaldsefni. Þess vegna inniheldur olían ekki lengur nein efni sem geta orðið hættuleg við bruna. Það er því skaðlaust við háan hita. Þú getur þekkt hreinsaða ólífuolíu á því að viðbótin „auka“ eða „innfædd“ vantar á merkimiðann.
Kaldpressuð (jómfrú) ólífuolía hefur ávaxta- eða súrtbragðið sem er dæmigert fyrir ólífuolíu, sem hreinsaða ólífuolíu vantar nánast algjörlega. Kaldpressuð olía er hollari kosturinn en þú ættir ekki að hita hana upp (yfir 180 gráður). Ef þú vilt aðeins nota ólífuolíu fyrir hóflegt hitastig eða í kalda rétti er kaldpressuð olía alltaf betri kostur.
Fjölómettaðar fitusýrur: hollar en viðkvæmar fyrir hita
Næringarfræðingar skipta fitusýrum í þrjá hópa: mettaða, einómettaða og fjölómettaða fitu. Sérhver olía inniheldur mismunandi hlutföll af þessum fitusýrum.
Fitusýrurnar eru mikilvæg vísbending þegar kemur að spurningunni um hversu hitastöðug eða hitanæm olía er. Samkvæmt DGE þykja olíur með hátt hlutfall fjölómettaðra fitusýra sérstaklega hollar en þessar olíur þola ekki hita. Því fleiri einómettaðar fitusýrur sem olía inniheldur, því hentugri er hún til að brenna.
Heilsuhætta: Forðist reykpunktinn
Sama hvaða olíu þú notar, það ætti aldrei að ofhitna. Ef olían byrjar að reykja eða reykja er hún of heit: þetta er nefnt svokallaður reykpunktur. Við þetta hitastig brotnar fitan niður og skaðlegar transfitusýrur myndast.
Hvaða olía er best til steikingar?
Það þarf ekki endilega að vera ólífuolía til að steikja. Aðrar olíur og fita henta einnig fyrir hærra hitastig:
- skýrt smjör
- hnetuolía
- kókos olíu
- Palm olía
- repjuolíu
- svínafeiti
- sesam olía
- sojabaunaolía
- Sólblómaolía
Mikilvægt að vita: Jafnvel með olíum eins og sólblómaolíu, repjuolíu, safflorolíu o.fl. henta hreinsuðu olíurnar við háan hita, þær óhreinsuðu, þ.e. kaldpressaðar, ekki.
Þessar olíur eru ekki hentugar fyrir háan hita:
- kaldpressuð ólífuolía
- graskersfræolía
- linfræolía
- kornolía
- óunnin sólblómaolía
- valhnetuolía
