Kálfakjötsflök vafið inn í beikon með möndlukremi Savoy hvítkál, rauðvínssjalotsósu

Þurrkaðu kálfaflökið, kryddaðu vel með salti og pipar og steiktu stuttlega á öllum hliðum í heitu skýra smjörinu. Leggið beikonstrimlana hlið við hlið og veltið flakinu í þær. Setjið í eldfast mót eða lítið dreypiform og hitið ofninn í 200 gráður í hringrásarlofti. Það er kostur að hafa kjöthitamæli og setja í mitt flakið til hliðar. Þegar kjarnhiti kjötsins er 50 gráður skaltu slökkva á hringrásarloftinu og grilla beikonið þar til það er stökkt í aðrar 2 til 3 mínútur með því að nota yfirhitann eða grillaðgerð ofnsins.

Blasaðu perlulaufin í sjóðandi vatni í 2 mínútur, skolaðu í ísvatni. Saxið og setjið til hliðar. Skerið laukinn í sneiðar og steikið hann með savoykálinu í heitu skýra smjörinu. Skreytið með rjómanum og kryddið. Ristið möndluflögurnar létt í ofni og blandið saman við savoykálið áður en þær eru bornar fram.

Skerið skalottlaukana í fína hringa og steikið þá með helmingnum af smjörinu og smá salti. Stráið sykri yfir og látið karamellisera. Haltu áfram að hræra og gljáðu með acetico balsamik ediki. Hellið svo víninu út í og ​​látið sjóða í að minnsta kosti 15 mínútur. Bætið kálfakraftinum út í og ​​látið malla í allt að klukkutíma. Takið af hitanum, kryddið með salti og pipar og blandið restinni af köldu smjörinu út í.

Skrælið kartöflurnar og rífið þær í matvinnsluvél. Skerið laukinn smátt og blandið eggjarauðunni saman við kartöflublönduna. Bakið litlar hrúgur með olíu á pönnu sem festist ekki.