Kalfakjötsgúlask með kóngsóstrusveppum, borið fram með kartöflunúðlum

Sjóðið kartöflurnar í söltu vatni þar til þær eru soðnar. Ég gerði þetta í kartöflupottinum án vatns í ofninum. Látið svo kólna aðeins (um 10 mínútur) og afhýðið síðan og þrýstið í gegnum pressuna. Ég þrýsti blöndunni tvisvar í gegnum pressuna þannig að kartöflublandan er mjög fín. Látið síðan blönduna kólna alveg.

Bætið nú við eggi, kryddið með salti og múskati og bætið hveitinu smám saman út í, skeið fyrir skeið. Ég ákvað vísvitandi að gefa ekki upp magn því magnið fer eftir kartöflutegundinni. Hnoðið deigið þar til þú ert kominn með fallegan, mjúkan massa. Það ætti ekki að vera of þétt.

Hveiti nú borð og notaðu hendurnar til að mynda rúllu sem er ca. 4 cm í þvermál úr blöndunni, skera ca. 2 cm þykkar sneiðar og notið þær til að mynda núðlur eins og fingurþykkar. Hitið saltvatn að suðu og látið kartöflunúðlurnar malla varlega.

Þú ert búinn þegar þú syndir uppi. Taktu það síðan upp úr vatninu og tæmdu mjög vel. Og steikið þær svo gullinbrúnar á öllum hliðum á pönnu í heitu smjöri.

Hitið smá olíu í potti og steikið kjötið svo í skömmtum, það á ekki að vera þakið meira en 3/4 af botninum á pottinum, annars sýður kjötið og steikist ekki. Takið kjötið aftur út og setjið til hliðar. Steikið nú laukinn og hvítlaukinn í kjötkraftinum.

Þegar laukurinn er orðinn hálfgagnsær bætið við tómatmaukinu og þurrkuðu tómötunum í bita og allt er ristað í stutta stund. Skerið síðan með rauðvíninu og púrtvíninu og bætið kjötinu út í aftur. Minnkið nú vínið niður í 1/3 og fyllið síðan upp með kálfakrafti þannig að kjötið sé rétt þakið.

Snúðu nú eldavélinni á lægsta mögulega stig, gúlasið á ekki lengur að sjóða, heldur malla. Látið malla þar til kjötið er orðið gott og meyrt og athugaðu alltaf hvort fylla þurfi á soðið.

U.þ.b. Hálftíma áður en gúlasið er tilbúið, hitið smá olíu á pönnu og steikið kóngasveppina mjög fallega í henni og bætið svo út í gúlasið. Kryddið að lokum eftir smekk með salti og pipar og bætið loks súkkulaðinu út í, gúlasið á ekki að sjóða lengur - látið bráðna, hrærið og berið fram með kartöflunúðlunum.