Kalfakjötsmús með kartöflublóðbúðingsrisotto og púrtvíni og kóríandershallot (Walde Müller)

Bakið brauðsneiðuna og kryddið vel með salti, pipar og sykri. Maukið hvítlaukinn og saxið kryddjurtirnar smátt. Settu í tómarúmpoka með maukuðu og söxuðu kryddjurtunum og lofttæmdu þétt. Eldið lokaða pokann í vatnsbaði við ca. 55 gráður á Celsíus (lágt hitastig) í u.þ.b. 2 klukkutímar. Steikið síðan kjötið á báðum hliðum í jurtaolíu.

Skerið kartöflurnar, búðinginn og laukinn í teninga af sömu stærð (um 0.5 x 0.5 cm). Steikið kartöflubitana í olíu. Bætið lauknum út í og ​​skreytið með hvítvíni. Bætið svörtum búðingsteningunum, soðinu og þeyttum rjómanum út í og ​​látið suðuna koma upp. Bætið rifnum parmesan saman við og hrærið varlega þar til það er þykkt. Kryddið að lokum með salti, pipar og sykri.

Afhýðið og skerið skalottlaukana, marinerið síðan með sykri og salti (2 hlutar sykur og 1 hluti salt). Sveitið marineraða skalottlaukana í smjörinu og bætið karrýinu út í eftir smekk. Skerið síðan með púrtvíninu og látið malla í um 30 mínútur þar til púrtvínið er minnkað. Að lokum er kóríander smátt saxað og blandað saman við.