John Myers
Grænmetisflögur úr hillunni í stórmarkaðnum birtast sem hollur valkostur við kartöfluflögur. En þær innihalda yfirleitt mikla fitu og kaloríur og eru dýrar. Þess vegna er best að búa þær til sjálfur.
Þær samanstanda af parsnips, gulrótum og rauðrófum eða belgjurtum eins og linsubaunum eða kjúklingabaunum og má finna í hillum stórmarkaða ásamt hefðbundnum kartöfluflögum. Litríkar grænmetismyndirnar á umbúðunum og auglýsingaslagorð eins og „50% minni fita“ eða „þessi daglegi skammtur af grænmeti“ benda neytendum til að grænmetisflögur séu hollt snarl. Er það rétt?
Heike Lemberger næringarfræðingur lítur á þetta með gagnrýnum augum: „Ef ég tek vatnið úr grænmetinu og bæti við fitu og salti skipti ég um mat. Það þýðir að ég hef lítið að borða og tek inn mikið af kaloríum í litlu magni. Það fyllir magann Ekki“. Vegna þess að 100 grömm af grænmetisflögum innihalda að meðaltali 35 grömm af fitu, tæplega 500 hitaeiningar og 1.5 grömm af salti. Ef þú eldar grænmetið kemur allt önnur mynd í ljós: „Þá er ég með grænmetisskammt með vatni, fullt af trefjum, C-vítamíni og mörgum aukaplöntuefnum“.
Minni fita þýðir oft fleiri bragðbætandi efni
Fita er bragðberi. Ef framleiðandi dregur úr fituinnihaldi bætir hann venjulega upp fyrir það með bragðbætandi efni. Þú getur séð það á innihaldslistanum, sem er oft langur. „Því lengri sem listinn yfir innihaldsefni er, því lengra ætti ég að halda fjarlægð,“ er ábending sérfræðingsins. Margar vörur innihalda einnig sykur.
Skaðlegt akrýlamíð getur myndast við steikingu
Annað vandamál: grænmetisflögur eru venjulega steiktar, þ.e. hitaðar upp í háan hita. Þetta getur framleitt akrýlamíð - efni sem hefur verið sannað að sé krabbameinsvaldandi. Það eru engin lögmælt viðmiðunarmörk fyrir útsetningu fyrir akrýlamíði.
Gerðu einfaldlega grænmetisflögur sjálfur
Fullt af hitaeiningum, bragðbætandi efni, akrýlamíð: iðnaðarframleiddir grænmetisflögur eru ekki hollir. Auk þess eru þær yfirleitt talsvert dýrari en kartöfluflögur. Ef þú vilt snarla ódýrt og hollara er best að búa til franskarnar sjálfur í ofninum – það hefur þann kost að þú veist nákvæmlega hvað er í þeim. Mikilvægt: Til að tryggja að franskar séu fallegar og stökkar og brenni ekki, steikið/þurrkið grænmetið eins varlega og hægt er við ekki of hátt hitastig.
Auk rauðrófu eru gulrætur og pastinip, sætar kartöflur, ætiþistli, grænkál eða savoykál einnig hentugt grænmeti. Grunnuppskrift: Hreinsaðu uppáhaldsgrænmetið þitt og skerðu eða rífðu það í þunnar, jafnar sneiðar. Blandið smá ólífuolíu saman við salti, pipar og kryddi að eigin vali (td paprikudufti eða karrídufti) og marinerið grænmetið með því. Dreifið á bökunarpappírsklædda plötu og eldið við 120 gráður í um 45 mínútur.
