Walnut tartlets

Forhitið ofninn í 180° hringrásarloft. Klæðið bakkann með bökunarpappír. Til að gera þetta skaltu væta bökunarpappírinn og „stýra“ honum slétt og slétt í bakkann. Fyrir rjómann, setjið 80 g fínmalaðar valhnetur saman við 100 ml mjólkina í pott, látið suðuna koma upp 1x og bólgið síðan og látið kólna.

Skiljið eggin fyrir deigið. Þeytið eggjahvíturnar með smá salti þar til þær eru stífar. Þeytið eggjarauður með sykri og vanillubragði í hvítleitan rjómamassa (það ætti að hafa að minnsta kosti tvöfaldað rúmmálið). Blandið svo möluðu valhnetunum saman við og síðan eggjahvíturnar. Hellið deiginu á bökunarplötuna, sléttið úr því og rennið því inn í ofninn á 2. brautina að neðan. Bökunartíminn er 15 mínútur.

Snúðu deigplötunni svo út á samsvarandi stórt léttsykrað yfirborð, vættu bökunarpappírinn sem nú er ofan á með blautum klút, fjarlægðu hann varlega og láttu hvíla þar til kremið er tilbúið.

Þeytið rjómann mjög stífan. Blandið rjómaosti, hlynsírópi og kanil saman í skál. Þar sem ég notaði hlynsíróp með minnkaðri sykri þurfti magnið upp á 80 g. Með "venjulegu" sírópi gætir þú þurft að taka aðeins minna fyrst, prófaðu það og athugaðu hvort það þurfi allt magnið. Ef uppblásna valhnetumjólkurblandan hefur kólnað alveg, hitið hana aftur volga, hrærið instant gelatíninu varlega út í með handþeytara (gelatínið tengist betur rjómanum þegar það er volgt), blandið saman við 2 msk af rjómaostablöndu og hrærið síðan alveg saman við. Blandið svo rjómanum saman við í nokkrum skömmtum.

Til að setja saman, skerið deigið í tvennt þversum og klædið aðra hliðina með um helmingi rjómans. Setjið seinni helminginn ofan á og penslið aftur – og jafnþykkt – með kreminu. Skerið síðan rétthyrninginn í tvennt aftur og setjið hann á einn af ferningunum sem myndast. Smyrjið afganginum af kremið í kringum kantana, sléttið kremið aðeins á yfirborðið, raðið valhnetuhelmingunum þannig að þið getið skorið stóra ferninginn í 12 litla og stráið svo brothættu yfir allt. Áður en skömmt er skal ferningurinn hins vegar vera í kæliskápnum í að minnsta kosti 2 tíma svo kremið geti stífnað.

Þessar litlu tertur má bera fram með þeyttum rjóma eða eggjalíkjör og henta því vel á kaffiborðið eða sem lítinn eftirrétt.....og auðveldari í meltingu ef þú ert með glúteinóþol.