John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
- 5 Stk. Nautaflök
- 3 Stk. Rauðlaukur
- 4 Stk. Hvítlauksgeirar
- 1 Stk. Nautakjötsfætur sneiðar
- 1 flaska rauðvín
- 800 ml Nautakjötsstofn
- 1 Stk. Sætar kartöflur
- 5 Stk. Vaxkenndar kartöflur
- 5 Stk. Fjólubláar kartöflur
- 1 Stk. Rómversk mállýska
- 3 msk Parmesan
- 3 msk Smjör
- 2 Pt Forsoðnar kastaníuhnetur
- 1 msk Balsamik edik
Leiðbeiningar
Rauðvínsréttur:
- Fyrst er rauðvínsjusið útbúið því það þarf að sjóða í langan tíma. Í þessu skyni er nautaskankurinn steiktur skarpt á báðum hliðum.
- Síðan er grófsöxuðum lauknum og 4 hvítlauksrifunum bætt út í og steikt. Skreytið með rauðvíni og hellið síðan nautakjötsfontinum út í sem næsta skref.
- Látið allt malla við lágan hita í um 3 klst. Þegar safinn er minnkaður, fjarlægðu fótasneiðina, maukaðu allt og úr sjö.
- Hitið upp stuttu áður en það er borið fram og bætið við matskeið af köldu smjöri.
Undirbúa kartöflur:
- Skerið nú kartöflurnar í litla teninga og setjið til hliðar. Rífið romanesco í blóma og eldið í 10 mínútur.
Kastaníuskorpa:
- Fyrir kastaníuskorpuna skaltu fyrst saxa kastaníuhneturnar. Bræðið síðan 3 msk af smjöri og bætið 3 msk af parmesan út í söxuðu kastaníuna.
- Látið nautaflökið vera bundið við stofuhita í hálftíma, steikið það síðan á báðum hliðum (um það bil 1 mínútu á hlið) og hellið kastaníublöndunni á flökin.
- Látið allt vera í 180°C með hringrásarlofti á ofnhillunni á æskilegu eldunarstigi. Um það bil 30 mínútur eru nóg fyrir miðlungs.
- Í millitíðinni eru kartöflurnar steiktar á pönnunni þar til þær eru stökkar og síðan kryddaðar.
- Hitaðu nú rauðvínsjusið upp og undirbúið forsoðið Romanesco á sérstakri pönnu með smá smjöri og 1 msk balsamikediki.
Borið fram:
- Setjið nú nautaflökið á miðjan forhitaðan disk og leggið kartöflurnar og Romanesco utan um það. Setjið að lokum jusið við hliðina í hringformi.
Næring
Borið fram: 100gHitaeiningar: 150kkalKolvetni: 1.4gPrótein: 2.6gFat: 15.1g
