John Myers
Inngangur: Kiribati matargerð
Kiribati er lítið eyríki í Kyrrahafinu sem hefur einstaka matargerð, með áhrifum frá pólýnesískum, míkrónesískum og melanesískum nágrönnum sínum. Kiribati matargerð er þekkt fyrir notkun sína á ferskum sjávarfangi, kókoshnetum og taro, meðal annars hráefni. Matargerðin einkennist einnig af hefðbundinni matreiðslutækni sem hefur gengið í gegnum kynslóðir.
Hefðbundin matreiðslutækni
Ein vinsælasta hefðbundna matreiðsluaðferðin í Kiribati er notkun neðanjarðarofns, einnig þekktur sem lovo. Lovo felst í því að grafa gryfju í jörðu, fóðra hana með grjóti og hita steinana með eldi. Þegar steinarnir eru orðnir heitir er maturinn, sem venjulega er vafinn inn í bananablöð, settur ofan á steinana og þakinn fleiri bananalaufum og jarðvegi. Maturinn er síðan látinn elda í nokkrar klukkustundir, sem leiðir til reykbragðs sem er einkennandi fyrir ásteldaða rétti.
Önnur hefðbundin matreiðslutækni sem notuð er í Kiribati er að grilla yfir opnum loga. Þetta er sérstaklega vinsælt fyrir sjávarfang, eins og túnfisk, sem er oft marineraður í kókosmjólk og kryddi áður en hann er grillaður. Að grilla yfir opnum eldi bætir reykbragði við sjávarfangið sem er í miklum metum í matargerð Kiribati.
Steiking er einnig algeng matreiðslutækni í Kiribati, sérstaklega fyrir rétti sem eru búnir til með deigi, eins og brauðávextir. Deigið er venjulega búið til með blöndu af hveiti, kókosmjólk og maukuðum brauðávöxtum og er síðan steikt þar til það er gullbrúnt. Þessi aðferð við matreiðslu hjálpar til við að skapa stökkt ytra byrði en halda því að innan röku og bragðmiklu.
Lykilhráefni í Kiribati matargerð
Kókos er grunnhráefni í Kiribati matargerð, notað í allt frá karrý til eftirrétta. Kókosmjólk og rifin kókos eru bæði almennt notuð, sem og kókosolía til matreiðslu. Taro er annað mikilvægt innihaldsefni í Kiribati matargerð, notað í rétti eins og taro pudding og taro franskar.
Sjávarfang er einnig stór hluti af Kiribati matargerð, þar sem fiskur eins og túnfiskur, sverðfiskur og marlín eru vinsælir kostir. Annað sjávarfang, eins og krabbar, kolkrabbi og samloka, er einnig almennt neytt. Brauðaldin, sterkjuríkur ávöxtur sem er svipaður í bragði og kartöflur, er einnig almennt notaður í Kiribati matargerð, oft í staðinn fyrir hrísgrjón eða kartöflur.
Að lokum, Kiribati matargerð hefur einstakt bragðsnið sem mótast af hefðbundinni matreiðslutækni og notkun á fersku, staðbundnu hráefni. Allt frá ástelduðum réttum til grillaðra sjávarfanga og eftirrétta sem byggjast á taró, Kiribati matargerð endurspeglar ríkan menningararf eyjarinnar.
