John Myers
Inngangur: Matarmenning á Fílabeinsströndinni
Fílabeinsströndin er land staðsett í Vestur-Afríku, þekkt fyrir fjölbreytta menningu, tónlist og mat. Fílabeinsströndin er blanda af afrískum, frönskum og arabískum áhrifum, sem gerir hana einstaka og bragðmikla. Matarmenningin á Fílabeinsströndinni á sér djúpar rætur í hefð, með sérstakri áherslu á samnýtingu og sameiginlegan mat. Matur er meira en bara næring, hann er lífstíll og tákn um ást og örlæti.
Grunnmatur í matargerð Fílabeinsstrandarinnar
Grunnfæða í Fílabeinsströndinni eru hrísgrjón, yams, kassava, grjónir og maís. Þessi matur er venjulega borinn fram með ýmsum sósum og plokkfiskum, gerðar með hráefnum eins og tómötum, lauk, papriku og laufgrænu. Einn vinsæll réttur frá Fílabeinsströndinni er attiéké, kúskús-líkur réttur úr rifnum kassava sem er borðaður með grilluðum fiski eða kjúklingi. Annar vinsæll réttur er foutou, sterkjuríkt deig sem er búið til úr þeyttum yams, sem er borðað með súpu eða plokkfiski.
Hefðbundnar máltíðir og hátíðir
Á Fílabeinsströndinni eru máltíðir venjulega borðaðar sameiginlega þar sem matnum er deilt úr sameiginlegri skál. Ein hefðbundin máltíð er fufu, sem er búið til með því að berja kassava eða yams þar til þau mynda deiglík þéttleika. Það er síðan borðað með súpu eða plokkfiski. Annar vinsæll réttur er garba, sem er bragðmikill grautur úr hrísgrjónum, hnetusmjöri og grænmeti. Fílabeinsborgarar halda einnig upp á margvíslegar hátíðir allt árið, eins og Yam-hátíðina, sem er haldin til heiðurs uppskerunni, og Abissa-hátíðina, sem er hátíð forfeðranna.
Matreiðsluáhrif frá nágrannalöndum
Fílabeinsströndin á landamæri að nokkrum löndum, þar á meðal Líberíu, Gíneu og Gana. Þessi nágrannalönd hafa haft veruleg áhrif á matargerð á Fílabeinsströndinni, þar sem réttir eins og jollof hrísgrjón, fufu og banku hafa verið vinsælir bæði í Gana og Fílabeinsströndinni. Matargerð á Fílabeinsströndinni hefur einnig verið undir áhrifum frá Frökkum, sem tóku landið undir sig seint á 19. öld. Franskir réttir eins og escargots og coq au vin hafa verið aðlagaðir að fílabeinsgómi.
Svæðisbundin afbrigði í matargerð frá Fílabeinsströndinni
Á Fílabeinsströndinni eru yfir 60 þjóðernishópar, hver með sínar einstöku matreiðsluhefðir. Í norðurhéruðum landsins eru hirsi og dúra aðalfæðan, en í strandhéruðunum eru sjávarfang algengari. Miðsvæði landsins eru þekkt fyrir rétti sem byggir á yam, en vestræn svæði eru fræg fyrir sósur og plokkfisk sem eru byggðar á hnetum.
Matarsiðir og borðsiðir í Fílabeinsströndinni
Á Fílabeinsströndinni eru matarsiðir mjög mikilvægir. Gestirnir eru oft fyrstir afgreiddir og þykir ókurteisi að byrja að borða áður en búið er að afgreiða alla. Að deila mat er algeng venja og að nota hendurnar er ásættanlegt fyrir ákveðna rétti eins og fufu. Einnig er venjan að þvo sér um hendurnar fyrir og eftir máltíð. Þegar þú borðar með öldungum eða þeim sem hafa hærri félagslega stöðu er mikilvægt að sýna virðingu með því að bíða eftir að þeir byrji að borða áður en þú byrjar sjálfur.
