Hverjar eru 3 tegundir Roux?

Það eru fjórar tegundir af roux: hvítur, ljóshærður, brúnn og dökkbrúnn. Mismunandi litir eru afleiðing af því hversu lengi roux er soðið; hvítt er eldað í stysta tíma, en dökkbrúnt eldast lengst. Hvítir og ljóshærðir roux eru algengustu, notaðir til að þykkja sósur, súpur og kæfu.

Hverjar eru mismunandi tegundir af roux?

Það eru fjórar tegundir af roux: hvítur, ljóshærður, brúnn og dökkur. Þau innihalda öll sömu hráefnin - jafnir hlutar hveiti og fitu - en litirnir eru mismunandi eftir því hversu lengi þú eldar blönduna. Hvítur roux er algengastur og hefur mesta þykkingarkraftinn.

Hvaða 3 móðursósur eru þykknar með roux?

Fullbúna botninn er hægt að nota til að þykkja sósur, sósur og súpur. Roux er notað í þrjár af fimm móðursósum klassískrar franskrar matargerðar: Espagnole sósu, béchamelsósa og velouté sósu.

Hverjar eru þrjár tegundir af roux sem nota hveiti til að búa til mismunandi sósur?

Það eru nokkrir flokkar af roux: ljós roux (hvítur og ljósan roux), brúnn roux og dökk roux. Mismunandi gerðir af roux verða til eftir því hversu lengi þú eldar hveiti og fitu; gerð af roux sem þú gerir fer eftir því hvort þú þarft það til að virka meira sem þykkingarefni eða gefa bragð.

Hvað er hvítur roux?

White Roux er í raun almennt nefnt límið sjálft sem búið er til af smjöri og hveiti. Þegar mjólkinni er bætt út í, þá verður hún formlega það sem sumir kalla Bechamel sósu. Það eru þrjú stig af Roux. Fyrsta stigið af þremur er Hvíti.

Hver eru fjögur stig roux?

Það eru 4 mismunandi stig roux, allt frá hvítum með mesta þykknunarkraftinn til næstum svörtu, með minnstu þykknunargetu.

4 tegundir af roux:

• Hvítur roux
• Ljóshærð roux
• Brúnn roux
• Súkkulaði roux.

Hvernig er roux flokkað?

Blond Roux: Hefur hnetukeimara bragð en hvítt Roux og má nota í sósur og súpur. Brown Roux: Hefur hnetubragð, með minna þykkingarkrafti en léttari Roux. Dökkbrúnt Roux: Bragðríkasta Rouxið, en síst gagnlegt sem þykkingarefni.

Hvað er roux hlutfall?

Þó að það ætti alltaf að vera gert miðað við þyngd, er staðlað hlutfall fyrir roux uppskrift 2 hlutar alhliða hveiti á móti 1 hluta smjörs. Til dæmis: 2 matskeiðar hveiti -til- 1 matskeið smjör.

Hver er munurinn á roux og béchamel?

Roux er blanda af (venjulega) jöfnu magni af hveiti og smjöri sem er notað sem þykkingarefni í sósur. Béchamel er sósa sem er gerð með roux með því að bæta við (venjulega) mjólk.

Er sósan roux?

Roux er notað sem þykkingarefni fyrir sósu, sósur, súpur og pottrétti. Það er grunnur fyrir rétt og öðrum hráefnum er bætt við eftir að roux er lokið.

Af hverju er rouxinn minn ekki að þykkna?

Ef þú bætir köldu roux við kaldan vökva mun hann ekki leysast upp eða þykkna. Sömuleiðis mun það að bæta heitum roux við heitan vökva leiða til kekkjulegrar sósu. Þú vilt annaðhvort kæla rouxinn niður og bæta því síðan við kraumandi vökva, eða bæta köldum vökva við heita rouxinn sem þú varst að búa til.

Hver er tilgangurinn með roux?

Þegar roux er notað í súpur, sósur og pottrétti veitir roux rjóma og þéttleika, hjálpar til við að blanda öðrum feitum innihaldsefnum eins og rjóma eða osti og bindur hlutina almennt saman í samheldna fullunna vöru. Og sósu, MVP þessa árstíðar, er búið til með því að bæta soði og/eða kjötdrykkjum við roux.

Hvernig byrjar þú roux?

1. Bætið ½ bolli af hnetuolíu í stóran pott og hitið að meðalhita. Bætið hveiti út í og ​​hrærið.
2. Eldið í 10 mínútur, hrærið stöðugt í, þar til rouxinn brúnast létt í ljósan roux, eða haltu áfram að hræra og elda í allt að 30 mínútur fyrir roux á litinn súkkulaði.

Hvað heitir móðursósan sem venjulega er notuð í lasagna?

Béchamel sósa. Béchamel er búið til með því að þykkja heita mjólk með einföldum hvítum roux. Sósan er síðan bragðbætt með lauk, negul og múskat og látið malla þar til hún er rjómalöguð og flauelsmjúk. Béchamel er hægt að nota sem innihaldsefni í bakaðar pastauppskriftir eins og lasagna, og einnig í pottrétti.

Hvað er brown roux?

Brúnn roux er roux sem hefur staðist bæði „white roux“ og „blond roux“ stigin og fær að eldast þar til hann er dökkbrúnn. Það er notað fyrir nokkrar frægar sósur í franskri matreiðslu. Á áttunda áratugnum sagði Larousse Gastronomique: „Brúnt roux er notað til að þykkja ríkar brúnar sósur eins og Espagnole og Demi-glace.

Hver eru 2 helstu innihaldsefni roux?

Roux er búið til með því að elda jafna hluta hveiti og fitu saman þar til hrátt bragðið af hveitinu eldast út og rouxið hefur náð tilætluðum lit. Smjör er algengasta fitan, en þú getur líka búið til roux með olíu, beikonfeiti eða annarri bræddri fitu.

Hvernig þykkir maður roux?

1 msk af hveiti blandað við 1 msk af smjöri eða annarri fitu ætti að gefa nóg af roux til að þykkna 3/4 til 1 bolla af volgum vökva. Til að koma í veg fyrir að kekki myndist, þeytið vökva hægar út í rouxinn og látið malla þar til blandan þykknar.

Hvernig nærðu tökum á roux?

Hvaða litur á roux að vera?

Roux eru alltaf soðnar í ákveðinn lit sem getur verið allt frá hvítu til ljósu til hnetusmjörs - og jafnvel dekkra. Því dekkri sem liturinn er því meira áberandi er bragðið af roux. En á sama tíma og roux dökknar minnkar þykkingarkraftur hans.

Hver fann upp roux?

Allt aftur til 1651 skrifaði François Pierre La Varenne matreiðslubók þar sem hann nefndi liaison de farine sem var búið til með hveiti og smjörfeiti. Hann kallaði þessa blöndu „blómþykknun“ og hún varð síðar þekkt sem farine frit eða roux.

Af hverju bragðast rouxinn minn eins og hveiti?

Ef það er of þurrt (ekki nóg af fitu) er erfitt að elda það í gegn án þess að brenna það. Þú vilt fá gullbrúnan lit í gegn. Þú getur eldað það þar til það er dekkra og það bætir meira karamellu/hnetubragði (ekki brenna það), en það verður að vera að minnsta kosti gullið á litinn áður en það er nógu soðið til að bragðast ekki af hráu hveiti.

Hversu mikið roux þarf ég fyrir 4 bolla af vökva?

Fyrir hverja 4 bolla af vökva:

• Meðalsósa: 4 oz roux (2 oz hvert smjör og hveiti) (57 grömm hvor).
• Þung sósa: 6 oz roux (3 oz hvert smjör og hveiti) (85 grömm hvor).

Hvernig veit ég hvort ég brenndi rouxinn minn?

Lykillinn að góðum roux er að fylgjast vel með honum og þeyta hann nánast stöðugt (ef svartar upplýsingar birtast er rouxinn þinn brunninn og þú ættir að byrja upp á nýtt).

Ætti roux minn að lykta eins og popp?

Hvítur roux tekur aðeins fimm mínútur eða svo að gera. Smakkaðu á meðan þú eldar; það þarf aðeins að hitna nógu lengi til að hrátt hveitibragðið hverfi. Golden roux tekur um 20 mínútur og mun byrja að lykta eins og popp.

Hversu mikið roux þarf til að þykkna 2 lítra?

• 3 aura af roux á hvern lítra af vökva mun þykkna sósu í þunnt eða létt samkvæmni.
• 4 aura af roux á lítra = miðlungs líkamssósa.
• 5 aura af roux á lítra = þykk sósa.

Er lasagna sósa það sama og hvít sósa?

Béchamel (einnig þekkt sem hvít sósa) er grunnsósan þekkt sem „móðursósan“. Það er notað í mörgum matargerðum, þú þekkir það kannski best sem hluti af lasagne.

Hvað er þessi móðursósa?

Frönsku móðursósurnar fimm eru béchamel, velouté, espagnole, hollandaise og tómatar. Móðursósur, þróaðar á 19. öld af franska matreiðslumanninum Auguste Escoffier, þjóna sem upphafspunktur fyrir margs konar ljúffengar sósur sem notaðar eru til að bæta við ótal rétti, þar á meðal grænmeti, fisk, kjöt, pottrétti og pasta.

Hvað heitir sósa úr móðursósu?

Móðursósurnar fimm eru meðal annars bechamelsósa, veloute sósa, brún eða Espagnole sósa, Hollandaise sósa og tómatsósa.

Hverjar eru dóttursósurnar?

Dóttur sósur:

• Béchamel sósa.
• Espagnole sósa.
• Velouté sósa.
• Tómatsósa.
• Hollandaise sósa.
• Majónes.

Hvert er hlutfall roux og vökva fyrir sósu?

Þú getur stillt magn af fitu og hveiti eftir því hversu þykkt þú vilt sósuna þína. Til að búa til 1 bolla af roux sósu, byrjaðu með 2 matskeiðar af fitu, 2 matskeiðar af hveiti og 1 bolla af vökva. Ef þú vilt þynnri sósu skaltu minnka fitu- og hveitimælinguna í 1 1/2 matskeið hvor, í 1 bolla af vökva.

Af hverju er roux kornótt?

Eldið roux við miðlungs lágan hita og hrærið stöðugt í til að koma í veg fyrir að það brenni. Hár hiti mun brenna roux, sem gerir það kornótt og óbragð.

Geturðu búið til roux með vatni í staðinn fyrir mjólk?

Roux er blanda af hveiti og fitu soðin saman til að búa til þykka sósu. Þú þarft aðeins mjólk fyrir roux þinn þegar þú vilt búa til bechamelsósu, eða vatn aðeins þegar þú vilt þykkja sósu, eins og ostasósu.

Hvert er hlutfallið af smjöri og hveiti í roux?

Almennt er hlutfall fitu og hveiti 1:1. Og hlutfallið fyrir roux á móti vökva er 4 matskeiðar fyrir hvern bolla af vökva eða eftir því hvaða samkvæmni þú vilt.

Geturðu bætt roux við í lokin?

Það eru tvær meginleiðir til að bæta roux í súpu. Fyrst er að búa til roux í súpupottinum og bæta svo soði eða soði og restinni af hráefninu út í. Annað er að hafa þegar búið til roux og bæta því svo við súpuna í lokin.

Af hverju er rouxinn minn froðukenndur?

Boðlan sem þú sérð eru mjólkurpróteinin sem eldast í burtu, sem gefa þessa ljúffengu litlu brúnuðu bita sem bragðbæta roux. Til að sleppa því skrefi alveg skaltu byrja á ghee, sem er skýrt brúnað smjör. Þú getur fundið það með indverska matnum í matvöruversluninni og hilluprukka endist í marga mánuði.

Er hægt að gera roux með smjöri?

Alhliða (hvítt) hveiti er best fyrir roux. Feitur. Smjör, olía, smjörfeiti. Hægt er að nota fjölbreytt úrval af fitu eftir því hvers konar roux þú ert að búa til.

Hvernig kemurðu í veg fyrir að roux klessist?

Þegar roux er blandað saman við vökva er mikilvægt að vökvarnir séu ekki of heitir. Það er betra ef þær eru heitar til miðlungs heitar þar sem það hjálpar til við að forðast kekki. Bætið vökvanum smám saman út í smá í einu og hrærið stöðugt í.

Geturðu búið til roux fyrirfram?

Þú getur búið til roux fyrirfram, sett í kæli eða jafnvel fryst og notað þegar þú vilt þykkja sósur og plokkfisk. Í fyrsta lagi áminning um hvað roux er. Það er blanda af nokkurn veginn jöfnu magni af hveiti og fitu, venjulega olíu eða smjöri, sem þú sameinar og eldar þar til það fer að litast.

Hverjar eru 5 helstu frönsku sósurnar?

Frönsku móðursósurnar fimm eru: Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise og tómatur.

Til hvers er Demi-Glace notað?

Demi-glace er ótrúlega rík, þykk sósa sem er búin til úr því að minnka brúnt (kálfakjöt eða nautakjöt, venjulega) soð og rauðvín eða Espagnole sósu niður í næstum síróp. Það er almennt notað sem sjálfstæð sósa í klassískum réttum eða sem grunnur fyrir aðrar sósur.

Hver er grunnformúlan fyrir roux?

Grunnformúlan er þrír hlutar hveiti yfir í tvo hluta fitu (þýtt, það er 3/4 bolli af hveiti ásamt 1 staf af smjöri). Þú bræðir fituna á pönnu við meðalhita og hrærir svo hveitinu smám saman út í.

Hversu mikið roux þarf ég fyrir 8 bolla af soði?

Í dag notaði ég 1 bolla af smjöri og 1½ bolla af hveiti til að búa til roux. Þetta mun þykkna 8 bolla af vökva. Bræðið smjör (helst í pönnu, en venjuleg pottur virkar, það er það sem ég á) við meðalhita. Hafðu þeytara með fullt af vírlykkjum við höndina og tilbúið til að þeyta!

Hver er besta olían til að búa til roux?

Mér líkar við hlutlaust bragð af jurta- eða rapsolíu, en hnetuolía virkar líka vel, en forðastu ólífuolíu eða vínberjaolíu eða hvaða bragðbætt olíu sem er með lágan reykpunkt. Geymið roux í glerkrukku í allt að ár.

Hvað ætti það að taka langan tíma að búa til roux?

Roux byrjar að brúnast eftir um 6 eða 7 mínútur. Brown roux er klassískt notað í fullkomnar sósur. Dark Roux er eldað lengur, um 8 til 15 mínútur, og er almennt notað í Creole og Cajun matargerð til að bragðbæta rétti eins og gumbo eða jambalaya.

Hvað heitir smjör og hveiti blandað?

Beurre Manié (franska fyrir „hnoðað smjör“) er búið til með því að blanda saman jöfnum hlutum af mjúku smjöri og hveiti. Þetta deig eða deig er notað til að þykkja sósur, súpur og plokkfisk.

Ætti roux að kúla?

Rouxið mun kúla í fyrstu og verður síðan slétt þegar það eldast. VIÐVÖRUN.. Ekki freistast til að ganga í burtu og gera eitthvað annað, ef roux brennur á einhverjum tímapunkti meðan á ferlinu stendur er það ekki gott. Þegar roux hefur orðið meðalbrúnt, lækkið eldinn aðeins.

Er dökkt roux beiskt á bragðið?

Roux sem er virkilega brennt er hræðilegt, beiskt á bragðið. Við eldum alltaf roux á lágum hita. Það tekur lengri tíma en er þess virði.

Geturðu notað Crisco til að búa til roux?

Olían sem notuð er ætti að vera jurtaolía eins og Crisco eða maísolía (nema þegar smjör er notað í ljósri útgáfu). Dýrafita eins og svínafeiti eða beikonfeiti virkar líka vel.

Er roux Cajun eða Creole?

Roux (borið fram „roo“) er grunnurinn að mörgum Cajun og Creole uppskriftum, allt frá sósum til sósur og súpur til gumbos.

Hvað þýðir nafnið roux?

Brúnrautt. Roux er franska úr latnesku orði sem þýðir rauðbrúnt eða brúnleitt; það er líka matreiðsluheiti fyrir blöndu af hveiti og smjöri sem myndar grunninn að mörgum sósum eða sósum.

Er betra að gera roux með smjöri eða olíu?

Fitan sem þú notar í roux hefur bein áhrif á bragðið af rouxnum. Smjör bætir við ríkum mjólkurkeim en svínafeiti býður upp á lúmskan angurværan dýraauðgi. Hlutlaus jurtaolía er einmitt það: hlutlaus.

Hversu þykkur ætti roux að vera?

Roux tekur í grundvallaratriðum samkvæmni vökva frá þunnt og drýpur í klassíska sósusamkvæmni sem hjúpar bakhlið skeiðar.

Af hverju er rouxinn minn ekki sléttur?

Of heitt eða of kalt getur bæði valdið vandamálum, sem leiðir til kekkjulegrar niðurstöðu. Það sama á við um vökvann þinn. Hlýtt virðist virka best, hvort sem það er soð, mjólk eða eitthvað annað. Ef það er of kalt harðnar það smjörið og ef það er of heitt getur það skilið rouxið.

Hvað er besta hveiti fyrir roux?

Venjulegt alhliða hveiti virkar best og það getur verið bleikt eða óbleikt. Sumar glútenlausar alls kyns blöndur virka en ekki allar. Bob's Red Mill 1-til-1 gerir það örugglega ekki! Ef glútenlausa rouxinn þinn er ekki að þykkna upp, veistu bara að það ert ekki þú – það er líklega sú tegund af hveiti sem þú ert að nota!

Hversu mikið roux á ég að nota fyrir 2 lítra af gumbo?

Til að þykkna einn lítra af vökva skaltu nota 12 aura af roux, en þú getur notað allt að pund ef þú vilt að það sé mjög þykkt. Það er til eitthvað sem heitir þurrt roux, sem kallar á að þú ristir hveitið áður en þú notar það. Þessi tegund af roux er algeng í Creole og Cajun uppskriftum.

Hvernig ætti gumbo roux að lykta?

Athugið: Rouxið mun lykta eins og brennt poppkorn - það er það sem þú vilt.

Má ég nota kökumjöl fyrir roux?

Þessir tveir síðarnefndu haldast ekki vel með tímanum, en roux getur hjálpað til við að tryggja að sósan þín haldist lengur saman. Til að búa til roux þarftu ekkert meira en tvö hráefni; hveiti (ég vil frekar kökumjöl) og smjör. Hlutfallið fyrir roux er frekar einfalt: jafnir hlutar hveiti og smjöri.