Jessica Vargas
Sautéing er form af pönnusteikingu: grænmeti, kjöt eða fiskur er steikt í stutta stund við háan hita með lítilli fitu, hrært stöðugt. Við opinberum hvernig á að gera það og hvaða pönnu og olíur eru bestar til að steikja.
Hvað er að steikja?
Sauté (borið fram: sót) er orð úr eldhúshrognamálinu (franska „sauter“ = stökk) og sérstök tegund af pönnusteikingu.
Sautéing: merking
Skilgreining á sautéing: steiking er matreiðsluaðferð. Kjöt, fiskur eða grænmeti er steikt í stutta stund í smá fitu við háan hita meðan stöðugt er hrært og snúið við. Tilviljun, fljóteldun í wok er ekkert annað en steiking.
Hvað hentar til að steikja? Mjúkt laufgrænmeti eins og spínat, stökkt grænmeti eins og aspas, sveppir og snjóbaunir henta vel til að steikja, eins og hnýðisgrænmeti eins og gulrætur eða kartöflur. Hins vegar ætti að forsoða þetta og mögulega saxa (julienne, teninga). Einnig er auðvelt að steikja fisk og sjávarfang með fast holdi (vertu viss um að þeir séu ferskir). Það er betra að steikja mjúkar tegundir því þær falla í sundur ef hrært er í og snúið stöðugt við. Einnig er hægt að steikja sneið kjöt, alifugla eða villibráð.
Kostir þess að steikja
Öfugt við „steikingu“ hefur steiking þann kost að þú þarft minni fitu (sparar hitaeiningar). Þökk sé stöðugri hreyfingu brennur ekkert og allt eldast jafnt.
„Steaming“ er hollara en steiktur aspas & co bragðast einfaldlega betur. Annars vegar vegna þess að unnið er með fitu (bragðberi) og hins vegar vegna þess að ljúffengir steiktir ilmur myndast.
Steikja: rétta pönnuna
Það er mikilvægt að geta hrært og hrært vel í hráefninu á meðan steikt er. Til þess er best að nota pönnu með handfangi og háan kant eða wok pönnu .
Fagmenn hafa það sem er þekkt sem „sauteuse“, einnig þekkt sem pönnu. Þetta er pottur með veggjum sem sveigjast örlítið út á við.
Steikið á pönnu – skref fyrir skref
Fyrir fullkomlega steikt grænmeti og kjöt höfum við þróað skref-fyrir-skref leiðbeiningar fyrir þig:
Undirbúningur fyrir steikingu
Undirbúningur er jafn mikilvægur þegar steikt er grænmeti og kjöt og sautéið sjálft.
Það sem þú ættir að undirbúa:
- Þvoið grænmeti, afhýðið eða hreinsið ef þarf.
- Þvoið kjöt, alifugla eða fisk og þurrkið.
- Skerið kjötið og grænmetið í hæfilega hæfilega bita sem eru eins jafnir og hægt er. Skerið kjötið þvert yfir kornið svo það verði ekki seigt.
- Hafið viðeigandi olíu (td repju-, sólblóma- eða vínberjaolíu) tilbúna.
Ábending: Blasaðu fast grænmeti (gulrætur, rófur, kálrabí, kartöflur, spergilkál) ef þarf.
Rétt fita til að steikja
Olíur sem hægt er að hita vel eru fullkomnar. Þar á meðal eru td:
- repjuolíu
- sólblóma olía
- grapeseed olía
- hnetuolía
- kornkjarna
Ef þú notar ólífuolíu þarftu að passa að hún verði ekki of heit. Það hefur lægra reykpunkt en hinar olíurnar og brennur því hraðar.
Einnig hentugur til að steikja eru:
- skýrt smjör
- ghee
- brædd dýrafita
Steikið fisk, kjöt og grænmeti – skref fyrir skref
- Hitið pönnuna á eldavélinni.
- Bætið við nægri fitu til að það nái aðeins yfir botninn.
- Um leið og fitan er orðin heit skaltu bæta við grænmeti, kjöti eða fiski. Pannan má ekki vera of full. Athugið eldunartíma mismunandi grænmetistegunda og bætið þeim út í hverja eftir aðra ef þarf.
- Steikið allt á meðan verið er að hræra stöðugt og snúa þannig að allt eldist jafnt.
- Salt innihaldsefni.
- Um leið og æskilegri brúnun hefur verið náð er grænmetið al dente eða fiskurinn eða kjötið soðið, kryddað allt og borið fram.
Pantaðu eins og atvinnumaður
Það þarf smá æfingu til að henda hráefnunum á pönnuna eins og atvinnumaður í stað þess að hræra. Þannig virkar þetta:
- Haltu þétt á pönnuna í enda handfangsins og lyftu henni af hellunni.
- Notaðu úlnliðinn þinn og snúðu matnum fyrst niður að aftari brún pönnunnar.
- Dragðu síðan pönnuna upp og aftur í átt að líkamanum með stuttri sveiflu.
Steikið spínat
- Skolaðu spínatið, flokkaðu það og þurrkaðu það. Þetta er mikilvægt til að koma í veg fyrir að fita skvettist af pönnunni þegar þú steikir.
- Myljið 1 hvítlauksrif með bakinu á breiðum hníf.
- Hitið smá smjör eða repjuolíu á pönnunni með hvítlauknum.
- Bætið spínatinu út í og eldið, hrærið stöðugt í, þar til blöðin hafa visnað.
- Saltið, piprið og berið fram strax.
