Hvað er akrýlamíð? Auðvelt útskýrt

Akrýlamíð - hvað er það?

• Akrýlamíð er sameind sem notuð er í efnaiðnaði meðal annars í málningu og plast.
• Í hreinu formi er akrýlamíð hvítt duft. Það er gert með gerviefni.
• Hins vegar getur akrýlamíð einnig myndast þegar sterkjurík matvæli eru hituð.

Í hvaða matvælum er akrýlamíð?

• Akrýlamíð getur myndast þegar sterkjurík matvæli eru hituð. Til að vera nákvæmari er það gert úr amínósýrunni asparagíni sem er aðallega að finna í kartöflum og korni. Sykur eins og frúktósi og glúkósa stuðla að myndun akrýlamíðs.
• Akrýlamíðið er myndað með þurrhitun við 120 gráður á Celsíus. Yfir 180 gráður myndast sérstaklega mikið magn af akrýlamíði. Efnið myndast sérstaklega við steikingu, bakstur, steikingu, steikingu og grillun.
• Kartöfluvörur eins og franskar og franskar verða sérstaklega fyrir áhrifum, en líka brauð og hrökkbrauð. Þessar vörur eru hitaðar þurrar, þ.e. án þess að bæta við vökva, eins og við matreiðslu. Akrýlamíð myndast í stökka, brúna ytra laginu.

Er akrýlamíð skaðlegt?

• Akrýlamíð er grunað um að vera krabbameinsvaldandi og ráðast á erfðamengið. Hingað til hefur þetta þó aðeins verið sannað í dýratilraunum.
• Engar vísbendingar eru um að tíð neysla á sýktum matvælum valdi skaða.
• Engu að síður gildir það ákvæði að innihald akrýlamíðs skuli vera sem minnst.