Hvað er kúskús?

Norður-afrísk matargerð væri óhugsandi án hennar: kúskús. Auðvelt er að útbúa fína hveitigrasið og hægt að sameina það með bæði bragðmiklu og sætu góðgæti. Finndu út meira um fjölhæfan mat í vöruupplýsingunum okkar.

Áhugaverðar staðreyndir um kúskús

Kúskús er undirstaða í austurlenskri matargerð – sérstaklega í Norður-Afríku er kúskús mettandi meðlæti fyrir marga grænmetis- og kjötrétti. Semolina á einnig fjölmarga fylgjendur í Evrópu. Litlu drapplituðu kornin eru venjulega unnin úr durumhveiti, sjaldnar úr byggi eða hirsi. Speltkúskús er líka fáanlegt. Mikilvægt að vita fyrir alla sem vilja eða þurfa að forðast glútein: Kúskús er yfirleitt ekki glúteinlaust!

Til framleiðslunnar er viðkomandi korn malað í semolina, vætt og myndað í litlar kúlur, soðið og þurrkað. Eins og bulgur (hveiti), bragðast kúskús örlítið hnetukennt og hægt að krydda það vel. Dæmigert kúskús krydd eru harissa og ras el hanout.

Innkaup og geymsla

Eins og búlgur samanstendur skyndikúskúsið sem fæst í þýskum matvöruverslunum nánast alltaf af durumhveiti. Sem forsoðin kornvara er hún tilvalin í hraðeldun og tilvalin til að kaupa fyrirfram. Eins og hrísgrjón hefur það mjög langan geymsluþol þegar þau eru geymd á þurrum, köldum og dimmum stað eins og búri. Athugaðu stöku sinnum hvort umbúðir hafa verið opnaðar fyrir meindýraeyðingu eða settu kúskúsið yfir í vel lokanlega geymslukrukku.

Matreiðsluráð fyrir kúskús

Hefðbundin kúskúsundirbúningur felur í sér couscousière: stóran pott þar sem kjöt, fiskur eða grænmeti kraumar í á meðan raka grjónið er gufusoðið í sigti. Hins vegar er líka miklu auðveldara að elda kúskús. Það fer eftir vörunni oft nóg að hella sjóðandi vatni eða seyði yfir kornin í hlutfallinu 1:1 og láta malla í nokkrar mínútur. Grjónuna má svo blanda saman við annað hráefni til að búa til kúskússalat eða steikja með grænmeti á kúskúspönnu. Einnig ljúffengt: fyllt papriku með kúskús. Að auki er hægt að útbúa fljótlega eftirrétti með kúskús á skömmum tíma. Prófaðu það soðið í mjólk með hnetum og ávöxtum eða bakaðu sætan kúskúspott með kvarki og jógúrt.