Hvað er ætur gelatín og hvaðan kemur það?

Kökur, búðingar, kjötbökur – þú þarft oft matarlím til að undirbúa. En hvað er það nákvæmlega? Hvaða kostir eru til fyrir vegan mataræði - og hvernig geymir þú matarlím á réttan hátt? Í eftirfarandi texta finnur þú hvaðan stinnandi hráefnið kemur og hvers vegna það hentar sérstaklega vel í veikan mat.

Hvað er matarlím?

Gelatín er það sem gefur styrk, liðleika og sveigjanleika. Hvar finnur þú þessa eiginleika? Í sjálfum þér! Vegna þess að húð, bein, brjósk, sinar – allt er fullt af svokölluðum límgefandi efnum. Klassísk hófdýr eru notuð til framleiðslu á matarlím. Í fyrstu bændaeldhúsum voru því oft soðnir svínafætur, kálfahausar eða börkur til að fá matarlím.

Matarlím sem fæst í verslun kemur venjulega frá svínum eða nautgripum. Eftirfarandi gildir: því yngra sem dýrið er, því meiri styrkur gelatíns í hlutum sem innihalda lím. Hér má líka sjá samsvörun við menn: teygjanleiki liðanna minnkar með aldrinum vegna þess að gelatínið er brotið niður af líkamanum með árunum eða endurnýjast ekki nægilega.

Viðurkenna gæði fljótt

Finnst þér gaman að kaupa lífrænar vörur sem eru framleiddar eins varlega og hægt er? Þegar þú kaupir matarlím skaltu fylgjast með eftirfarandi eiginleikum:

• litlaus
• glær gagnsæ laufblöð eða malað og blandað duft
• lyktarlaust

 

Eiginleikar til notkunar

Æt gelatín bólgna í köldum vökva og leysist upp í heitum vörum. Vökvarnir stífna þegar gelatíninu er hrært út í, þar sem það bindur vökvann þegar það er kalt. Það fer eftir því hversu fast þú vilt að efnið sé, þú gætir þurft að nota meira eða minna gelatín.

Ætanlegt gelatín fer eftir umhverfishita þegar það harðnar - á sumrin getur það stundum misst styrk sinn hraðar vegna þess að samsetning gelatíns og vökva bráðnar.

Ábending: Þegar þú geymir í eldhússkápnum skaltu fylgjast með „nágrönnum“ loftþéttu gelatínkrukkunnar! Vegna þess að lím og plastefni í eldhúsinnréttingum eða sótthreinsiefnum innihalda oft formaldehýðsambönd sem geta leitt til harðnunar á gelatíninu og þar með lakari leysni ef þau eru geymd í langan tíma.

Leiðir til að nota

Nú veistu hvaðan matarlím kemur. En hvað er hægt að gera við það? Þetta eru algengustu notkunarsviðin:

• Kökukrem eða bollakökuálegg
• glær eða mjólkurkenndur búðingur
• súrt kjöt og asp
• binding súpur og sósur
• Varðveisla á ávöxtum og grænmeti
• Framleiðsla á sultu og öðru ávaxtaáleggi
• Framleiðsla á ávaxtagúmmíi

Eldhúsreikningar:

1. 1 teskeið af gelatíndufti samsvarar 1 blaða gelatíni (2g).
2. Minni tími = meira matarlím! Til að fá skjótan árangur eða við mjög heitt umhverfishitastig er hægt að auka magn gelatíns í uppskriftinni um 1/4.

Bill fyrir matgæðingar:

1. 1 lítri af fall- og skurðþolnu hlaupi (Jello, hlaup – fer eftir svæðum) þarf 12 blöð eða 12 teskeiðar af gelatíni.

Tegundir gelatíns

Til viðbótar við gervivörur eins og fastar vörur fyrir óþolinmóða matreiðslumenn er um tvö grunnefni að velja. Algengt er að mala, fínt duft sem gelatínduft eða pressað í lakformi. Vinnslan er nánast eins, fyrir utan nokkra mun.

Notkun gelatíns: Leiðbeiningar

Lauf af gelatíni

1. Leggið matarlímsblöðin í bleyti í köldu vatni í um það bil 10 mínútur
2. Bætið laufin út í vatnið einu í einu svo þau festist ekki saman
3. Kreistið síðan varlega út
4. Fyrir kalda massa, hitið og leysið upp matarlímið við vægan hita, hrærið síðan 1-2 matskeiðar af massanum út í matarlímið þar til það er slétt og leyfið að kólna aðeins, hrærið svo út í það sem eftir er.
5. rjóma fyrir heitan massa, og gelatíninu bætt beint út í heitan en ekki lengur sjóðandi vökvann og leyst upp á meðan hrært er í
6. Fyllið að lokum kremið og látið hefast í nokkrar klukkustundir

Ábending: Bætið aldrei bara heitu, uppleystu gelatíninu við kalda massann. Hitinn myndi gera rjómann rennandi. Með því að hræra eitthvað af köldu massanum í gelatíninu þar til það er slétt stillir þú hitastigið og getur svo hrært matarlíminu út í massann.

Gelatínduft

1. Blandið matarlíminu saman við 6 matskeiðar af köldu vatni og látið bólgna í 5 mínútur
2. setjið svo í pott og leysið upp á meðan hrært er við lágan hita
3. Fyrir heitan massa, leysið upp bólgna gelatínið beint í massann
4. Fyrir kalda massa, hrærið 1-2 msk af massanum út í gelatínið þar til það er slétt og látið kólna aðeins, hrærið síðan matarlíminu út í restina af massanum
5. Fyllið að lokum kremið og látið hefast í nokkrar klukkustundir

Athugið: Sumar uppskriftir, td kökukrem, þarf ekki að hita. Fylgdu bara leiðbeiningunum í uppskriftinni!

Val til æts gelatíns

Kannski viltu vera án dýraafurða eða þolir ekki nautaprótein? Eða er vinnsla matarlíms of flókin fyrir þig? Þessar vörur henta sem staðgengill:

• agar agar

Matur úr þurrkuðum rauðþörungum verður að sjóða. 1/2 tsk samsvarar 4 blöðum af gelatíni.

• guargúmmí

Duftfræ gúarplöntunnar henta vel í rjómarétti og ís. En farðu varlega með sælgæti - sykur dregur úr stinnandi áhrifum!

• asp

Hægt að kaupa þegar í tilbúnum hlaupuðum teningum, vegna eigin smekks hentar það aðeins fyrir súr og salt rétti.

• engisbaunagúmmí

Hveiti úr fræjum karóbatrésins er litlaus og ætti að vinna án þess að sjóða. 1 tsk af hveiti er nóg fyrir 200g af vökva. En passaðu þig! Of mikið getur haft hægðalosandi áhrif!

• pektín

Kaloríulausa efnið fæst úr hýði af appelsínum og sítrónum og er aðallega notað til sultugerðar. Til þess að framkalla áhrifin verður að sjóða það að fullu einu sinni. 1 kg af ávöxtum þarf 15 g af pektíni. Tilviljun, pektín er einnig að finna í klassískum sultusykri.

• sago eða chia fræ

Bæði fræin bólgna um þriðjung af stærð þeirra en verða eftir sem litlar kúlur. Þetta er hægt að óska ​​eftir fyrir ávaxtahlaup, súpur eða búðing.

Ábending: Þú getur alltaf skipt út ætu gelatíni fyrir valkost – þú verður bara að ganga úr skugga um að valkosturinn passi líka við uppskriftina!

Eldhús fyrir sjúka

Ætandi matarlím er mjög hollt og auðmeltanlegt form bindandi fæðu. Fólk sem á í vandræðum með að borða fasta fæðu eða sem þarf næringarríkari máltíðir getur notað það til að endurheimta styrk hraðar. Æta gelatínið hefur fá næringarefni, en tiltölulega hátt innihald af C-vítamíni.

Oft er mælt með gúmmíbjörnum eða hreinu gelatíndufti fyrir fólk með liðsjúkdóma vegna þess að það getur hjálpað til við að styðja við heilsuna.