Hvað er saffran?

Saffran er krydd og fæst úr blómstimplum samnefndrar krókusplöntu. Guli liturinn og ákaflega arómatískur ilmurinn eru einkennandi fyrir „matreiðslugullið“.

Áhugaverðar staðreyndir um saffran

Uppruni saffrans er upphaflega á grísku eyjunni Krít. Hið göfuga krydd breiddist hratt út á dögum Forn-Egypta og þótti afar dýrmætt enn þá. Vegna gula litarins var saffran sérstaklega tengt grískum og babýlonskum höfðingjum, þar sem gulur var talinn heilagur litur höfðingjanna á þeim tíma. Í dag er saffran aðallega ræktað og safnað í Íran, Kasmír og Miðjarðarhafinu. Um miðjan október er uppskerutími saffrans. Uppskeran þarf þó að gerast hratt þar sem það er aðeins mögulegt í upphafi tveggja til þriggja vikna blómstrandi tímabils fyrir góð þráðgæði.

Innkaupa- og eldunarráð fyrir saffran

Bragðið og lyktin af saffran eru yfirleitt mjög mismunandi. Þó ilmurinn einkennist af ákafanum, frekar blómlegum ilm, þá er kryddaður-tertur keimurinn ríkjandi í bragðinu. Farðu varlega með saffran því of mikið af saffran getur gert réttinn þinn bitur. Einnig má ekki ofelda saffran til að varðveita arómatískan ilm. Frábær auðveld uppskrift er saffran risotto, þar sem þú eldar aðeins rauðu þræðina í um 12 til 15 mínútur. Ef þú vilt gera rétt við sérgrein saffrans og bera það fram eins glæsilega og á veitingastað, prófaðu uppskriftina okkar af sætum perum með saffran eða gómsætum laxasneiðum með saffran. Saffran te er vinsæll drykkur í austurlenskum löndum - það er sagt hafa skapbætandi áhrif.

Geymsla og ending

Verndaðu saffran gegn ljósi og raka við geymslu. Rauðu þræðin eru best geymd á dimmum stað í loftþéttum málm- eða glerkrukkum. Kryddið missir hvorki lit né ilm og getur geymst í allt að þrjú ár jafnvel þegar það er opnað.