John Myers
Inngangur: Hvað er filippseysk matargerð?
Filippseysk matargerð er sambland af frumbyggjum, malaískum, spænskum, kínverskum og amerískum bragði og matreiðsluaðferðum sem hafa gengið í sessi frá kynslóð til kynslóðar. Það er þekkt fyrir að vera bæði bragðmikið og sætt, með réttum sem eru sprungnir af bragði og áferð. Filippseysk matargerð endurspeglar ríka sögu landsins og fjölbreytta menningu, þar sem hvert svæði hefur sínar sérstakar matarhefðir.
Söguleg áhrif á filippeyska matargerð
Filippseyjar voru nýlendur af Spáni í yfir 300 ár, sem hafði mikil áhrif á matargerð landsins. Spánverjar kynntu nýtt hráefni eins og tómata, kartöflur og lauk, auk matreiðsluaðferða eins og sautéing, stewing og bakstur. Kínverskir kaupmenn komu einnig með sojasósu, tófú og núðlur, en bandarísk landnám kom með niðursoðnar vörur og unnin matvæli. Frumbyggt hráefni eins og hrísgrjón, kókos og sjávarfang eru áfram undirstaða í filippeyskri matargerð.
Lykilhráefni í filippseyskum réttum
Hrísgrjón eru grunnhráefni í filippeyskri matargerð og eru oft borin fram með ýmsum réttum. Kókosmjólk, edik og sojasósa eru einnig almennt notuð í filippeyskri matreiðslu. Önnur lykilefni eru hvítlaukur, laukur, engifer, calamansi (sítrusávöxtur) og fiskisósa. Kjöt eins og svínakjöt, nautakjöt og kjúklingur eru vinsælar próteingjafar, en sjávarfang eins og rækjur, smokkfiskur og fiskur eru almennt neyttir í strandhéruðum.
Vinsælir filippseyskir réttir og uppruna þeirra
Adobo er einn frægasti filippseyska rétturinn, gerður með kjöti (venjulega svínakjöti eða kjúklingi) sem er marinerað í blöndu af ediki, sojasósu og kryddi. Annar vinsæll réttur er sinigang, súr súpa gerð með tamarind eða öðrum súrefnisefnum og grænmeti. Lechon, heilsteikt svín, er hefðbundinn miðpunktur filippeyskra hátíðahalda. Aðrir eftirtektarverðir réttir eru pancit (steiktar núðlur), lumpia (vorrúllur) og kare-kare (oxahalaplokkfiskur í hnetusósu).
Svæðisbundin afbrigði í filippeyskri matargerð
Filippseysk matargerð er mismunandi eftir svæðum þar sem hvert svæði hefur sína sérstöðu. Í norðri eru réttir oft undir áhrifum frá kínverskri matargerð og eru þekktir fyrir að vera minna sætir. Í suðri eru réttir kryddari og hafa sterkari malaísk áhrif. Í Visaya-eyjum er mikið af sjávarfangi og réttir hafa sætt og súrt bragð. Í Bicol er kókosmjólk áberandi innihaldsefni í réttum og kryddað bragð er ríkjandi.
Filippseyskur götumatur og snarl
Filippseyskur götumatur og snarl eru meðal annars fiskibollur, kwek-kwek (djúpsteikt quail egg), isaw (grillaðir kjúklingaþarmar), chicharon (steikt svínabörkur) og balut (frjóvgað andaegg). Seljendur selja oft þessa matvæli á götunni eða á mörkuðum og þeir njóta mikillar ánægju af heimamönnum og ferðamönnum.
Filippseyska eftirréttir og sælgæti
Filippseyska eftirréttir og sælgæti hafa oft suðrænt ívafi, þar sem innihaldsefni eins og kókos, mangó og ube (fjólublátt yam) eru notuð. Sumir vinsælir eftirréttir eru halo-halo (rakaður ís eftirréttur með ýmsu áleggi), bibingka (hrísgrjónakaka) og leche flan (karamellukrem).
Heilsufarslegir kostir og gallar filippeyskrar matargerðar
Filippseysk matargerð getur verið bæði holl og óholl eftir því hvaða hráefni og eldunaraðferðir eru notaðar. Hefðbundnir réttir innihalda oft próteinríkt hráefni eins og sjávarfang og magurt kjöt, svo og ávexti og grænmeti. Hins vegar getur notkun á feitu kjöti og djúpsteikingu gert suma rétti hitaeiningaríka og óholla. Að auki geta réttir sem innihalda mikið af natríum (eins og adobo og sinigang) stuðlað að háþrýstingi ef þeir eru neyttir í miklu magni.
