Hver er munurinn á sýrðum rjóma og Crème Fraîche? Auðvelt útskýrt

Munur á sýrðum rjóma og crème Fraiche: Þetta byrjar allt með rjóma

• Áður fyrr var nýmjólkuð mjólk einfaldlega látin standa í nokkrar klukkustundir til að ná rjómanum úr mjólkinni. Kremið hefur sest á toppinn og hefur verið fleytt af.
• Nú á dögum er rjómanum hent úr mjólkinni í iðnaði með skilvindu. Kremið er grunnhráefnið í bæði sýrðan rjóma og crème fraîche.

Schmand: Hvernig er það gert?

• Á endanum er sýrður rjómi bara sýrður rjómi. Til að hefja súrnunarferlið er mjólkursýrugerlum bætt út í kremið.
• Mjólkursýran sem myndast gerir rjómann ekki aðeins súran heldur breytir hún einnig samkvæmni hans. Það fer eftir fituinnihaldi, lokaafurðinni er gefið annað nafn.
• Sýrður rjómi hefur um 10 prósent fituinnihald og er því þykkari en rjómi, en samt örlítið rennandi. Schmand er hins vegar með 20 til 29 prósent fituinnihald og er því þegar stíft.
• Þú getur líka fundið sýrðan rjóma í mörgum matvöruverslunum. Þetta er venjulega sýrður rjómi með fituinnihald við efri mörk 29 prósent.

Creme fraiche: hvað er það?

• Creme fraiche er franska útgáfan af sýrðum rjóma. Öfugt við sýrðan rjóma inniheldur crème fraîche að minnsta kosti 30 prósent fitu og allt að 15 prósent sykur.
• Við framleiðslu er kremið geymt með mjólkursýrugerlunum í tanki við 20 til 40 gráður í einn til tvo daga. Eins og með sýrðan rjóma er laktósanum breytt í mjólkursýru.