John Myers
Inngangur: Uppgötvaðu bragðið af brasilískri matargerð
Brasilía er land þekkt fyrir líflega menningu, tónlist og auðvitað dýrindis matinn. Brasilísk matargerð er einstök blanda af áhrifum frá evrópskum, afrískum og frumbyggjum, sem leiðir af sér fjölbreytt úrval af bragði, kryddi og hráefni. Allt frá bragðmiklum kjötréttum til yndislegs sælgætis og hressandi drykkja, það er eitthvað fyrir alla í brasilískri matargerð.
Gestir Brasilíu ættu ekki að missa af tækifærinu til að upplifa matargerð landsins af eigin raun. Hvort sem þú ert að prófa hefðbundna feijoada, prófa svæðisbundna sérrétti eða dekra við einn af mörgum eftirréttum Brasilíu, mun bragðið og ilmurinn af brasilískri matargerð örugglega skilja eftir varanleg áhrif.
Áhrif á brasilíska matargerð: Rík blanda af menningarheimum
Matargerð Brasilíu er afleiðing af ríkulegum menningararfi hennar, með áhrifum frá Portúgal, Afríku og frumbyggjum. Portúgalskir nýlenduherrar kynntu hefta eins og hrísgrjón og baunir, sem eru enn lykilatriði í brasilískri matargerð í dag. Afrískir þrælar komu með sitt eigið krydd, grænmeti og ávexti, sem eru orðin ómissandi í brasilískri matreiðslu. Frumbyggt hráefni eins og kassava og maís gegna einnig mikilvægu hlutverki í brasilískri matargerð.
Þessi blanda af menningaráhrifum hefur skilað sér í matargerð sem er bæði fjölbreytt og bragðmikil, með áherslu á ferskt hráefni, djörf krydd og staðgóðar máltíðir. Brasilísk matargerð er líka mjög mismunandi eftir svæðum, þar sem hvert svæði hefur sína einstaka rétti og matreiðslustíl.
Grunnatriði brasilískrar matargerðar: hrísgrjón, baunir og Farofa
Hrísgrjón og baunir, eða „arroz e feijão,“ eru burðarásin í brasilískri matargerð. Þessar undirstöður eru oft bornar fram með kjötréttum og má finna á næstum öllum matseðlum í Brasilíu. Farofa, ristað kassavamjöl blanda, er annar algengur meðlæti við máltíðir og bætir stökkri áferð og hnetubragði við réttina.
Til viðbótar við hrísgrjón, baunir og farofa eru önnur algeng hráefni í brasilískri matargerð meðal annars grænmeti eins og tómatar, laukur og papriku, svo og kjöt eins og nautakjöt, svínakjöt og kjúkling. Brasilísk matargerð notar einnig margs konar krydd og kryddjurtir, þar á meðal kúmen, kóríander, hvítlauk og lárviðarlauf.
Margir kjötsneiðar á brasilísku grillinu (Churrasco)
Brasilískt grillmat, eða churrasco, er mikilvægur hluti af brasilískri matargerð. Churrasco felur venjulega í sér margs konar kjöt, svo sem nautakjöt, svínakjöt, kjúkling og pylsur, sem er skorið og grillað yfir opnum loga. Kjötið er oft kryddað með blöndu af kryddi og borið fram með hrísgrjónum, baunum og farofa.
Það sem aðgreinir brasilíska grillið er fjölbreytileiki kjötskurðanna sem notuð eru. Til viðbótar við algengari snittur eins og sirloin, inniheldur brasilískt churrasco einnig afskurð eins og picanha (efri sirloin hettu), fraldinha (neðst sirloin) og costela (rifin). Þessi fjölbreytni af kjötskurðum og bragði gerir brasilískt grillmat að skylduprófi fyrir alla kjötunnendur.
Sjávarrétti: Frá Moqueca til Acarajé
Löng strandlengja Brasilíu þýðir að sjávarfang er áberandi í matargerðinni. Einn vinsæll sjávarréttur er moqueca, bragðmikill plokkfiskur úr fiski, kókosmjólk og pálmaolíu. Annað góðgæti fyrir sjávarfang er acarajé, djúpsteikt baunabrauð fyllt með rækjum, grænmeti og sterkri sósu.
Aðrir sjávarréttir sem hægt er að prófa í Brasilíu eru rækjubóbó, rjómalöguð rækjupottréttur og bolinhos de bacalhau, saltþorskbrauð. Sjávarréttir Brasilíu eru oft kryddaðir með kryddi eins og papriku, kúmeni og engifer, sem gefur þeim sérstakt bragð.
Svæðisbundin sérstaða: Frá Feijoada til Pão de Queijo
Brasilía er stórt land með sérstaka svæðisbundna matargerð. Einn frægasti héraðsrétturinn er feijoada, ríkulegur og matarmikill plokkfiskur gerður með svörtum baunum og margs konar kjöti, svo sem svínakjöti, nautakjöti og pylsum. Feijoada er vinsælt í Rio de Janeiro og öðrum hlutum Brasilíu.
Annar svæðisbundinn sérstaða er pão de queijo, ostabrauð úr kassavamjöli sem er vinsælt í Minas Gerais fylki. Í norðausturhluta Brasilíu eru réttir eins og vatapá, rjómalöguð rækju- og hnetusplokkfiskur, og acarajé, djúpsteikt baunabrauð fyllt með rækju, vinsælir.
Fullnægja sætu tönninni þinni: Brigadeiros, Quindim og fleira
Brasilísk matargerð snýst ekki bara um bragðmikla rétti; það felur einnig í sér úrval af sætum nammi. Einn vinsælasti brasilíski eftirrétturinn er brigadeiro, súkkulaðitruffla úr þéttri mjólk og kakódufti. Quindim, eftirréttur með kókoshnetu og eggjarauðu, er annar vinsæll sælgæti í Brasilíu.
Aðrir eftirréttir til að prófa eru beijinho, kókosnammi og bolo de rolo, rúllterta fyllt með guava-mauki. Brasilískir eftirréttir innihalda oft suðræna ávexti eins og ananas, ástríðuávexti og mangó, sem gefur þeim frískandi og ávaxtakeim.
Drykkir til að njóta með brasilískum mat: Caipirinha and Beyond
Engin máltíð í Brasilíu er fullkomin án hressandi drykkjar til að skola henni niður. Einn frægasti brasilíski drykkurinn er caipirinha, kokteill gerður með cachaça (brennivíni úr sykurreyr), lime, sykri og ís. Aðrir vinsælir brasilískir drykkir eru batida, ávaxta- og kókosmjólkurkokteill og chopp, léttur bjór borinn fram í frostuðum glösum.
Brasilía er einnig þekkt fyrir kaffið sitt, þar sem mörg svæði framleiða hágæða baunir. Auk kaffis framleiðir Brasilía ýmsa ávaxtasafa og gosdrykki eins og guaraná, kolsýrðan drykk sem er gerður úr guaraná ávöxtunum. Hver sem drykkjarval þú vilt, þá er eitthvað fyrir alla að njóta með brasilískri matargerð.
