John Myers
Margar umræður um næringu eru nú tilfinningalega hlaðnar og lítið málefnalegar. Besta dæmið er hveiti: Óhollt eða ekki? Skiptar skoðanir eru um þessa spurningu. Við upplýsum staðreyndir.
Rétt eða ósatt: Er hveiti óhollt?
Óhollt hveiti, gott spelt: Í nokkur ár hafa margir kosið spelt fram yfir klassískar hveitirúllur. Þessi ákvörðun byggir oft á því að spelt hefur betra orðspor. Það er talið eðlilegra og að sögn Hildegard von Bingen jafnvel læknandi, og vegna næstum eins bökunareiginleika þess er það fullkominn valkostur við meint óhollt hveiti. Það sem margir líta framhjá: Speltið sem notað er í dag er mjög oft krossað við hveiti. Allir sem hafa áhyggjur af því að forðast glúten ættu að vita að spelt inniheldur jafnvel meira af því en hveiti. Hvort tveggja hentar því ekki fyrir glúteinlausar uppskriftir.
Hversu heilbrigt er stafað?
Spelt er korn með töluvert af hollum hráefnum. Spelt inniheldur meira prótein en önnur algeng korn eins og hveiti. Próteinin sem innihalda eru einnig af sérlega háum gæðum og geta líkaminn auðveldlega nýtt sér. Auk þess gefur hveiti úr speltkorninu mikilvæg B-vítamín, E-vítamín og ýmis steinefni. Til dæmis er spelt ríkt af magnesíum. Auk þess inniheldur kornið mettandi gróffóður, en í beinum samanburði minna en rúg, svo dæmi séu tekin. Eins og á við um allar korntegundir er mest næringarefni af heilkornaafbrigði speltmjöls.
Þó að spelt sé upprunalega hveitiformið þola sumt fólk með hveitiofnæmi það líka vel. Gert er ráð fyrir að próteinsamsetningin sé frábrugðin hveiti og þolist því betur. Fyrir fólk með glútenóþol (glúteinóþol) er spelt hins vegar ekki val vegna þess að það er ekki glúteinfrítt matvæli og inniheldur meira að segja meira glúten en hveiti. Langar þig að baka með spelti? Við mælum með speltstafauppskriftinni okkar!
Í þessum tilvikum er hveiti heilbrigt eða óhollt
Þó að goðsögnin um að spelt sé hollara en hveiti megi rekja til útsjónarsamra markaðsráðgjafa, þá er spurningin áfram um hvers vegna hveiti er talið óhollt fyrir menn. Og það er í raun og veru sannleikskorn í fullyrðingunni. Allir sem þjást af ákveðnum sjúkdómum fara miklu betur með mataræði án hveitis. Þar á meðal eru sannað glútenóþol, hveitiofnæmi og hveitióþol. En hveiti getur líka verið óhollt fyrir líkamann í öðrum bólgusjúkdómum eins og sykursýki, gigt og liðagigt: Sérstaklega ef mikið af hveiti og fá matvæli sem teljast bólgueyðandi, eins og grænmeti, ávextir, ákveðnar jurtaolíur og krydd. eru neytt. Ef þú ert heilbrigður þarftu ekki að treysta á mat án hveitis og spyrja sjálfan þig spurninga eins og "Brauð eða snúða, hvort er hollara?" að vígja.
Af hverju er hveiti óhollt?
Vísindamenn eru að rannsaka af krafti hvers vegna hveiti getur valdið bólgum í þörmum og hugsanlega einnig í öðrum hlutum líkamans. Samkvæmt nýlegum rannsóknum eru ákveðin prótein eins og ATI og lektín meðal grunaðra sökudólga. Plöntur nota þessi efni til að verjast rándýrum. Nútíma hágæða afbrigði af hveiti innihalda meira af þessum efnum en hið forna korn. Þetta gæti verið ein ástæða þess að bólgusjúkdómum fjölgar í auknum mæli í dag. Ef þú vilt borða minna hveiti, þá eru fullt af valkostum. Af hverju ekki að prófa gervikorn eins og amaranth, quinoa eða bókhveiti og gæða sér á hafragraut með ávöxtum í morgunmat í stað venjulegs brauðsúlu með sultu.
