Madeline Adams
Ítalskt pasta er eitt það vinsælasta í heiminum. Flestir elska þá með einfaldri tómatsósu. En hvaðan spaghettíið kemur nákvæmlega er samt umdeilt umræðuefni.
Hvaðan kemur spagettíið
Hvaðan spagettíið kemur er ekki alveg ljóst. Þeir samanstanda aðallega af durum hveiti semolina og hafa kringlótt þversnið. Heildarmeðaltalið er um 2 mm þegar það er soðið. Lengdin er alltaf 25 cm. Uppruninn er nær eingöngu bundinn við Ítalíu. Í Þýskalandi eru langar, þunnu núðlurnar einnig gerðar, sumar þeirra samanstanda af eggjadeigi.
Það eru bæði þykkari og þynnri útgáfur af þessum núðlum. Þykkri eru kallaðir spaghettoni, þynnri spaghettini og þeir þynnstu kallast capellini. Allar tegundir eru aðeins mismunandi í þvermál, en hafa mikinn mun á eldunartíma. Venjulegt pasta tekur venjulega 9 mínútur að elda, en capellini þarf aðeins 3 mínútur að elda.
Fyrsta vermicelli úr hirsimjöli fannst tvö þúsund árum fyrir Krist. Svo hvaðan pastað kemur er og er enn umdeilt. Upprunann má því rekja til Ítalíu, Þýskalands og Kína.
Ráð til að borða ítalskt pasta
Spaghetti er útbúið og borðað á marga mismunandi vegu. Á Ítalíu, þaðan sem mest af pasta kemur, er það venjulega borðað með hvítlauk og olíu. Þetta afbrigði er sérstaklega bragðgott og arómatískt með ólífuolíu.
Það er auðvelt að sjá hvaðan afbrigðið með einföldu tómatsósunni kemur. Þessi tegund kemur frá Þýskalandi. Tómatmaukasósa er útbúin með roux úr smjöri og hveiti. Á Ítalíu er þessi tómatsósa eingöngu gerð úr kryddi og tómatpassata og er seld sem Spaghetti Napoli.
Annað vel þekkt afbrigði er Carbonara afbrigðið. Hér er útbúin rjómasósa sem hreinsuð er með beikoni og eggjarauðu. Að auki má bæta við parmesan hér og fá þannig enn arómatískara bragð.
