Hvít súkkulaðimús með tonka baun, mangó og crumble

Leggið matarlím í bleyti í köldu vatni. Bræðið súkkulaðið yfir vatnsbaðinu. Þeytið eggjarauður með sykri, rifnum tonkabaunum að vild og vanillusykri í málmskál yfir heitu vatnsbaði þar til blandan er orðin þykk og froðukennd. Blandið súkkulaðinu og kirsch saman við.

Þeytið rjóma og eggjahvítu sérstaklega frá hvort öðru þar til það er stíft. Hitið gelatínið stuttlega í potti, bætið 1 msk af eggjablöndunni út í gelatínið, hrærið og bætið matarlíminu út í eggjablönduna. Hrærið saman við með tréskeið. Blandið líka rjóma og eggjahvítu út í. Kældu í nokkrar klukkustundir.

Blandið öllu hráefninu saman í mola og bakið í ofni á bökunarplötu þar til þau verða brún.

Maukið hindberin, flórsykurinn og sítrónusafann með töfrasprotanum og farðu í gegnum sigti. Blandið saman við jógúrtina. Þeytið rjómann þar til hann er stífur, brjótið út í. Setjið í pípupoka og kælið.

Maukið allt hráefnið saman, kælið.

Flysjið mangóið og skerið í bita. Maukið með flórsykri og hrærið xantangúmmíinu út í ef vill. Fylltu í pípupoka, kældu.

Skerið bökunarpappírinn í bita ca. 15 x 10 cm og festu það við kökukeflinn með 2 gúmmíböndum. Karamellaðu sykurinn og vatnið í stórum potti. Athugið! Hætta á bruna! Hellið yfir kökukeflinn með hjálp skeiðar og „hellið“ skál. Setjið umfram karamellu aftur í pottinn og hitið hana upp. Hellið annarri skál. Endurtaktu þessa uppskrift frá upphafi þar til það eru 5 til 6 belg í viðbót. Ekki láta karamelluna verða of dökk, annars verður hún bitur.

Skvettu mangómaukinu í 2 strimla á disk. Setjið karamelluskálina ofan á. Skerið mousse af og hellið í skálina. Skerið strimla úr skrældu mangóinu og mótið í rúllur. Settu ca. 3-5 stykki upprétt á mangómaukinu og fyllið með hindberjakreminu. Skreytið með litlu myntublaði hvert. Myljið molann í litla bita og skreytið með honum. Setjið hindberja- og rauðrófusósuna í litla skál. Hellið hindberjabrandi í líkjörglas. Saxið hindberjasúkkulaðið og hellið yfir moussen og rúllurnar.