Heilhveitisúllur með súrdeigi

Blandið hveitinu saman við vatnið þar til það er virkilega slétt, lokaðu því loftþétt og gleymdu því einhvers staðar við stofuhita í að minnsta kosti 3 daga. Deigið ætti þá að vera búið að gefa mjög góðar loftbólur og lykta rétt, þegar súrt, en meira þannig að þú færð matarlyst. Það lyktar svolítið eins og nýbakað brauð.

Takið aðeins úr volga vatninu og leysið upp gerið með sykrinum í. Setjið hveitið saman við saltið í stóra skál og blandið vel saman og gerið holu í miðjunni og hellið súrdeiginu út í og ​​bætið gerblöndunni út í. Dreifið byggmaltinu um brúnina.

Bætið nú helmingnum af vatninu út í og ​​hnoðið allt vel saman til að mynda slétt deig. Það tekur smá stund og þú getur séð hversu mikið þú þarft á endanum að bæta við sopa af vatni öðru hvoru - deigið ætti ekki lengur að festast við fingurna.

Hyljið nú deigið og látið það hvíla á heitum stað í að minnsta kosti 2 klukkustundir, deigið ætti að þrefaldast.

Klæðið síðan bökunarpappír á bökunarplötu og setjið sesam, svart sesam og fennel í skál og blandið saman. Hnoðið nú deigið aftur mjög fallega og skiptið því í 9-10 hluta.

Mótið nú rúllur úr deigbitunum og dýfið svo eina í volgu vatni og rúllið svo í kornblönduna og setjið á bökunarplötuna. Skerið nú ofan á rúllurnar í krossformi með beittum hníf og hyljið aftur og látið hefast í ca. 30 mínútur.

Í millitíðinni er ofninn hitaður í 225 gráður og snúðarnir bakaðir á miðri grind í 20-25 mínútur. Og helltu bolla af köldu vatni í ofninn þannig að bylgja (gufa) myndist strax.