Florentina Lewis
Þegar smákökur eru of kökur eru tveir megin sökudólgarnir: of mikið súrdeig (lyftiduft eða matarsódi) eða of mikið egg. Ef of mikið lyftiduft eða matarsódi er í deiginu hækka kökurnar of mikið þegar þær eru bakaðar, þannig að þær verða bökunarlegri uppbyggingu. Egg stuðla einnig að kökubyggingu í smákökum.
Algengasta orsökin er að nota annað hveiti en venjulega, eins og kökumjöl, og að mæla hveiti með of þungri hendi. Með því að nota stærri egg en krafist er geta smákökur orðið kökur, sem og að bæta við mjólk eða meiri mjólk eða öðrum vökva en tilgreint er.
Bætið matarsóda við. Ef uppskriftin þín kallar ekki á það, reyndu að bæta við 1/2 teskeið af matarsóda. Ef uppskriftin þín er nú þegar með matarsóda og það reynist enn kökugott skaltu halda áfram og bæta við um 1/4 tsk aukalega til að sjá hvort það hjálpi (til viðbótar við nokkrar af hinum aðferðunum).
Að nota ekki nægan sykur leiddi til þurrar og brauðandi smákökur. Þau voru alls ekki seig og þau þeyttust upp í miðjunni.
Hvíla deigið leyndarmál bakara er að hvíla smákökudeigið í ísskápnum. Þú getur hvílt það í að minnsta kosti klukkutíma, sem mun gufa upp hluta vatnsins og auka sykurinnihaldið, sem hjálpar til við að halda kökunum þínum seigt. Því lengur sem þú leyfir deiginu að hvíla í ísskápnum, því seigari verða kökurnar þínar.
Allur-purpose er best fyrir smákökur, en sætabrauð hveiti er nálægt öðru. Hins vegar geturðu líka valið um brauð, kökur eða sjálflyftandi hveiti. Þetta mjöl mun breyta lokaniðurstöðunni, svo það er mikilvægt að þekkja áhrifin áður en þú notar þau á kökuuppskriftina þína.
Ef smjörið er kremað of lengi mun það valda því að smjörið hitnar of mikið og gerir það mjúkt til að halda í loftvasana sem sykurinn skapar. Þetta mun valda því að kökurnar þínar dreifast flatt í ofninum.
Látið kökurnar kólna á bökunarplötunum þar til þær eru orðnar nógu stífar til að þær verði teknar af, um það bil 15 mínútur. Þegar kökurnar eru að kólna, þrýstu fleiri súkkulaðibitum ofan í toppana til að fá meira bakarístíl útlit. Endurtaktu með lotunum sem eftir eru, þar til allar kökur eru bakaðar. Njóttu með köldu glasi af mjólk!
Þó að púðursykur haldi kökunum þínum rökum og mjúkum, mun hvítur sykur og maíssíróp hjálpa smákökunum að dreifast og stökka í ofninum. Ef þú notar meira af hvítum sykri í smákökurnar þínar fást stökkari lokaafurð. Til að fá stökka kex skaltu sleppa restinni í ísskápnum.
Vandamálið: Ofninn þinn er of heitur. Ef smákökurnar þínar verða ítrekað flatar, sama hvaða uppskrift er, eru líkurnar á að ofninn þinn sé of heitur. Hér er það sem er að gerast. Smjörið bráðnar mjög fljótt í of heitum ofni áður en önnur hráefni hafa stífnað í smákökubyggingu.
Ef smákökurnar sem þú ert að baka eru að verða allt of þrútnar, þá gæti það virkað vel að fletja smákökudeigið aðeins út áður en þú bakar það. Hægt er að setja dúkku á kökuform og fletja hana síðan aðeins út með skeið eða gaffli.
Sykur sættir smákökurnar og gerir þær aðlaðandi gullbrúnar. Að bæta við of litlum sykri getur haft áhrif á bragð og áferð smáköku. Ef þú bætir of miklu við getur það valdið því að þau verða brothætt. Gefðu þér tíma í að rjóma sykur og smjör saman í byrjun.
Bakið við 375 gráður F þar til gullið og mjúkt, 12 til 15 mínútur. Fyrir stökkar kökur: Bakið kökurnar við 425 gráður F þar til þær eru gullnar og stökkar að utan, 8 til 10 mínútur.
Of mikið smjör veldur því að smákökur dreifast mikið og verða að lokum stökkar að utan og geta soðið alveg. Einstaklega seigar smákökur (þegar uppskriftin er ekki ætluð til að gera seigar smákökur). Þetta er vegna vökvainnihaldsins í smjörinu. Raki hjálpar til við að þróa glúten og glúten hjálpar til við að búa til seigandi smákökur.
Í grundvallaratriðum dreifast smákökur gerðar með smjöri meira og eru flatari og stökkari ef þær eru bakaðar nógu lengi. Hins vegar eru þær bragðmeiri en smákökur gerðar með styttingu. Smákökur gerðar með styttingu bakast hærri og eru mjúkari, en eru ekki eins bragðgóðar.
Ef þú bætir meiri raka við deigið þitt í formi auka smjörs, eggjarauðu eða púðursykurs mun það gera smákökurnar þínar enn mýkri.
Stytting er 100% fita, inniheldur ekkert vatn. Það þýðir að engin gufa myndast við bakstur sem dregur í raun úr glútenframleiðslu, þannig að stytting af smákökum hefur tilhneigingu til að vera mýkri og mýkri. Einnig hefur stytting hærri bræðslumark en smjör, sem leiðir til hærri smákökur.
Sigtið á hveitinu hjálpaði til við að stuðla að samkvæmni í niðurstöðum uppskrifta með því að fjarlægja stærri agnirnar sem gætu hugsanlega leitt til bakaðar vörur með þéttri áferð eða jafnvel þær sem myndu sökkva í miðjunni.
Egg bæta uppbyggingu, súrdeig, lit og bragð við kökurnar okkar og smákökur. Það er jafnvægið á milli eggja og hveiti sem hjálpar til við að veita hæð og áferð á mörgum bakkelsi hér á Joy the Baker. Það er jafnvægisatriði. Mismunandi hlutar eggsins draga þyngdina á mismunandi hátt.
Ef ofninn þinn er of heitur bráðnar fitan hraðar en kexið nær að stífna og þú endar með pönnukökur. Forhitaðu alltaf ofninn þinn og fjárfestu í góðum ofnhitamæli. Jafnvel nýir ofnar geta verið rangt kvarðaðir, svo athugaðu raunverulegt hitastig í hvert skipti sem þú setur pönnu í ofninn.
Ein algengasta ástæðan fyrir því að smákökur dreifðust ekki í ofninn er vegna þess að þú bætir of miklu hveiti við. Kökur treysta á hið fullkomna hlutfall af smjöri og hveiti til að dreifa réttu magni þegar það er bakað. Það er mjög auðvelt að ofmæla hveiti þegar bollamælingar eru notaðar.
Ef matarsódinn þinn eða lyftiduft er útrunnið þróast smákökurnar þínar ekki eins og þær eiga að gera – sem veldur því að þær lyftast ekki heldur dreifast einfaldlega um ofnskúffuna. Það er góð hugmynd að skipta reglulega út lyftiefnum þar sem þau eru lykillinn að því að bakaðar vörur hækki eins og þær eiga að gera þegar þær eru bakaðar.
Til að laga þetta gefur Delishably leiðbeiningar um að bæta við 1 matskeið af hveiti í einu þar til það þykknar. Hin fullkomna samkvæmni fer eftir því hvað þú ert að baka.
Þegar smákökur dreifast ekki í ofninum er það annað hvort vegna þess að deigið var of þurrt eða of kalt. Þurrt deig hefur hvorki nægan raka né fitu til að dreifa úr sér, þannig að það harðnar í því formi. Of kalt deig byrjar að harðna áður en smjörið hefur möguleika á að bráðna alveg.
Fyrir mýkri, seigari smákökur, viltu bæta við miklu minna af kornsykri, aðeins meiri púðursykri og aðeins minna smjöri. Fyrir kökukökur muntu oft innihalda enn minna smjör og sykur.
Púðursykur sem þú notar hefur mikil áhrif á áferðina því hver tegund hefur mismunandi rakainnihald (púðursykur er mun blautari en hvítur). Með því að nota meiri púðursykur fást mýkri og seigari kex, á meðan að nota meira af hvítum sykri verða kökur sem eru sandari í áferð og stökkari í heildina.
Mistök: Þegar smákökur verða flatar er vondi kallinn oft smjör sem er of mjúkt eða jafnvel bráðið. Þetta gerir kökur dreift. Hinn sökudólgurinn er of lítið hveiti — ekki halda aftur af þér og vertu viss um að þú náir að mæla.
„Flestir halda að smjörið eigi að vera svo mjúkt að það brotni niður, en það mikilvægasta er að þú viljir gefa smjörinu smá. Ef þú vilt verða tæknilegur, segir hún að nákvæmt hitastig ætti að vera á milli 63 og 68 gráður - þar sem það er svalt að snerta, en fingurinn getur skilið eftir inndrátt.
Ef þú ert að leita að dúnkenndum smákökum skaltu halda þig við lyftiduft. Lyftiduft er betur þekkt fyrir að valda ótrúlegri „púst“. Passaðu bara að það sé ekki útrunnið.
Hlutverk vanillu í sætum bakkelsi er eins og saltið á bragðmiklu hliðinni: það eykur allar aðrar bragði í uppskriftinni. Án þess hafa kex og kökur tilhneigingu til að bragðast flatar og ósmekklegar. Gleymdu að bæta við vanillunni einu sinni, og þú munt líklega aldrei gera það aftur!
