Villtar morgunverðarrúllur

Veldu krukku með loki. Opið ætti að vera aðeins stærra en á venjulegri flösku. Það ætti líka að vera pláss efst á glasinu þegar vökvinn er í því. Vigtið vatnið. Notaðu heitt vatn. En það ætti ekki að vera meira en 40 ° C. Hunang líkar ekki við vatn sem er of heitt heldur. Hins vegar leysist það auðveldara upp í heitu vatni. Það er einmitt það sem við erum að gera núna: hunanginu er hrært út í vatnið.

Ekki afhýða eplin of þunnt. Vinsamlegast þvoðu ekki of vel fyrirfram, ef yfirleitt. Með epli fer það líka eftir því hversu langt síðan þau voru uppskorin og hversu lengi þau hafa verið geymd. Þegar eplið er nýtínt er auðvitað mest af villtu gerinu á því. Með tímanum minnkar það hins vegar. Upplýsingar um gerjunartíma eru því breytilegar og fara eftir aldri eplanna. Lífræn gæði gegna hlutverki vegna þess að engin varnarefni eru notuð. Í rúsínunum er líka ger en í þessari uppskrift er þeim bætt við bragðefni.

Leggðu eplin til hliðar og notaðu þau annars staðar. Setjið skálarnar í hunangsvatnið ásamt nokkrum rúsínum. Til að loka lokinu. Krukkan mun nú standa í heitu eldhúsinu í þrjá eða fjóra daga. Það voru fjórir dagar í rúllurnar á myndunum.

Fyrsta sólarhringinn gerist yfirleitt ekki mjög mikið, en svo er hrist það á a.m.k. 24 tíma fresti og svo „gufu“ af og opnað lokið svo að glasið rifni ekki og ferskt súrefni komist í glasið. Biðtíminn fer eftir þróun gersins. Þú getur athugað þetta með því að opna glasið á 12 tíma fresti. Meðan á lyktarprófinu stendur muntu komast að því að á einhverjum tímapunkti lyktar það eins og eplasafi. Þá ertu á réttri leið. Sigtið eftir þrjá eða fjóra daga og safnað vökvanum. Eplaberkin er fjarlægð og henni fargað. (Það er erfitt að ná uppblásnu eplaberkinum úr venjulegri flösku.)

Ef þú vilt halda áfram að nota gervatnið skaltu setja aðeins meira á okkur og setja um 100 grömm inn í kæli. Það er virkjað aftur með um 200 grömmum af hunangsvatni til viðbótar, nokkrum rúsínum og hlýju.

Gervatnið hefur nú verið í eldhúsinu í 48 - 72 klst. Þá fer annað skrefið fram. Vigtið rúgmjölið og hrærið vel saman við sjóðandi vatni og hunangi. Það stendur með lokinu við hlið gervatnsins í eldhúsinu í 24 klukkustundir.

Vigtið gervatnið. Blandið soðinu út í, bætið hveitinu út í og ​​að lokum saltinu. Blandið öllu saman og hnoðið þar til þú færð slétt deig. Deigið verður mjög rakt og klístrað.

Látið standa undir heitu í þrjár klukkustundir. Teygðu tvisvar (á klukkutíma fresti) og brettu aftur. Eftir annað skiptið skaltu pensla með olíu og setja yfir og láta standa í 12 klukkustundir við stofuhita. Ef þú getur ekki haldið áfram að vinna deigið eftir 12 tímana geturðu sett það í kæli aftur í allt að 12 tíma.

Þegar það er komið í kæli, láttu deigið aðlagast stofuhita í um það bil 20 mínútur. Setjið deigið á hveitistráða vinnuborðið og skerið 90 g deigstykki. Malið deigstykkin í fyrstu umferð og síðan aflanga. Veltið hring í hafraklíðinu á disk og setjið á hveitistráð eldhúsklút. Dragðu dúkinn upp í brot á milli deigbitanna (sjá myndir) svo þau renni ekki í sundur. Látið standa heitt í tvo tíma. Eða yfir nótt í kæli því þú getur þá byrjað að baka daginn eftir.

Fjarlægðu deigstykkin ef þau eru í kæli og forhitaðu ofninn í 230 ° C. Svo lengi sem ofninn er að hitna munu deigstykkin aðlagast. Settu síðan á bökunarplötu með smjörpappír. Skurður. Í ofni, upphaflega í 10 mínútur með gufu. Lækkið hitann í 200°C. Opnið ofnhurðina og látið gufuna af og bakið í 15-20 mínútur í viðbót.

Önnur uppskriftin mín byggð á villisgeri (speltsúrdeigsbrauð með villisgeri). Svo það ætti ekki að vera ger aftur. Villt sjálfsprottið gervatn er góður valkostur, ekki aðeins í þessu tilfelli. Átakið til þess er takmarkað. Það er eitt glas í viðbót í eldhúsinu. Ef þú setur 100 g af því á hliðina á meðan þú gerir deigið geymist þessi aðferð í kæli (án eplaberkins) í góðar 2 vikur og er síðan hægt að virkja aftur og auka. Hins vegar þarf deigið lengri tíma til að þroskast vegna þess að drifkraftur villtra, sjálfsprottna gersins er minni.

Ein lokaathugasemd enn: Uppgefið magn dugar fyrir 8 - 9 brauðbollur. Myndirnar voru teknar þegar ég var að vinna með tvöfalt magn af lyfseðlum. Fyrsta lagið varð svolítið dökkt þannig að ég leiðrétti bökunarhita og tíma. Rúllurnar eru frábærar á bragðið og einstaklega stökkar. Flestir þeirra voru þegar gifsaðir eftir morgunmat.