Villtur hvítlauksgnocchi með blönduðum sveppum, ertum og guanciale

Forhitið ofninn í 200°. Bakið kartöflurnar á ofnplötu í um 1 klukkustund þar til þær eru eldaðar. Takið út úr ofninum, skerið áfram heitar kartöflurnar á langs og skafið kartöflukjötið út með skeið. Þrýstið í gegnum kartöflupressu og blandið stuttlega saman við eggjarauðuna og hveiti. Kryddið með salti, pipar og múskat. Bætið við einni eða 2 smjörflögum. Hnoðið með hveitistráðum höndum til að búa til deig. Brjótið fínt saxaðan villihvítlauk út í áður. Skerið deigið í smærri hluta og rúllið í langa vindla. Skerið litla bita um 5 cm langa með hnífnum. Mér finnst gott að skilja gnocchis eftir í formi lítilla púða. Setjið á pott með vatni og saltið nóg. Þegar vatnið sýður skaltu lækka hitann og láta gnocchi malla. Hrærið af og til, eftir um 3-5 mínútur fljóta gnocchi ofan á og eru tilbúnir.

Á meðan vatnið er látið sjóða. Hreinsið sveppina og skerið í sneiðar eða bita af sömu stærð. Skerið guanciale gróflega. Hitið ólífuolíu og smjörklípu á pönnu og steikið sveppina og guanciale. Kryddið með salti og pipar og setjið í skál. Þurrkaðu af pönnunni ef þarf og hitaðu ólífuolíuna. Notaðu skál til að lyfta fullunnum gnocchi úr eldunarvatninu beint á pönnuna og steikja þá. Bætið baunum og sveppunum út í. Bræðið smá smjör í því og blandið vel saman. Til að klára, stráið parmesan yfir og berið fram.