Madeline Adams
Með styttri og kaldari haustdögum – og sérstaklega í frostaveðri – eykst matarlystin fyrir heitum, girnilegri og sterkari mat. Einnig á þessum mánuðum er gott úrval af staðbundnu grænmeti og salötum.
Kúrbít, eggaldin, tómatar, ferskar grænar baunir, gúrkur? Það var ljúffengt, en nú er tími þeirra liðinn. Í síðasta lagi í lok september vantar birtu og hita til að slíkt sumargrænmeti geti þroskast. Samt engin ástæða til að detta í vetrarblús.
Því nú eru allt aðrar grænmetistegundir í uppsveiflu: Svíar og rauðrófur, Hokkaido- og smjörhnetuspípur, ætiþistlar og steinsætur. Svo ekki sé minnst á káltegundirnar sem sumar bragðast bara mjög vel eftir fyrsta frostið eins og rósakál og grænkál. Svo jafnvel á veturna er nóg svæðisbundið grænmeti til að gera matseðilinn fjölbreyttan og fjölbreyttan.
Tími fyrir plokkfisk, karrý og pottrétti
Líkami og sál þurfa mismunandi fæðu á veturna: hitandi pottrétti, matarmikla pottrétti, heitar súpur, kryddað karrí – allt sem var óhugsandi í júní, júlí og ágúst. Á hinn bóginn getur súpa verið algjör huggun fyrir sálina ef hún er köld og grá í að minnsta kosti 28 af 30 dögum í nóvember.
Quiches og pottréttir eru líka á tímabili. Engin furða því ofninn dreifir notalegri hlýju og líka ilm sem fær tilhlökkunina eftir máltíðinni að vaxa.
Ímyndunaraflinu eru varla takmörk sett þegar kemur að hráefni: quiche-deigið má toppa með lauk, blaðlauk, savoykáli, rauðrófum, spínati eða jafnvel súrkáli. Í pottréttum er fjölbreytnin allt frá hinu klassíska kartöflugratíni til bakaðra graskersbáta og svínakjöts.
Ljúffengt hvítkál: frá hvítu yfir í rautt til grænt
Vetrarmatargerðin er jafnan matarmikil. En ef þér líkar það ekki of ríkt skaltu bara fylgja dæminu um hágæða matargerðarlist. Hvítkál er til dæmis allt annað en frumstætt, erfitt að melta mat. Stjörnukokkar breyta káli gufusoðnu, soðnu, gratínó eða hráu í fágaða rétti.
Rifið rauðkál verður lostæti með balsamikediki, grænkál sem karrí verður alveg ný bragðupplifun. Og hvers vegna ekki að prófa minestrone með mismunandi káltegundum? Ef þú ert hræddur við vindgang: Að elda kúmenfræ vinnur frábærlega á móti þessu.
Einnig er hægt að geyma grænmeti
Í öllum tilvikum, staðbundnar vörur veita allt sem líkaminn þarfnast hvað varðar næringarefni. Vegna þess að vetrargrænmetið okkar inniheldur talsvert magn af kalíum, kalsíum, natríum og járni auk fjölda nauðsynlegra vítamína. Einnig er nóg af aukaplöntuefnum í útiplöntunum. Þessi efni, sem gefa plöntunni lit, ilm eða bragð, eru einnig mikilvæg fyrir manneskjuna.
Geymt grænmeti eins og gulrætur eða rauðrófur stuðla einnig að hollu mataræði fram á vor. Laukur og hvítlaukur innihalda súlfíð, plöntuefna sem hafa bólgueyðandi, meltingar- og kólesteróllækkandi áhrif. Og súrkál er algjör vítamínsprengja: aðeins 200 grömm, borðuð hrá, dekka hálfa daglegri þörf fyrir C-vítamín fyrir fullorðna.
