Steikið beinin út um allt í heitum ofninum. Bætið kjötinu út í og ​​steikið. Þetta tekur um 20-30 mínútur. Dreifið svo tómatmaukinu í það og steikið í 2-3 mínútur í viðbót, setjið svo allt í stóran pott. Skerið steikina með víninu og hellið því í hina hlutana. Fyllið á með vatni þar til allt er þakið, látið suðuna koma upp, fletjið froðuna vandlega af. Eftir klukkutíma bætið við grænmetinu og kryddinu og látið malla í 2 klst í viðbót. Setjið allt framhjá, látið kólna og lyftið efsta lagið af fitu af.

Fjarlægið fyrst fituna af kálfaflakinu og skerið í bita sem vega 220 grömm. Hitið svo pönnu með smá olíu á meðalhita og steikið hvora hlið, kryddið með salti og pipar. Bætið hvítlauksrifunum saman við og smá timjan og rósmarín. Takið svo flökin af pönnunni í um 8 mínútur, penslið þau með hálfri skeið af smjöri og haltu áfram að elda með kryddjurtunum við 180 gráður.

Fyrir sósuna, setjið fyrst soðið í lítinn pott, bætið síðan öllu hráefninu saman við og látið suðuna koma upp í stutta stund.

Setjið hrísgrjónin í skál og þvoið nokkrum sinnum svo vatnið sé hreint þegar það er skolað út. Bætið 5 skömmtum af hrísgrjónum, 800 ml af vatni, 200 g af smjöri, hnífsoddinum, saffran og salti í hrísgrjónaeldavél. Látið allt elda í um 20 mínútur, setjið síðan hrísgrjónin á lágan hita þar til borið er fram.