Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Hrísgrjón:
- 5 Útibú Rosemary
- 5 Útibú Thyme
- 2 Stk. Hvítlauksgeirar
- Saltið og piprið eftir þörfum
- 5 Servings Rice
- 1 Hnífapunktur Persískt saffran
- 200 g Smjör
- 3 teskeið Salt
- 800 ml Vatn
Trufflusósa
- 200 ml Heimalagaður kálfakraftur
- 1 teskeið Þurr truffla
- 2 teskeið Trufflumauk
- 150 ml 30% rjómi
- 2 matskeið Truffluolía
- Saltið og piprið eftir þörfum
- Svört truffla eftir þörfum
Kálfastofn
- 1500 g Kálfabein
- 500 g Hakkað kálfabringur
- 500 g Sagað í gegnum kálfsfætur
- 1 fullt Saxað súpugrænt
- 2 Stk. Áttunda laukur
- 1 Stk. Hvítlauksrif í fjórða lagi
- 5 teskeið Steinselja
- 1 grein Rosemary
- 1 grein Thyme
- 1 matskeið Tómatpúrra
- 200 ml Hvítvín
- 5 Stk. Piparkorn
Leiðbeiningar
- Steikið beinin út um allt í heitum ofninum. Bætið kjötinu út í og steikið. Þetta tekur um 20-30 mínútur. Dreifið svo tómatmaukinu í það og steikið í 2-3 mínútur í viðbót, setjið svo allt í stóran pott. Skerið steikina með víninu og hellið því í hina hlutana. Fyllið á með vatni þar til allt er þakið, látið suðuna koma upp, fletjið froðuna vandlega af. Eftir klukkutíma bætið við grænmetinu og kryddinu og látið malla í 2 klst í viðbót. Setjið allt framhjá, látið kólna og lyftið efsta lagið af fitu af.
- Fjarlægið fyrst fituna af kálfaflakinu og skerið í bita sem vega 220 grömm. Hitið svo pönnu með smá olíu á meðalhita og steikið hvora hlið, kryddið með salti og pipar. Bætið hvítlauksrifunum saman við og smá timjan og rósmarín. Takið svo flökin af pönnunni í um 8 mínútur, penslið þau með hálfri skeið af smjöri og haltu áfram að elda með kryddjurtunum við 180 gráður.
- Fyrir sósuna, setjið fyrst soðið í lítinn pott, bætið síðan öllu hráefninu saman við og látið suðuna koma upp í stutta stund.
- Setjið hrísgrjónin í skál og þvoið nokkrum sinnum svo vatnið sé hreint þegar það er skolað út. Bætið 5 skömmtum af hrísgrjónum, 800 ml af vatni, 200 g af smjöri, hnífsoddinum, saffran og salti í hrísgrjónaeldavél. Látið allt elda í um 20 mínútur, setjið síðan hrísgrjónin á lágan hita þar til borið er fram.
Næring
Borið fram: 100gHitaeiningar: 116kkalKolvetni: 0.3gPrótein: 11.8gFat: 6.9g