Ég tók þessa Marsala með mér frá Sikiley. Það hefur aðeins meira afgangssætu og er betur notað til að þeysa á Sikiley en mjög þurr Marsala. Þessi réttur lifir á sínu góða hráefni. Það er mjög mikilvægt að hafa mjög góða ólífuolíu og góða Marsala þyngjast. Rúsínur í þrjár klukkustundir í tveimur matskeiðum. Marineraðu Marsala.

Þeytið lifrarsneiðarnar vel og hveiti þær upp úr ólífuolíunni léttsteiktar á báðum hliðum. Bætið beikonstrimlum og salvíu út í, steikið létt. Hrærið í bleyti rúsínunum og furuhnetunum. Skreytið með afganginum af marsala. Kryddið með salti og pipar.

Bætið nú salti og pipar út í lifrarsneiðarnar, setjið í sósuna og hitið upp án þess að sjóða.

Á meðan eru kartöflurnar steiktar í ólífuolíu, hvítlauknum og rósmaríninu bætt út í, þrýst létt með gaffli, smá ólífuolíu hellt yfir og salti kryddað.

Setjið kartöflurnar á miðju disksins, setjið lifrarsneiðarnar yfir og hellið sósunni yfir.