Skerið ferska þreifann í strimla ca. 1/2 cm á breidd og 4 cm á lengd, eldið í léttsöltu vatni í 1 1/2 - 2 klukkustundir þar til það er eldað. (skipta um vatn 2-3 sinnum)

Bleikið laukinn og hvítlaukinn í fitunni; Hrærið rjúpunni, bætið kúmeni út í og ​​blandið létt saman. Skreytið með víni og káli, ca. 25-30 mín. látið malla. Þykkið með smjöri og rjóma áður en það er borið fram. Blandið parmesan, steinselju og sneiðum tómötum varlega saman við. Mikilvægt: má ekki elda lengur! Kryddið eftir smekk með salti, pipar og neguldufti.

Sem meðlæti soðnar kartöflur, kjötkássa eða baquette. Ljúffengur réttur ekki bara fyrir ráðamenn. En gott!