Xanthan staðgengill: Fjórir kostir

Ef þú ert ekki með xanthan við höndina er auðvelt að finna staðgengill. Það eru nokkrar leiðir til að skipta um bindiefni. Næstum allar búðir hafa val sem þú getur fallið aftur á. Við kynnum fjórar hentugar aðrar lausnir.

Staðgengill fyrir xanthan: psyllium hýði og gúargúmmí

Xanthan er glútenlaust bindiefni sem er oft notað í lágkolvetnamatargerð og af fólki með glútenóþol. Hins vegar er hægt að skipta þessu út fyrir aðra.

• Flea fræ skeljar: Þú getur skipt út fyrir xanthan fyrir flóa fræ skeljar, til dæmis. Þökk sé getu þeirra til að bólgna, geyma þeir raka og gera bakkelsi þitt safaríkt. En flóaskeljar bjóða upp á enn fleiri kosti. Kökur molna minna vegna þess að hægt er að halda meiri raka.
• Fyrir brauð þarftu venjulega eina til þrjár matskeiðar af psyllium, sem þú getur notað annað hvort þurrt eða bleytt í vatni. Til að gera þetta skaltu setja psyllium hýðið í heitt vatn um það bil tveimur til þremur klukkustundum fyrir notkun. Þannig að þeir geta bólgnað vel. Sem þumalputtaregla geturðu skipt 2 matskeiðum af psyllium hýði fyrir eina matskeið af xantangúmmíi.
• Gúargúmmí: Annar valkostur er gúargúmmí. Þetta inniheldur heldur ekkert glúten og getur þjónað sem frábært þykkingar- og hleypiefni. Guar gum bindur vökva og inniheldur mikið af trefjum og fáar hitaeiningar.
• Sérstaklega má þykkja kalda rétti með gúargúmmíi. En hveitið má líka nota í bakstur. Til að gera þetta skaltu hræra hleypiefninu í kalda matinn með því að hræra stöðugt í því. En þú getur líka bætt því í deigið eins og venjulega. Skiptu um eina matskeið af xantangúmmíi fyrir eina og hálfa matskeið af guargúmmíi.

Aðrir kostir: Chia fræ og engisprettur

Ef þú ert ekki með xantangúmmí við höndina er það líka frábær staðgengill fyrir chiafræ eða engisprettur.

• Chia fræ: Ólíkt psyllium hýði og guar gum, verður chia fræ að liggja í bleyti í vatni fyrir vinnslu. Leggið fræin í bleyti í vatni í tvo til þrjá tíma svo þau geti bólgnað vel. Notaðu þrjár matskeiðar af vatni fyrir eina matskeið af chiafræjum.
• Þú getur séð hvort chiafræin hafi bólgnað á því að hlauplíkur massi hefur myndast. Þar sem chiafræ halda miklum raka gætir þú þurft að auka undirbúningstímann þegar þú útbýr mismunandi matvæli. Það sama á við hér: skiptu um eina matskeið af xantangúmmíi út fyrir eina matskeið af chiafræjum.
• Engisprettur: Annar valkostur er engisprettur. Þú þarft ekki að bleyta það. Bættu því bara við viðkomandi rétti. Fyrir brauð þarf til dæmis eina til eina og hálfa teskeið af engisprettu fyrir hver 250 g af hveiti.
• Hægt er að styrkja bindandi áhrif engispretturgúmmísins, til dæmis með hjálp annarra bindiefna eins og gúargúmmí. Notaðu bindiefnið til að búa til ís til dæmis. Þannig geturðu komið í veg fyrir að heimagerði ísinn þinn kristallist. Skiptu um eitt gramm af xantangúmmíi fyrir 1.5 grömm af engisprettu.