Yacon: Heilbrigð sætleiki án sykurs

Yacon er planta upprunnin í Suður-Ameríku. Sérstaklega eru hnýði þeirra notuð og gerðar í sætt síróp eða duft. Bæði eru talin holl sætuefni með marga kosti fyrir heilsuna.

Yacon síróp og Yacon duft – Tvö holl sætuefni

Yacon síróp og yacon duft eru unnin úr hnýði yacon plöntunnar (Smallanthus sonchifolius). Yacon (með áherslu á annað atkvæði orðsins) tengist sólblóminu og einnig Jerúsalem ætiþistlinum.

Yacon hnýði getur vegið allt að kíló og lítur út eins og sæta kartöfluna. Eins og hið síðarnefnda kemur yacon einnig frá Andesfjöllum Suður-Ameríku og hefur verið notað sem næringar- og lækningajurt í þúsundir ára, sérstaklega í Perú og Bólivíu - og er oft borðað við sykursýki, nýrna- og lifrarsjúkdóma og hægðatregðu.

Í heimalöndum þeirra er krassandi hnýði best að borða hráan. Það bragðast hressandi sætt, eins og blanda af peru, eplum, melónu og mangó. En Yacon er líka unnið í ýmsar vörur, svo sem safa, síróp, franskar eða duft.

Yacon hnýði hefur hátt vatnsinnihald allt að 90 prósent (svipað og ávextir) og þunnt húð. Það getur því auðveldlega skemmst og er ekki auðvelt að flytja - ein ástæða þess að ferskar perur eru sjaldan fáanlegar utan Suður-Ameríku.

Til samanburðar: Kartöflur innihalda 80 prósent vatn og sætar kartöflur aðeins 70 prósent. Flestir ávextir eru um 85 prósent.

Yacon - Einu sinni bannað, nú leyft aftur

Í ESB var sala á Yacon bönnuð í mörg ár vegna þess að Yacon féll undir svokallaða nýfæðisreglugerð og er talið „nýtt matvæli“. Fyrst árið 2015 – eftir að í ljós kom að um skaðlaus matvæli væri að ræða – fengu Yacon vörur samsvarandi samþykki og má nú einnig selja frjálst í Evrópu.

Til að framleiða yacon sírópið er safanum fyrst þrýst út úr hnýðunum, síað og vatnið gufað upp þar til sírópið er jafnt. Ef þú vilt gera yacon duft, þá er yacon rótin skorin í bita, safinn og þurrkuð þar til aðeins duftið er eftir.

Sírópið og duftið hafa mildan karamellu sætleika, þar sem sírópið er áberandi sætara. Þeir eru tveir af bestu uppsprettunum frúktólógósakra (FOS).

Yacon - Frábær uppspretta FOS

Öfugt við marga aðra æta hnýði (kartöflur, gulrætur, sætar kartöflur o.s.frv.), geymir Yacon ekki kolvetni sín í formi sterkju, heldur aðallega í formi frúktólógósakra (40-70 prósent af heildarkolvetnainnihaldi).

Súkrósi, glúkósa og frúktósi mynda afganginn af kolvetnahlutanum:

• Súkrósa (5-15 prósent)
• glúkósa (minna en 5 prósent)
• Frúktósi (5-15 prósent)

Frúktólógósykrur (FOS) eru í grundvallaratriðum sérstakar sykur. Þess vegna bragðast þeir næstum eins sætt og sykur. Hins vegar, þar sem þær eru ómeltanlegar, eru þær taldar í hóp leysanlegra fæðutrefja með prebiotic áhrif. Þetta hefur tvo helstu kosti:

• FOS gefur fáar hitaeiningar (aðeins þriðjungur sykurs). Svo þeir bragðast sætt án þess að gera þig feitan.
• Sem leysanlegt gróffóður stuðla þau gífurlega að heilbrigði þarma – og þar sem heilbrigðir þarmar eru forsenda góðrar almennrar heilsu má líta á FOS-rík matvæli sem mikilvægan hjálparaðila í heilsuvörnum.

Yacon – Heilbrigðisávinningurinn

Yacon síróp samanstendur meira að segja af 30-50 prósent FOS. Þetta finnast náttúrulega í mörgum plöntum, en aldrei í eins miklu magni og í yacon hnýði. FOS samanstendur hver af einni glúkósasameind sem tengist tveimur til tíu frúktósasameindum. Efnasamböndin eru svo sterk að ekki er hægt að brjóta þau niður í meltingarfærum mannsins. Af þessum sökum fer FOS í gegnum smágirnið og berst ómelt niður í þörmum. Þess vegna hafa þau ekki áhrif á blóðsykursgildi.

Yacon hefur prebiotic áhrif

Í þörmum er FOS síðan gerjað algjörlega af þarmaflórunni – sérstaklega af Bifidus og Lactobacillus stofnum, þ.e. þeim probiotic bakteríum sem eru svo mikilvægar og heilsueflandi fyrir menn. Fyrir vikið er FOS góð leið til að endurhæfa sjúka þarmaflóru. Önnur sætuefni eins og sykur eða óblandaður ávaxtasafi eru þekkt fyrir hið gagnstæða. Þeir skaða þarmaflóruna og þarmaheilbrigði.

FOS þjónar því sem fæða fyrir gagnlega þarmaflóru. Þess vegna eru þau kölluð prebiotics. Þegar bakteríurnar umbrotna FOS myndast stuttar fitusýrur. Niðurstaðan er ekki aðeins heilbrigð þarmaflóra heldur einnig heilbrigð þarmaslímhúð, því þær stuttkeðju fitusýrur sem myndast geta nýst þarma slímhúðafrumum til að búa til orku sem aftur leiðir til hraðari endurnýjunar og betra viðnáms slímhúðarinnar. .

Hins vegar, því meira jafnvægi sem þarmaflóran er og því heilbrigðara sem þarmaslímhúðin er, því sterkara er ónæmiskerfið og því hæfari og lífsnauðsynlegri er maðurinn. Við höfum útskýrt hér hvaða kvörtunum þróun heilbrigðrar þarmaflóru getur hjálpað við og hér hversu mikilvægt það er að viðhalda heilbrigðu þarmaslímhúðinni: Leaky Gut Syndrome Vegna þess að ofnæmi, sjálfsofnæmissjúkdómar og margar aðrar langvarandi kvartanir koma oft fram, sérstaklega með a. sýkt þarmaslímhúð.

Yacon fyrir góða þarmaheilsu

Jákvæð áhrif frúktólógósakríða á þarmaflóru sýna sig yfirleitt mjög fljótt í því að hægt er að ráða bót á krónískum meltingarvandamálum. Vegna þess að FOS hjálpar mjög vel við að stjórna meltingu og eru því sérstaklega notuð við langvarandi hægðatregðu. Í stuttu máli eru áhrif FOS á þörmum sem hér segir:

• stuðla að peristalsis
• Minnkun á flutningstíma í þörmum
• Aukið vatnsinnihald í hægðum og því sérstaklega gagnlegt við langvarandi hægðatregðu

Þegar þarmaflóran jafnar sig eru einnig áhrif tengd heilbrigðri þarmaflóru:

• Styrking og stjórnun ónæmiskerfisins
• Betra frásog steinefna
• Lækkun á hækkuðu kólesteróli
• Minni myndun eiturefna og krabbameinsvaldandi efna (sem myndast oft með truflaðri þarmaflóru) og þar með minni hætta á ristilkrabbameini

Aðeins ef þú ert með frúktósaóþol ættir þú að vera varkár með yaconsírópi eða dufti, þar sem frúktólógósykrur þola venjulega ekki vel af frúktósaóþoli - og lítið magn af sykri í yacon hnýði samanstendur að hluta af frjálsum frúktósa.

Yacon bætir kalsíumframboðið

Prebiotic áhrif FOS tryggja ekki aðeins heilbrigðara þarmaumhverfi heldur hafa einnig víðtæk áhrif, td B. á kalsíumjafnvægið og þar með á beinheilsu.

Vegna þess að FOS getur aukið kalsíumupptöku (upptöku kalsíums úr þörmum). Aftur eru það stuttkeðju fitusýrurnar sem leiða til þessara jákvæðu áhrifa. Þegar þarmaslímhúðarfrumurnar taka til sín fitusýrurnar sem myndast af þarmaflórunni taka þær einnig upp kalsíumjónir á sama tíma.

Þannig að þú getur nú þegar byrjað á heilbrigðri þarmaflóru og aukinni neyslu á prebiotic matvælum, eins og td B. Jerúsalem ætiþistli, svartsölt, sígóríu, inúlín eða Yacon til að hámarka kalsíumframboðið – án þess að þurfa að taka upp meira kalsíum á sama tíma .

Yacon: færri hitaeiningar en sykur

Yacon síróp gefur 100 færri hitaeiningar en sykur. Á meðan borðsykur inniheldur 400 kkal í 100 g, inniheldur yacon síróp aðeins 300 kcal, og yacon duft hefur aðeins meira, nefnilega 330 kcal.

En kcal gildin ein eru langt frá því að vera þýðingarmikil. Vegna þess að Yacon hefur svo jákvæð áhrif á efnaskipti að það getur stutt þyngdartap til lengri tíma með öðrum eiginleikum eins og eftirfarandi atriði sýna.

Yacon síróp og blóðsykursvísitalan

Þó FOS séu kolvetni þá eru þau ómeltanleg og berast því ekki út í blóðið eins og sykur og hækka þar af leiðandi ekki blóðsykurinn. Þetta er líka ástæðan fyrir því að samkvæmt sumum vefsíðum hefur yacon síróp blóðsykursvísitölu (GI) ótrúlega 1.

Til samanburðar: GI borðsykurs er 70, glúkósa er 100 og GI hlynsíróps er 65.

GI inúlíns og FOS er nú í raun 1. Hins vegar, þar sem yacon síróp samanstendur aðeins af 30 – 50 prósent FOS og inniheldur einnig súkrósa og glúkósa, þá er blóðsykursstuðull yacon sírópsins að sjálfsögðu einnig hærri. Það er 40 (plús/mínus 4) en er samt ein af fæðutegundunum með lágan blóðsykur, þ.e matvæli sem erta ekki blóðsykurmagnið það mikið.

Blóðsykursmagn (GL) á skammt af yacon sírópi (12 g) er 1.6 og er talið mjög lágt. GL stærra en 20 er talið hátt, GL 11 til 19 er talið miðlungs og GL minna en 10 er talið lágt.

Blóðsykursmagnið er reiknað út með því að margfalda kolvetnainnihaldið í skammtinum af viðkomandi fæðu með GI og deila síðan með 100. Kolvetnainnihald 12 g yacon síróp er 4.1 g.

Yacon síróp verndar gegn sykursýki og stjórnar blóðfitugildum

Tvíblind, samanburðarrannsókn með lyfleysu frá 2009 sýndi að regluleg notkun yacon síróps getur haft mjög jákvæð áhrif á insúlínviðnám (fyrir sykursýki):

Rannsóknin náði til 55 of þungra kvenna með kólesterólvandamál og hægðatregðu. Á rannsóknartímabilinu, sem var 4 mánuðir, áttu konurnar að stunda fitusnauð og kaloríusnautt mataræði. Konunum var skipt í tvo hópa. 40 konur tóku yacon síróp til sætu (á milli 0.14 og 0.29 grömm á hvert kíló af líkamsþyngd) og 15 konur tóku lyfleysu síróp.

Í lok rannsóknarinnar höfðu Yacon-konurnar misst 15 kíló en konurnar í lyfleysuhópnum höfðu þyngst um 1.6 kíló. Melting Yacon kvennanna var líka stjórnað þannig að þær þjáðust varla af hægðatregðu. Fastandi insúlínmagn lækkaði einnig um 42 prósent hjá þeim konum sem höfðu tekið yacon sírópið. Á sama tíma minnkaði insúlínviðnám frumanna um 67 prósent. Áður hátt kólesterólmagn lækkaði einnig um 29 prósent niður fyrir 100 mg/dL.

Á heildina litið sýndi Yacon hópurinn stórkostlegar framfarir í bæði þyngd og efnaskiptavirkni. Í lyfleysuhópnum stóð hins vegar allt nokkurn veginn í stað.

Yacon - Því grannur

Í Bandaríkjunum hefur yacon síróp verið þekkt í langan tíma, en aðeins - hvernig gæti það verið annað - vegna ofangreindrar rannsóknar. Fréttirnar bárust eins og eldur í sinu: sæta yacon sírópið gerir þig grannur. Á skömmum tíma fæddist Yacon mataræðið.

Yacon mataræði

Sem hluti af Yacon mataræðinu ættir þú að taka 100 prósent hreint Yacon síróp á hverjum degi, venjulega 1 stór matskeið á dag eða 1 teskeið þrisvar á dag, sem þú tekur alltaf fyrir máltíð. Jaconsírópið má auðvitað líka nota til að sæta mat eða drykki.

Auk þess að taka Yacon, ætti einnig að fylgjast með eftirfarandi ráðstöfunum meðan á Yacon mataræði stendur: Dagleg hreyfing! Engir gosdrykkir, enginn skyndibiti, engar þægindavörur, enginn sykur og ekkert sælgæti með sykri. Fyrir þetta ættir þú að borða mikið af ávöxtum og grænmeti.

Auðvitað gerir þessi nálgun ein og sér að léttast miklu auðveldara, svo „Yacon mataræðið“ væri líklegast tiltölulega árangursríkt jafnvel án Yacon. Engu að síður gerir Yacon sumt mataræði auðveldara. Vegna þess að fyrir utan stjórnun á þarmaflórunni (óhagstæð þarmaflóra getur gert þig feitan) bragðast Yacon mjög vel og getur virkilega sætt mataræði, sérstaklega fyrir þá sem eru með sætt tönn.

Þú hlakkar til daglegra skammta af yacon sírópi og ert mun betur fær um að fylgjast með breytingunni á mataræði. Og þar sem Yacon er ekki bara einhver vafasöm grenningarvörur, heldur virkilega hollt efni með þau dýrmætu áhrif sem lýst er, er ekkert sem segir á móti því að taka og nota Yacon sem þyngdartap – sérstaklega þar sem dökka sírópið hefur líka mjög gott andoxunarefni getu (vegna mikils fenólsýruinnihalds), þar með bæta lifrarheilbrigði, koma í veg fyrir ákveðnar tegundir krabbameins og styrkja ónæmiskerfið.

Yacon fyrir lifur

Lifrarheilsuáhrif Yacon komu fram í rannsókn í mars 2008. Hins vegar var Yacon (2.4 g á dag) blandað saman við mjólkurþistil (0.8 g silymarin á dag). Hvort tveggja saman gæti verndað lifrina fyrir fituútfellingum, stjórnað blóðfitugildum og leitt til heilbrigðra lifrargilda, svo Yacon er einnig hægt að nota til að koma í veg fyrir æðakölkun og til að draga úr fitulifur.

Yacon – Ræktun í garðinum

Yacon er viðvarandi í heimalandi sínu, svo það spírar aftur úr hnýði á hverju ári. Í Mið-Evrópu verður plantan hins vegar of köld á veturna. Hins vegar má vel geyma hnýðina í kjallara í örlítið vættum sandi fyrir gróðursetningu næsta árs.

Eftir síðustu frost næsta vor er hægt að planta hnýði út í garðinn aftur (a). Hins vegar má ekki nota stóru hnýðina (þeir munu rotna), notaðu bara litlu bláleitu/fjólubláu hnýðina (einnig þekkt sem rhizomes) sem birtast á milli stóru hnýðanna. Jafnvel er hægt að skipta hnúðunum, þ.e. planta þeim hver fyrir sig, þar sem hver og einn býr til nýja plöntu.

Mikilvægt er að plantan hafi nægan raka og mikinn hita. Útsetning í suður eða suðvestur væri því tilvalin fyrir yacon rúm. Þar að auki, því frjósamari sem jarðvegurinn er, því stærri verða hnýði. Einnig er hægt að rækta plönturnar í pottum. Þú getur auðveldlega fundið birgðastöður fyrir hnýði til ræktunar á netinu.

Yacon geymist ekki vel

Hins vegar skaltu aðeins uppskera eins marga yacon hnýða og þú vilt borða ferska í einu, að minnsta kosti ef þú vilt njóta heilsufarslegra ávinninga FOS.

Ef yacon hnýði eru geymd er FOS breytt í ein- og tvísykrur (í frúktósa, glúkósa og súkrósa) með ensími (frúktanhýdrólasa) mjög fljótt eftir uppskeru.

Þannig er allt að 40 prósent af FOS breytt í sykur eftir aðeins viku geymslu við stofuhita. Á sama tíma missir hnýði allt að 40 prósent af vatni á þessu tímabili. Þó Yacon bragðist nú sætara vegna hærra sykurinnihalds, þá er blóðsykursvísitalan nú einnig hærri og jákvæða eiginleika FOS vantar. Yacon hnýði eru því tilvalin til ferskrar neyslu en henta ekki til geymslu.

FOS niðurbrotsensímið er ekki lengur virkt í yacon sírópinu eða yacon duftinu svo það er ekki lengur óttast að FOS niðurbroti.