John Myers
Hversu pirrandi: ferska gerið í kælihlutanum er aftur tómt. Þú vildir baka dýrindis köku um helgina. Og þú getur líka - með hugmyndum okkar um geruppbótarefni.
Rétt ger í staðinn fyrir uppskriftina þína
Ger er að finna í mörgum uppskriftum sem súrefni fyrir deigið og ætti ekki að skipta út ef hægt er til að ná sem bestum bragði. Ef þú vilt vera á örygginu og óháð framboði í matvörubúðinni geturðu búið til þitt eigið ger. Hins vegar tekur það tíma að útbúa gervatnið. Staðgengill þurrger er annar valkostur, en ekki alltaf í boði. Með eftirfarandi valmöguleikum verður deigið þitt jafn vel heppnað og með ger – ef þú tekur eftir nokkrum hlutum og velur réttan staðgengill fyrir viðkomandi uppskrift.
Lyftiduft og matarsódi í staðinn fyrir ger
Pokar með þessum lyftiefnum eru venjulega í húsinu. Bæði leyfa deiginu að lyfta sér vel og umfram allt fljótt: Venjulegur biðtími sem ger þarf er ekki lengur nauðsynlegur. Notaðu einn poka af lyftidufti fyrir 500 g hveiti eða skiptu hálfum teningi af fersku geri út fyrir það. Taktu 5 g af matarsóda eða teskeið fyrir þetta hveitimagn og bættu við 6 matskeiðum af ediki eða sítrónusafa – án sýru hefur matarsódi engan lyftikraft. Duftin tvö eru hentug í staðinn fyrir ferskt ger, sérstaklega fyrir létt deig. Þú getur líka notað þá ef þú vilt gera pizzu sjálfur.
Ferskt ger vs þurrger: Hver er munurinn?
Öfugt við ferskt ger (einnig kallað blokkger) hefur þurrger mun lengra geymsluþol. Ferskt ger hefur um það bil 12 daga geymsluþol og verður að geyma það í kæli. Hins vegar er geymsla í kæli líka nauðsynleg fyrir þurrger.
Tveir pakkar af þurrgeri, hver með 7g í pakka, samsvara lyftikrafti eins teningur af fersku geri. Sagt er að einn pakki af þurrgeri eða hálfur teningur af fersku geri dugi fyrir 500 grömm af hveiti. Við skömmtum t.d. lyftiefnið í Focaccia Garden uppskriftinni okkar. Hins vegar getur þetta verið mjög mismunandi eftir uppskrift. Fyrir uppskriftina af frönskum gerbollum eru 30 g af ger – þrír fjórðu úr teningi – og aðeins 300 g af hveiti.
Annar kostur við þurrger er að það er auðveldara að skammta það en blokkger. Það er líka betra að blanda því saman við hveitið.
Langar þig að prófa heimagerða gerdeigið þitt í bland við uppskrift? Svo mælum við til dæmis með gómsætu pizzurúllunum okkar. Stökku No Knead Brauðið okkar er bakað með fersku geri – en án þess að hnoða! Vegna þess að það er nánast ekki nauðsynlegt með "brauð án hnoða"! Fyrir aðdáendur sætra bakkelsa mælum við með gerfléttuuppskriftunum okkar.
Ger bjór
Góð málamiðlun milli DIY og tíma er gerbjór. Það tekur aðeins eina nótt að klára. Til dæmis, ef þú veist nú þegar á laugardagskvöldið að þú vilt baka á sunnudaginn skaltu setja 100 g af bjór með 5 g af sykri og 10 g af hveiti í glas eða skál og loka krukkunni. Morguninn eftir er hægt að nota gerbjór frábærlega í öll deig sem krefjast bakarager. Notaðu um 100ml minni vökva en uppskriftin segir til um og láttu deigið hefast aðeins lengur. Hvað bragð varðar samsvarar geruppbóturinn úr bjór teningnum úr kæliborðinu. Þeir sem borða engar dýraafurðir geta notað það til að baka til dæmis dýrindis vegan kanilsnúða.
Súrdeig og bakstur gerjast
Valkostirnir sem nefndir eru eru ekki mjög hentugir sem ger í staðinn fyrir brauð. Sérstaklega þung deig heppnast varla með það. Hér er betra að nota bökunargerju eða súrdeig. Bökunargerjan, fáanleg í duftformi, er fengin úr súrdeigi sem hefur verið útbúið með hveiti, gulum ertum og hunangi. Gervaran er einnig fáanleg vegan og glúteinlaus. Að jafnaði þarf 3 g af gerjun fyrir 1 kg af hveiti – fylgdu leiðbeiningunum á pakkanum. Súrdeig er fullkominn ger í staðinn fyrir að baka bragðgóð brauð. Skiptu hluta af vökvanum út fyrir grunninn í uppskriftinni. Uppskriftin okkar að rúgsúrdeigsbrauði sýnir hvernig á að útbúa súrdeig. Þeir sem eru að flýta sér ættu að eiga tilbúið súrdeig á lager og athugaðu líka á bökunardaginn að deigið tekur lengri tíma en með ger.
