John Myers
Langar þig í taílenskt karrý? Alltaf ánægjulegt með rétta deigið – hér geturðu fundið allt um eldheitar kryddblöndurnar: frá lit til samsetningar til bragðs. Auðvelt. Matreiðslu. Góður.
Munur á skerpu
Ágætis karrýmauk þarf að vera eitt umfram allt annað - kryddað. Hins vegar er sársauki einstaklingsbundinn. Því betra að það eru 3 mismunandi afbrigði af eldheita deiginu, sem eru ekki aðeins mismunandi í lit heldur einnig í kryddstigi. Andstætt því sem almennt er talið er það ekki rauða karrýmaukið sem er sérstaklega heitt heldur það græna. Rautt karrýmauk virkar betur með meðalheitu karríi. Öfugt við hinar tegundirnar hefur gula karrýmaukið mildasta hitastigið. Það er talið nútímalegt afbrigði af tælensku karrýmauki.
Það er í…
Grænt karrýmauk samanstendur aðallega af eftirfarandi hráefnum:
- ferskur grænn chili (50%)
- Salt
- skalottlaukur
- hvítlaukur
- sítrónugras
- kerti kúmen
- kóríander
- Tælenskur engifer (galangal)
Minna heita útgáfan með rauðum chili er enn nógu heit fyrir dauðlega menn. Hann er búinn til með sömu grunnhráefnum og hin deigin, aðeins rautt chili er notað í staðinn fyrir grænt. Kaffir lime berki er líka oft bætt við rauða deigið.
Öfugt við hin afbrigðin á gult karrýmauk ekki litinn vegna chilipiparanna heldur kryddinu túrmerik, sem er líka aðalþátturinn í karrýduftinu sem er okkur svo vel þekkt. Að auki inniheldur límið eftirfarandi innihaldsefni
- þurrkaður gulur chilipipar
- skalottlaukur
- sítrónugras
- kúmen
- kóríander
- Thia engifer
- oft líka kanill eða múskat
Nota
Í tælenskri matargerð er karrýmauk venjulega útbúið með kókosmjólk og er aðallega notað í súpur og tælenska karrýrétti. Kaeng Phet, rautt taílenskt karrý, er útbúið með rauðu karrýmauki og Kaeng Khiao Wan, grænu taílensku karrýi, með grænu. Karrýmauk er mjög bragðmikið og því ætti að nota það sparlega. Við the vegur, græna karrýmaukið í Kaeng Khiao Wan er venjulega alltaf útbúið með smá taílenskri basilíku. Þetta gefur réttinum auka spark.
Ábending: Borða of sterkan? Teygðu einfaldlega tælenska karrýið þitt með smá kókosmjólk eða rjóma. Hins vegar, ef þú borðar hrísgrjón með karrý, tekur það hitann úr matnum.
Vissir þú það nú þegar?
Karríduftið sem er svo frægt hér er þó ekki hreint krydd og kemur upprunalega frá Bretlandi. Á nýlendutímanum fluttu Bretar heim rétti úr indverskri matargerð. Á meðan flest krydd voru enn nýmaluð á Indlandi einfölduðu Bretar þetta ferli með því að framleiða tilbúna kryddblöndu, sem héðan í frá var kallað karríduft. Kryddblandan samanstendur aðallega af innihaldsefnunum túrmerik, kóríander, kúmen, svartur pipar og fenugreek. Hins vegar geta önnur afbrigði innihaldið önnur krydd eins og engifer, hvítlauk, fennel, kanil, negul, kardimommur, múskat, paprika eða cayenne pipar.
