John Myers
Contenuti
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Ingredienti
per la marmellata di pancetta
- 1 pezzo Porro, solo quello bianco, ca. 50 gr.
- 3 pezzo Patate, circa 150 g
- 1 Po Sedano fresco, ca. 30 gr.
- 1 pezzo Radice di prezzemolo, ca. 50 gr.
- 1 polo Rafano fresco, ca. 120 gr.
- Olio di semi di girasole
- 1 cucchiai da tavola zucchero di canna
- 50 ml Noilly Prat
- 3 pezzo Mela Braeburn, pesava circa 450 gr
- 3 pezzo Aceto balsamico bianco
- 500 ml Brodo vegetale
- 200 ml Crema
- Pepe nero del mulino
- Sale !!!
- 125 g Bacon affumicato
- 1 pezzo Scalogno
- 1 Po aglio
- 1 cucchiai da tavola zucchero di canna
- 1 cucchiai da tavola Bianco balsamico
- 2 tazza espresso
- 1 pezzo Mela Braeburn, pesava circa 170 gr
- 3 cucchiai da tavola Sciroppo d'acero
- Pepe nero del mulino
- 4 dischi Pane cotto a legna
Istruzioni
la zuppa
- Sbucciare la cipolla e tritarla a pezzetti. Pulite, dimezzate e affettate il porro. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate, la radice di prezzemolo e il sedano. Sbucciare il rafano e tagliarlo a cubetti. Tagliare a metà e togliere il torsolo alle mele, quindi tagliarle a pezzetti.
- Scaldare l'olio di semi di girasole e far appassire la cipolla con il porro fino a doratura. Aggiungete poi il resto delle verdure e fatele soffriggere allo stesso modo. Spolverizzate con lo zucchero e lasciate caramellare brevemente. Ora aggiungete le mele, sfumate con il Noilly Prat e fate ridurre quasi del tutto (va veloce).
- Adesso aggiungete l'aceto balsamico, riempite con il brodo vegetale e la panna, aggiustate di sale!! Pepare a piacere, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti fino a quando le verdure saranno belle morbide.
la marmellata di pancetta
- Adesso occupiamoci della marmellata. Per fare questo, tagliate la pancetta a dadini molto piccoli. Mondate e tritate finemente lo scalogno e l'aglio. Tagliare a metà le mele ed eliminare il torsolo, quindi grattugiarle finemente.
- Rosolare la pancetta a croce, quindi aggiungere lo scalogno e rosolarlo brevemente fino a doratura. Ora aggiungi l'aglio e cospargilo di zucchero. Lasciare caramellare brevemente il tutto e sfumare con l'aceto balsamico, aggiungere l'espresso e ridurre il tutto della metà.
- Aggiungete ora lo sciroppo d'acero e le mele e condite a piacere con il pepe. Fate cuocere dolcemente a fuoco basso per ben 20 minuti (tenetela d'occhio!!! e mescolate spesso... magari aggiungete un po' d'acqua, la marmellata è buona se ha la consistenza di una marmellata normale).
finire
- Ora frullate la zuppa finemente e alla fine. Condire ancora un po' e, se si desidera, strofinare con rafano appena grattugiato. Tostare il pane cotto a legna nel tostapane e spennellarlo con la marmellata tiepida.
- Mettete la zuppa finita in una tazza da minestra e servite il pane con la marmellata ed ora.....buon appetito.....
- Consiglio 9: .... la marmellata di speck è molto gustosa anche da spalmare su un panino forte, scaldare un po' la marmellata, tostare il panino e poi cospargerlo con un po' di pepe fresco.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 137kcalCarboidrati: 10.7gProteine: 4.1gGrasso: 8.2g
