Involtini di Pollo con Verdure Mediterranee e Talers di Polenta

Tritare il rosmarino (anche per le verdure, = in totale ca. 5 gambi). Affinché la polenta resistente al taglio possa essere ben forata o tagliata a rombi, occorre prima prepararla. Portare a bollore l'acqua con il sale, quindi mantecare con il semolino per polenta e riportare brevemente a bollore (attenzione bolle e schizzi). Abbassate quindi la fiamma al minimo e lasciate macerare la polenta per circa 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto. A cottura ultimata grattugiare il parmigiano e mantecare con il burro e il rosmarino. Infine pepate ed eventualmente aggiungete ancora un po' di sale. Inumidire un tagliere più grande, foderarlo con pellicola trasparente e stendervi sopra la polenta alta circa 1 cm. Lisciare la superficie e lasciarla raffreddare e solidificare (questa operazione viene eseguita mentre si svolgono tutte le altre fasi di preparazione).

Togliere la pelle ai peperoni con il pelapatate, quindi tagliarli a metà, eliminare i semi, prima a listarelle larghe 1 cm e poi tagliarli a pezzetti di 1 cm. Lavare e pulire le zucchine e tagliarle a cubetti della stessa dimensione. Pulite i cipollotti e tagliateli a pezzi più grandi. Sbucciare le carote, tagliarle a dadini grandi la metà di prima. Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e tagliarla a metà in otto. Spellare gli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine molto sottili. Per prima cosa tagliate le olive a fettine e dividetele a metà una volta. Dividete i pomodorini una sola volta se sono più grandi di 1 cm, altrimenti lasciateli interi. Il rosmarino è già tritato, vedi polenta.

Tagliare i filetti di petto di pollo appiattindoli al centro in modo da poterli piegare. Poi impiattane ancora un po' con il palmo della mano. Disponete poi due fette di prosciutto una accanto all'altra in modo che si sovrappongano un po', quindi adagiatevi sopra un filetto steso, spennellatelo con il pesto e arrotolate.

Preriscaldare il forno a 160°O/calore inferiore. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e friggere l'involtino tutt'intorno per 3 minuti in modo breve e piccante. Contemporaneamente in una seconda padella ungere il fondo con l'olio, scaldarlo e friggere lentamente i talleri di polenta fino a renderli croccanti. Dopo aver rosolato l'involtino, toglietelo dalla padella e mettetelo sulla griglia del forno per circa 10 cm. All'olio che rosola l'involtino nella padella aggiungete altri 2 cucchiai di olio. Per prima cosa fate rosolare la cipolla, l'aglio, i cipollotti e le carote. Quando il tutto sarà leggermente traslucido, aggiungere le restanti verdure (esclusi i pomodorini) e il rosmarino e far rosolare per ca. 2 minuti. Dovrebbe rimanere croccante. Sfumare con polpa di paprika e ketchup e condire con sale, zucchero e aceto balsamico. Abbassate la fiamma di 2/3, fate cuocere il tutto molto dolcemente per altri 2 - 3 minuti. Poco prima della fine aggiungere i pomodori, roteare leggermente e tenere il tutto in caldo sul piatto spento.

Nel frattempo girare più e più volte i talleri di polenta e farli diventare croccanti tutt'intorno. Sfornare un involtini per fare la prova e tagliarlo a metà. L'interno non deve risultare crudo, ma deve essere comunque succoso, altrimenti lasciarlo in forno per 2-3 minuti in più. Per i filetti piccoli (qui ca. 125 g al pezzo) sono sufficienti 10 minuti in forno. Quindi servi e divertiti. ............Buon Appetito.........