John Myers
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Ingredienti
Tubi di calamari e ripieno:
- 2 Taglia Tubi di calamari ca. 190 g ciascuno, in alternativa 4 più piccoli, surgelati e pronti da cuocere
- 70 g Riso Basmati
- 2 maggiore scalogno
- 3 maggiore Spicchi d'aglio
- 4 di medie dimensioni Funghi marroni
- 2 cucchiai da tavola Olio d'oliva
- 1 mazzo Prezzemolo fresco liscio
- 10 lascia Menta
- 125 g Pomodori e lattina, tritati
- 50 g mascarpone
- 1 Tuorlo d'uovo
- 0,25 Lime, scorza e succo
- 1 cucchiaino Fiocchi di peperoncino
- Pepe, sale, un pizzico di zucchero
Salsa:
- 1 mezzo Scalogno
- 2 Canne Cipollotti freschi
- 1 Taglia peperoni rossi
- 2 cucchiai da tavola Olio d'oliva
- 1 cucchiai da tavola Pasta di pomodoro
- 200 ml Brodo vegetale
- 250 ml vino bianco
- 325 g Pomodori e lattina, tritati
- Resto del ripieno
- 1 cucchiai da tavola mascarpone
- Pepe, sale, un pizzico di zucchero
Patate:
- 500 g La patata di topo
- 2 cucchiai da tavola Burro
- 2 cucchiai da tavola Farina Panko
- Sale pepe
Istruzioni
Tubetti e riempimento:
- Lavare i tubi all'interno e all'esterno in acqua fredda, asciugare bene. Portare a ebollizione la porzione di riso con il doppio dell'acqua e un po' di sale. Abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio sulla padella e fate gonfiare il riso fino a quando l'acqua non sarà evaporata e si saranno formati dei piccoli buchi nel composto. Togliere dal fuoco, sgranare con una forchetta, mettere in una ciotola e tenere pronto.
- Mondate lo scalogno e tagliatelo a cubetti molto piccoli. Pelare l'aglio, tritarlo finemente. Spennellate i funghi (non lavateli) e tagliateli a cubetti piccoli quanto lo scalogno. Rosolare il tutto nell'olio d'oliva per circa 2 minuti e poi aggiungerlo nella ciotola con il riso. Lascia raffreddare leggermente il tutto. Nel frattempo lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo e la menta.
- Quindi aggiungere al riso il prezzemolo, la menta, 125 g di pomodori, il mascarpone, l'uovo, la scorza di lime e il succo, condire il tutto con pepe, sale e zucchero e mescolare bene. Riempite i tubi senza stringere fino a 1 cm sotto il bordo e chiudeteli con uno spiedino, teneteli pronti. (non riempirlo bene, altrimenti il riso si gonfierà)
Salsa:
- Mondate lo scalogno, tagliatelo a metà e tagliatelo a fettine sottili. Mondate i cipollotti e tagliateli a fettine sottili. Lavate i peperoni, tagliateli a metà, privateli del torsolo e tagliateli a striscioline. Far appassire il tutto in una padella più grande nell'olio d'oliva. Unire il concentrato di pomodoro e far rosolare brevemente. Sfumare con il brodo vegetale e i primi 150 ml di vino, portare a bollore. Quindi unire i pomodori e il resto del ripieno e portare a bollore anche lui. Condite a piacere con sale, pepe e zucchero e fate sobbollire dolcemente a bassa temperatura. Poi sfumate con il resto del vino e il mascarpone e fate cuocere a fuoco lento. Metti le patate allo stesso tempo.
Completamento:
- Friggere i tubi in una padella in abbondante olio d'oliva molto caldo e piccante da ogni lato per ca. 3 - 5 minuti e poi aggiungerli alla salsa di pomodoro che cuoce a fuoco lento per 20 minuti. Chiudere la padella con un coperchio. Capovolgere il tubo una volta dopo 10 minuti. Trascorso il tempo, sono pronte per essere servite. Non lasciarli sobbollire troppo a lungo o diventeranno gommosi. Tuttavia, il tempo di cottura dipende dalle dimensioni e dallo spessore dei tubi. I miei erano di circa 15 cm di dimensione e circa 5 mm di spessore. Riduci il tempo di cottura con tubi più piccoli e dalle pareti più sottili.
Patate di topo:
- Questa è una piccola patata francese particolarmente gustosa che viene mangiata con la pelle. Assomigliano ai croissant di Bamberg.
- Cuocere circa 500 g di patate in acqua molto salata per 2 persone. Scolare, lasciar evaporare bene e poi tostare un po' in padella con burro e panko briciole. Poi pepe e sale.
- Dopo basta farla insaporire ..............
