Tartellette con salsa di mele e marzapane

Per le tortine di salsa di mele e marzapane, preriscaldare il forno a 170°C. Separare le uova. Sbattere i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e l'acqua calda. La massa deve essere bianchissima. In un'altra ciotola, sbattere gli albumi a neve ferma. Incorporate gli albumi al composto di tuorli. Incorporate brevemente la farina setacciata, l'amido di mais e 1 cucchiaino di lievito in polvere. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera con carta da forno, versare l'impasto e cuocere per 40 minuti.

Lasciare raffreddare, quindi tagliare orizzontalmente in tre parti. Stendete il marzapane tra due pellicole e ritagliate 10 cerchi. Ritagliare 15 cerchi dalla base di biscotto. Montare a neve ferma la panna con un po' di zucchero. Sciogliere la gelatina secondo le istruzioni e aggiungere 2/3 della panna e 1/3 alla composta di mele. Quindi disporre in una credenza: biscotto, marzapane, panna, salsa di mele, biscotto, panna montata, composta di mele, biscotto e, come coperchio, marzapane. Quindi rilassati.

Per la decorazione, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, versarlo in piccole griglie su carta da forno e lasciar raffreddare.