Attuare correttamente una dieta priva di glutine

Il glutine può aggravare varie malattie croniche e persino contribuire ad alcune malattie. Al contrario, le persone che hanno sensibilità al glutine possono migliorare le condizioni croniche evitando il glutine. Tuttavia i media continuano a dire che una dieta priva di glutine non è salutare o addirittura inutile. Come spesso accade, è vero il contrario: l’alimentazione senza glutine è molto salutare, ma solo se la si attua correttamente. Ti spieghiamo come mangiare SANO senza glutine.

Dieta senza glutine: come farla nel modo giusto

La dieta senza glutine è molto di moda in questo momento. Ma molte persone mangiano senza glutine senza sapere veramente come mangiare senza glutine e sano allo stesso tempo. Perché senza glutine non sempre significa che il rispettivo alimento sia effettivamente sano. Tuttavia, se sai come praticare correttamente una dieta sana senza glutine o a basso contenuto di glutine, trarrai sicuramente beneficio da questo tipo di dieta, indipendentemente dal fatto che tu abbia o meno un’intolleranza al glutine.

Le informazioni sui possibili effetti del glutine e sui sintomi dell'intolleranza al glutine si trovano alla fine del testo.

Diete senza glutine e media mainstream

Spesso però si legge e si sente dire che la dieta priva di glutine è necessaria solo se si soffre di celiachia. Tuttavia la celiachia colpisce solo poche persone (in Germania circa l’1% della popolazione). Il resto della popolazione non trarrebbe beneficio da una dieta priva di glutine. Anzi. Una dieta priva di glutine non è affatto salutare ma comporta anche rischi per la salute. Nel maggio 2017, quasi tutti i portali di notizie e informazioni contenevano titoli come questi:

• Senza glutine? “Non consigliato”, avvertono gli esperti
• Il senza glutine non è una panacea
• Una dieta priva di glutine è inutile senza un’intolleranza
• Il cibo senza glutine è sconsigliato alle persone sane
• La dieta senza glutine fa male al cuore?
• Chi mangia senza glutine può mettere a rischio la propria salute
• Una dieta priva di glutine è davvero pericolosa

Le diete prive di glutine possono essere sane e malsane

Sfortunatamente, nessuno di questi portali fornisce ai propri lettori informazioni realmente utili. Nessuno dei due spiega che esista una dieta malsana e una sana priva di glutine. Nessuno menziona il fatto che quasi ogni dieta può essere resa sia malsana che salutare, indipendentemente dal fatto che contenga glutine o meno. Nessuno mostra come implementare correttamente una dieta priva di glutine in modo che sia effettivamente sana.

La dieta senza glutine viene invece presentata sommariamente come pericolosa, inutile e malsana, affermazione che testimonia notevoli lacune nelle conoscenze o la volontà di scoraggiare le persone dal seguire effettivamente una dieta sana, per confonderle e destabilizzarle.

La dieta priva di glutine non è il problema

Lo spunto per questi titoli è stato poco più di uno studio pubblicato sul British Medical Journal il 2 maggio 2017. In esso, i ricercatori hanno valutato questionari (sulla nutrizione) di diverse migliaia di persone e hanno scoperto quanto segue:

Una dieta a lungo termine contenente glutine non è associata ad un aumento del rischio di malattia coronarica. Evitare il glutine, d’altra parte, potrebbe portare a mangiare meno cereali integrali, esponendoti al rischio di carenze di fibre e vitamina B, che a loro volta potrebbero aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. Una dieta a basso contenuto di glutine non è quindi raccomandata per promuovere la salute del cuore. Allora, qual'è il problema?

Gli alimenti senza glutine devono essere sani

Questi ricercatori non sono dell’opinione che il glutine sia essenziale o addirittura salutare, no, semplicemente associano una dieta senza glutine o povera di glutine a una dieta non sana. Credono che una dieta priva di glutine sia povera di fibre e povera di vitamine del gruppo B. Pertanto, credono che solo una dieta a base di cibi integrali contenente glutine fornisca sufficienti fibre e vitamine del gruppo B.

Tuttavia, questo è un errore e dimostra che apparentemente non è noto come mangiare contemporaneamente cibi integrali e senza glutine. È vero che molti prodotti pronti senza glutine sono tutt’altro che salutari, poiché sono costituiti quasi esclusivamente da farina, spesso sono fortemente zuccherati e contengono molti additivi. Ne abbiamo scritto anni fa: cibi senza glutine che non fanno bene alla salute

Ma ci sono molti altri alimenti contenenti glutine a base di farina che sono almeno altrettanto dannosi. Per verificarlo, basta guardare l'assortimento di una panetteria.

Tuttavia, la semplice esistenza di prodotti senza glutine dannosi per la salute non significa automaticamente che l’intera dieta priva di glutine sia dannosa per la salute. Altrimenti si potrebbe anche dire che le patate non fanno bene alla salute (perché vengono fritte nel grasso vecchio nelle friggitorie) o che la frutta è incredibilmente dannosa (solo perché sono anche in scatola con lo zucchero e in realtà non sono salutari in questa forma).

Tutto ciò dimostra semplicemente che puoi preparare cibi sia sani che malsani.

Il pane senza glutine nella quarta colonna è il pane senza glutine del tipo che si trova nei generi alimentari senza glutine (a base di riso integrale e farina di miglio). Ma anche questo pane può tenere il passo con il pane integrale contenente glutine in termini di sostanze vitali. È solo leggermente più povero di fibre alimentari. Inoltre il pane senza glutine è di qualità superiore rispetto al pane bianco per quanto riguarda tutte le sostanze vitali elencate e addirittura superiore al pane misto per quanto riguarda la maggior parte delle sostanze vitali.

Il pane senza glutine fornisce molteplici sostanze vitali

Il pane senza glutine nella quinta colonna è il pane della nostra sezione ricette. Contiene

• il 30% in più di proteine ​​rispetto a un pane integrale contenente glutine e anche significativamente più proteine ​​rispetto a qualsiasi altro pane,
• solo la metà dei carboidrati, ma grassi sani,
• proprio la stessa quantità di fibre del pane integrale, più del doppio di fibre del pane bianco,
• sei volte più vitamina E del pane integrale,
• più di quattro volte la quantità di vitamina B1,
• altrettanta vitamina B2,
• più del doppio della vitamina B6,
• più ferro,
• molto più magnesio,
• più del doppio del calcio e
• quasi la stessa quantità di zinco e potassio del pane integrale.

Una dieta priva di glutine può quindi essere concepita per essere altamente sana, ricca di fibre e sostanze vitali e non è né malsana né dannosa. Basta solo sapere come attuare correttamente la dieta senza glutine, quali prodotti sono adatti e quali no.

Qualsiasi forma di alimentazione incompleta non è adatta

Fondamentalmente, i ricercatori, i medici e i media che mettono in guardia contro una dieta priva di glutine dovrebbero piuttosto mettere in guardia contro la dieta povera di fibre e sostanze nutritive praticata dalla maggior parte della popolazione. Poiché la maggior parte delle persone preferisce i prodotti a base di farina bianca, mangia molto glutine, ma quasi nessuna fibra e solo poche vitamine del gruppo B. Queste persone sono addirittura rafforzate nelle loro cattive abitudini alimentari dagli avvertimenti sui prodotti senza glutine di cui sopra. In realtà – come ormai sapete – non bisogna mettere in guardia contro una dieta priva di glutine, ma contro ogni forma di alimentazione incompleta.

Conclusione: l’alimentazione senza glutine è sana – se fatta correttamente!

• Esistono diverse forme di intolleranza al glutine: non esiste solo la celiachia ma anche l'intolleranza al glutine che non è correlata alla celiachia. Tutte le persone colpite traggono enormi benefici da una dieta priva di glutine correttamente implementata.
• La sensibilità individuale al glutine può variare notevolmente. Ciò significa: soprattutto in caso di intolleranza al glutine indipendente dalla celiachia, è possibile che determinate quantità di glutine siano tollerate, quindi non è necessariamente necessario vivere al 100% senza glutine. In questo caso spesso è sufficiente una dieta a basso contenuto di glutine, soprattutto se si scelgono prima fonti di glutine sane e poi si evita il glutine di frumento. Perché il glutine del farro è spesso molto più tollerabile. Piccole quantità di prodotti integrali a base di farro sono quindi spesso tollerate. In che misura il glutine viene evitato e in che misura viene tollerato è qualcosa che tutti gli interessati devono provare da soli.
• Chi soffre di intolleranza al glutine e lo evita o ne limita il consumo, sperimenta miglioramenti significativi nel proprio benessere, può alleviare i sintomi esistenti o addirittura guarirli completamente e può prevenire consapevolmente le malattie.
• Naturalmente, se non sei sensibile al glutine, non devi nemmeno vivere senza glutine o a basso contenuto di glutine. Ciò non significa, tuttavia, che le persone intolleranti al glutine debbano mangiare a piacimento baguette, panini e altri prodotti a base di farina.
• Perché questi prodotti da forno, come i prodotti a base di farina senza glutine, mancano di fibre, vitamine del gruppo B e sostanze vegetali secondarie. Pertanto, le persone che mangiano “normalmente” prima o poi subiscono generalmente le conseguenze sulla salute di una dieta incompleta.
• Occorre quindi mettere in guardia contro un'alimentazione incompleta a base di farina e quindi contro un'alimentazione praticata dalla maggioranza delle persone nei paesi industrializzati!
• Una dieta sana senza glutine può quindi essere apprezzata anche da persone non sensibili al glutine senza alcun svantaggio.

Conclusione

I titoli citati all'inizio non sono altro che falsità che mettono deliberatamente in cattiva luce un'alimentazione molto sana, fondamentale per le persone sensibili al glutine, diffamano i prodotti sani e impediscono alle persone di mangiare e vivere consapevolmente in modo sano.