John Myers
Sicuramente hai già usato il lievito in polvere nella tua cucina. Questo agente lievitante è affidabile ed economico. Tuttavia, spesso non è affatto necessario, poiché gli ingredienti dell'impasto lo hanno già allentato. Anche se non è così, ci sono alcune alternative salutari al bicarbonato di sodio.
Sostituto classico del lievito: bicarbonato di sodio
Il bicarbonato di sodio è un ingrediente importante nel bicarbonato di sodio. Tuttavia, l'agente lievitante è efficace solo in connessione con l'acido. Quindi aggiungi il succo di limone, la frutta, la ricotta o il latticello alla pastella. L'ingrediente giusto dipende dalla ricetta.
Esempio di relazione:
500 g di farina
5 g di bicarbonato di sodio
6 cucchiai di acido citrico, aceto o un altro acido
Sale di corno di cervo
Un comune sostituto del bicarbonato di sodio è il sale di staghorn. Alcuni lo chiamano l'istinto dell'ABC. Il nome corretto per il sostituto del bicarbonato di sodio è bicarbonato di ammonio. L'ammoniaca viene prodotta durante la cottura, che fuoriesce dai prodotti da forno. Per questo il sale in corno di cervo è adatto solo per la pasticceria bassa, non puoi usarlo per quella alta (torte, muffin). Perché qui è considerato malsano poiché l'acrilammide viene prodotta durante la cottura. Un altro vantaggio è che i prodotti da forno hanno una durata di conservazione più lunga.
Consiglio: Usa cinque grammi di sale di corno di cervo in 500 grammi di farina.
potassa
La potassa è un tipico agente lievitante per la cottura natalizia e può essere utilizzata come sostituto del lievito.
- stende pasticcini piatti
- lasciare abbastanza spazio tra i pasticcini
- altrimenti stare insieme
Un tempo veniva ricavato dalle ceneri delle piante. Oggi è prodotto con potassa caustica o latte di lime. Ancora una volta, usate 5 grammi di potassio per 500 grammi di farina.
Uova
Esistono due modi per utilizzare le uova come sostituto del lievito. Tuttavia, il più comune sono gli albumi. Separare le uova e sbattere gli albumi in una ciotola senza grassi. Poi incorporate con cura gli albumi montati a neve.
C'è anche un'alternativa meno conosciuta senza albumi sbattuti. Il cosiddetto battito caldo e freddo:
- Rompete le uova intere in una casseruola senza grassi
- aggiungi lo zucchero
- Riscaldare la massa a ca. 50 °C mescolando continuamente
- Le uova non devono rapprendersi
- Versare il composto nel frullatore e frullare fino a quando non si raffredda
- poi unire la farina e l'amido di mais
Nota: questo agente lievitante funziona solo se hai bisogno di uova per la torta.
Acqua minerale
L'acqua minerale non è solo salutare, ma è anche un sostituto del bicarbonato di sodio. L'acqua deve essere gassata perché su questo si basa l'effetto lievitante. Tuttavia, questo è meno forte rispetto ai metodi menzionati in precedenza. L'anidride carbonica viene prodotta dall'acido carbonico nell'acqua durante la cottura. Questo allenterà l'impasto ma non è un sostituto completo di altri agenti lievitanti.
Utilizzo:
- può essere utilizzato solo in misura limitata come agente lievitante
- adatto per pan di spagna e frittelle
- Sostituisci parte o tutto il latte della ricetta con acqua minerale
alcol
Puoi usare il rum e altre bevande ad alta gradazione come sostituto del bicarbonato di sodio. Durante la cottura, l'alcol evapora e rende l'impasto spumoso, anche se nella pasta rimane una piccola quantità di alcol. Dovresti quindi tenerlo a mente quando usi questa alternativa al lievito.
Relazione:
- 1 cucchiaini di lievito in polvere
- sostituire con 2 cucchiai di rum o altro alcol
