Brodo di manzo con fettine di coscia e gnocchi di fegato

Tagliare grossolanamente la cipolla + il cipollotto e mettere la carne in acqua fredda. Sopra metto un coperchio di carta forno e lascio cuocere a fuoco lento. Al coperchio della carta da forno: prendo un foglio di carta da forno: per tagliare, cioè, metto il coperchio della pentola e circondolo con una penna poi lo ritaglio e poi combacia esattamente con il liquido, poi metto un cucchiaio di legno lungo il bordo della la pentola in modo che venga aperto solo il coperchio. Così il brodo rimane quasi limpido, non si forma alcuna schiuma, tutto si attacca alla carta. Spero di essere riuscito a chiarire questo, di averlo visto da Schuhbeck, di averlo provato e di averlo trovato buono. Quando la carne sarà morbida, filtro il brodo con un colino.

Il rotolo è stato messo a bagno nell'acqua e spremuto: aggiungere le uova al fegato, mescolare bene il tutto. poi aggiungo le spezie. Faccio soffriggere le cipolle con l'aglio nel burro (lardo). Lascia raffreddare un po'. Mescolare Se il composto risultasse troppo morbido aggiungo nuovamente il pangrattato a piacere.

Nel brodo caldo e precedentemente condito infilzo il cam con 2 cucchiai. Fatelo scivolare nel brodo e lasciatelo in infusione. Ho tagliato la polpa della coscia a fette e poi a cubetti e l'ho aggiunta al brodo. L'erba cipollina fresca conferisce a questo brodo un sapore gradevole.

Spero di aver capito alcune cose in questo momento e proverò a descriverle in modo più dettagliato la prossima volta. Grazie per i suggerimenti. Saluti farfalla4