Zuppa di manzo con fetta di coscia, zucchine, verdure e gnocchi di fegato

Sbucciare lo spicchio d'aglio e lo zenzero. Lavate il peperoncino. Lavare la fetta di coscia e le ossa del midollo e asciugarle con carta da cucina. Scaldare acqua (2.5 litri) con sale (2 cucchiaini), con foglie di alloro (2 pezzi), bacche di ginepro (2 pezzi), chiodi di garofano (2 pezzi) e grani di pepe nero, la fetta di coscia, il midollo, la cipolla, lo spicchio d'aglio, zenzero e mezzo rosso Aggiungere il peperoncino e lasciare cuocere a fuoco lento / cuocere con il coperchio per circa 1.5 ore. Nel frattempo preparate le verdure e gli gnocchi di fegato. Sbucciare le carote con il pelapatate, raschiare con il raschietto per fiori di verdure/pelapatate 2 in 1 lama decorativa e tagliare a fette decorative di fiori di carota (spessore circa 4 - 5 mm) con il coltello. Mondare/mondare il sedano, prima tagliarlo a fettine e poi a rombi. Mondate/lavate il porro, dividetelo a metà nel senso della lunghezza e tagliatelo a listarelle. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e spennellatelo. Per gli gnocchi di fegato: mondate e affettate grossolanamente la cipolla. Lavate il fegato, asciugatelo con carta da cucina, tagliatelo a pezzi e passatelo con i cubetti di cipolla. Mettere tutti gli ingredienti (passata di fegato di vitello + cipolla, 75 g di pangrattato, 50 g di margarina, 1 uovo, ½ cucchiaino di sale, 2 pizzichi grandi di peperone colorato dal macinino e 1 pizzico grosso di noce moscata macinata) in una ciotola e unire con le mani Impastare l'impasto. Dopo circa 1.5 ore, versare la zuppa attraverso un colino e raccogliere il brodo. Mettere le verdure preparate nel brodo, togliere la carne dalle ossa, tagliarla a pezzetti e aggiungerla alla zuppa. Lascia cuocere il tutto a fuoco lento per altri 30 minuti. Negli ultimi 15 minuti formare dei piccoli gnocchi di fegato (ca. 20 pezzi) con le mani inumidite e farli scivolare nella zuppa. Lessate i vermicelli (50 g) in acqua salata (½ cucchiaino di sale) secondo le istruzioni sulla confezione, scolateli con un colino da cucina e aggiungeteli anche alla zuppa. Infine condite con il condimento liquido Maggi (1 cucchiaio) e la salsa di soia dolce (1 cucchiaio) e servite la zuppa calda. La zuppa di verdure fotografata era troppo. Quindi l'ho tagliato a metà e l'ho congelato a metà.