Bella Adams
Il fegato è un sottoprodotto che differisce notevolmente dalla carne bovina in termini di composizione chimica e struttura. Viene utilizzato attivamente in cucina per creare patè, salsicce di fegato, cibo in scatola e ripieni di torte. Il fegato è considerato un medicinale perché ha effetti antianemici, immunomodulatori, renoprotettivi, antidepressivi e antinfiammatori sull'organismo.
L'umanità mangia il fegato di varie specie animali: uccelli (pollo, tacchino, anatra, fegato d'oca), mucche (fegato di manzo), maiali (fegato di maiale) e pesce (fegato di merluzzo).
Valore nutrizionale del fegato
Il fegato di qualsiasi animale contiene un gran numero di nutrienti e proteine complete. Il prodotto contiene 70 – 75% acqua, 17 – 20% proteine, 2 – 5% grassi; i seguenti aminoacidi: lisina, metionina e triptofano. La proteina principale, la proteina del ferro, contiene più del 15% di ferro, necessario per la sintesi dell'emoglobina nel sangue. Grazie al rame, il pecinau ha proprietà antinfiammatorie.
La lisina è un amminoacido essenziale che influenza la digeribilità delle proteine, da questo dipende la condizione dei nostri legamenti e tendini, questo amminoacido aiuta ad assorbire il calcio e previene l'osteoporosi, l'aterosclerosi, gli ictus e gli infarti. La mancanza di lisina può portare all’impotenza.
Il triptofano è essenziale per la qualità del sonno e l’eliminazione dell’ansia. La metionina, insieme alla colina e all'acido folico, previene la formazione di alcuni tipi di tumori. La tiamina (vitamina B1) è un eccellente antiossidante che protegge il corpo umano dagli effetti del fumo di tabacco e del consumo di alcol.
Il fegato contiene fosforo, magnesio, zinco, sodio e calcio. Vitamine B, D, E, K, β-carotene, acido ascorbico. L'acido ascorbico (vitamina C) ha un effetto positivo sui reni, migliora la funzione cerebrale e supporta la vista, la pelle liscia, i denti sani e i capelli.
Benefici di alcuni tipi di fegato
- Fegato di merluzzo. Il più utile dei fegati di pesce è il fegato di merluzzo. Il suo vantaggio è che ci aiuta a mantenere la vista grazie alla vitamina A. Allo stesso modo, la vitamina A favorisce il buono stato dei nostri capelli, denti e pelle, ha un effetto immunomodulatore e mantiene in buona forma la nostra attenzione e le nostre capacità mentali. La quantità di vitamina D contenuta nel fegato di merluzzo è molto elevata, solo l’olio di pesce ne contiene di più.
L'olio di fegato di merluzzo aiuta le donne incinte. Grazie al consumo di fegato di merluzzo da parte di una donna incinta, il bambino sviluppa una maggiore immunità a varie malattie. Sebbene il contenuto calorico del merluzzo sia tre volte superiore a quello dello storione, i medici curavano le malattie cardiache con caviale e fegato di merluzzo e l'anemia con caviale di storione.
Il contenuto calorico del fegato di merluzzo in scatola è di 613 kcal per 100 g di prodotto.
- I benefici del fegato di manzo. Il fegato di manzo è anche ricco di vitamine B e A, utili in malattie come malattie renali, malattie infettive, lesioni e ustioni varie, malattie del sistema nervoso centrale e nella prevenzione dell'infarto del miocardio. Anche i piatti di fegato di manzo sono utili e promuovono la rigenerazione dell'emoglobina, rafforzando l'immunità. Il contenuto calorico del fegato di manzo è di 100 kcal per 100 g di prodotto.
- Fegato di pollo. Il fegato di pollo è ricco di acido folico, che è utile per sostenere il nostro sangue e il nostro sistema immunitario. La quantità di acido folico diminuisce più rapidamente con il consumo regolare di alcol.
Effetti dannosi del consumo di fegato
Nonostante l'utilità del fegato, un consumo eccessivo di questo prodotto può essere dannoso per l'organismo. Il fegato contiene sostanze estrattive il cui utilizzo non è raccomandato agli anziani. Le persone con colesterolo alto non dovrebbero consumare questo prodotto, poiché 100 g di fegato contengono già 100 – 270 mg di colesterolo. È risaputo che il colesterolo alto può portare ad angina pectoris, infarto miocardico e ictus.
Si può mangiare solo il fegato ottenuto da animali sani e nutriti nel modo giusto.
Se i bovini venivano allevati in zone ambientalmente sfavorevoli, erano soggetti a varie malattie, mangiavano “mangimi chimici” e non dovevano mangiare fegato.
