Bella Adams
Le cozze appartengono alla famiglia dei bivalvi marini. In senso più stretto, solo un certo genere della famiglia, Mytilus, è chiamato cozze. I rappresentanti di questo gruppo vivono in tutti gli oceani del mondo.
Alcuni di loro (Mytilus, Perna, Crenomytilus) sono importanti obiettivi di pesca, insieme ai rappresentanti di un'altra famiglia di bivalvi: le ostriche (Ostreidae). I gusci di questi molluschi sono simmetrici e possono chiudersi molto strettamente.
Valore nutrizionale delle cozze
100 g di cozze contengono solo 77 kcal, quindi le cozze sono spesso incluse nella dieta di chi vuole dimagrire o monitorare attentamente il proprio peso. Il valore nutrizionale delle cozze è il seguente: 100 g di cozze contengono 11.5 g di proteine, 2 g di grassi, 3.3 g di carboidrati, 82 g di acqua, 0.4 g di acidi grassi, 16 – 18 µg di vitamina E, 2 - 2.5 mg di carotenoidi, 1.3 – 1.5 mg di elementi minerali.
Le cozze sono caratterizzate da una grande quantità di selenio. 100 g di cozze contengono 67.2 microgrammi di selenio, ovvero più della dose giornaliera raccomandata (55 microgrammi per uomini e donne adulti).
Le cozze sono anche un’ottima fonte di vitamina B12. 100 g di cozze contengono 20.4 microgrammi di vitamina B, che equivalgono al 340% del valore giornaliero.
Proprietà utili delle cozze
La carne di cozze è una proteina pura e di alta qualità. È ricco di fosfatidi, che hanno un effetto positivo sulla funzionalità epatica. Questi molluschi sono piuttosto grassi, contengono utili acidi grassi polinsaturi che migliorano la funzione cerebrale e ripristinano l'acuità visiva.
Mangiare questo mollusco riduce il rischio di cancro ed è anche un ottimo strumento per la prevenzione dell'artrite. Le cozze sono famose anche per la loro capacità di rafforzare il sistema immunitario.
Inoltre, le cozze sono un antiossidante naturale, poiché contengono vitamina E, vitamine B e D, oligoelementi e sostanze biologicamente attive.
Si consiglia di mangiare le cozze in caso di varie malattie del sangue: stimolano il processo di emopoiesi (contengono una grande quantità di vitamina B12), nonché nelle zone con maggiore radiazione.
Modi per cucinare le cozze
Molto spesso le cozze vengono cotte su una lamiera rovente o su una griglia fine posta sulla carbonella. Le cozze vengono utilizzate anche per realizzare una sorta di barbecue infilando la carne marinata su spiedini di legno. Le insalate sono fatte con cozze, vengono marinate e aggiunte al pilaf. C’è chi preferisce mangiare le cozze crude. Ma non vale la pena farlo. Questo mollusco è in perfetta armonia con il succo di limone e il buon vino bianco. Questa composizione è una vera prelibatezza.
Controindicazioni al consumo di cozze
Le cozze non sono consigliate per la gotta perché, come gli altri molluschi, sono ricche di composti proteici che vengono convertiti in acido urico nel processo di metabolismo. È questo acido che forma cristalli che si depositano nelle articolazioni, provocando dolore.
Le cozze possono anche causare allergie, comprese le allergie crociate, causate dalla somiglianza delle strutture allergeniche. Inoltre, non è consentito utilizzare questo prodotto in caso di disturbi della coagulazione del sangue.
In natura, le cozze sono filtri e fanno passare attraverso se stesse molta acqua (in media 70-80 litri), purificando il liquido da varie sostanze pericolose per tutti gli esseri viventi e microrganismi dannosi. Pertanto, nel tempo, in essi si accumula una forte neurotossina chiamata saxitossina.
Tuttavia, se si scelgono le cozze giuste, è possibile ridurre a zero il rischio di avvelenamento da sassitossina.
Pertanto, i medici consigliano di non acquistare cozze con cattivo odore o prodotti con gusci rotti e bianchi. Le regole generali della scelta prevedono che i lembi del guscio siano ben chiusi e non danneggiati e che all'interno non vi sia nulla in giro.
