John Myers
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Ingredienti
- 2 Bistecche alla fiorentina * qualità argentina *
- 1 Spicchio d'aglio
- 1 Rametto di rosmarino fresco
- 2 Rametti di timo fresco
- fiore di sale
- Pepe dal macinino
- Butaris (burro chiarificato) per friggere
- 400 g Pomodorini, gialli, rossi e neri
- 1 cucchiai da tavola zucchero di canna
- 1 cucchiai da tavola Aceto balsamico
- Sale pepe
- 0,125 L Brodo vegetale
- 1 cucchiaino Rosmarino tritato
- 1 Spicchio d'aglio pressato
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 80 gradi. Tagliare leggermente il bordo grasso delle bistecche con un coltello in modo che non si gonfino durante la frittura. Scaldare il grasso nella padella della griglia ancora calda, friggere brevemente le bistecche alla fiorentina da ogni lato e aggiungere lo spicchio d'aglio, il timo e il rosmarino. Metti la teglia nel forno.
- Lasciare lì fino alla fine del tempo di cottura (ca. 20 - 25 minuti (prova di cottura!). Poi la carne è ancora rosa. Togliere la carne, avvolgerla brevemente in un foglio di alluminio e tenerla al caldo.
- Per il ragù, caramellare lo zucchero di canna in una padella e sfumare con il brodo vegetale, aggiungere l'aglio e il rosmarino e poi i pomodori. Ora aggiungi un po' di aceto balsamico e fai sobbollire i pomodori finché non sono morbidi, ma non lasciarli sfaldare.
- Disporre quindi le bistecche insieme al ragù su un piatto, decorare con un po' di burro alle erbe (fatto in casa, ovviamente). Come contorno ognuno può scegliere quello che vuole: però, visto che tutti hanno mangiato una bistecca, abbiamo deciso di non inserire altri contorni
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 112kcalCarboidrati: 25.9gProteine: 0.2gGrasso: 0.3g
