Bella Adams
Verdure noiose? Non c'è modo! Ti mostreremo perché dovresti scegliere il cavolfiore se vuoi perdere peso e mangiare sano. In più: consigli professionali per la preparazione e le ricette FIT più gustose con l'ortaggio in fiore.
Sono finiti i giorni in cui il cavolfiore veniva scremato con burro o affogato in litri di salsa olandese. Oggi atleti, modelli e influencer apprezzano il cavolfiore come una deliziosa alternativa a basso contenuto di carboidrati al riso, alla farina o alla pasta. Come funziona? Ti diremo…
Origine e fatti interessanti
Una curiosità: il cavolfiore (chiamato anche cavolfiore) in realtà prende il nome perché è un fiore. O meglio, i fiori bianchi e stretti sono boccioli che semplicemente non si sono ancora sviluppati in fiori.
Se non venisse raccolto, dopo qualche tempo i fiori si separerebbero, germoglierebbero e apparirebbero fiori gialli.
Del resto, come il cavolfiore, anche i broccoli e i carciofi appartengono alle “ortaggi da fiore”. Ma anche il “cavolo” nel nome è giustificato. Come i cavoletti di Bruxelles, il cavolfiore appartiene ai cavoli vegetali e quindi alla famiglia delle crocifere.
Il cavolfiore è probabilmente originario dell'Asia Minore, dove si dice si sia sviluppato da una mutazione del fiore del cavolo. Prima di arrivare da noi in Germania, è arrivato prima in Italia e in Grecia. Oggi è impossibile immaginare la cucina tedesca senza verdure.
Cavolfiore bianco: pallore distinto
Il cavolfiore (proprio come gli asparagi) mantiene il suo colore bianco solo quando non è esposto alla luce solare. Per questo motivo la testa del cavolo è ricoperta dalle sue grandi foglie verdi. Se il cavolo presenta macchie giallastre o violacee, è segno di una protezione insufficiente dai raggi solari.
In questo paese il cavolfiore bianco è particolarmente apprezzato. Tuttavia, è disponibile anche in viola, verde o anche giallo. Tuttavia, c'è poca differenza nel gusto tra le varietà di colore. Solo il “Romanesco” piuttosto appuntito, anche nella forma del fiore, ha un sapore più intenso e aromatico.
Quando è di stagione il cavolfiore?
Il cavolfiore è nel periodo di punta da luglio a settembre, ma nei supermercati si possono trovare gustosi cavoli anche a giugno, ottobre e novembre.
Dopo la stagione, il cavolo deve essere conservato per beneficiare del raccolto ancora per qualche mese. La temperatura di conservazione ideale è compresa tra 0 e 1 grado Celsius.
Il cavolo cappuccio non teme il freddo e non matura dopo la raccolta. Quindi, per conservare il cavolfiore, è meglio una cantina fresca e buia o lo scomparto delle verdure del frigorifero.
Il cavolfiore però non è un ortaggio da conservazione, quindi va consumato il prima possibile, ma al massimo dopo circa sette giorni.
Il cavolfiore è così salutare
A differenza di altri tipi di cavolo, il cavolfiore è un ortaggio molto digeribile, addirittura facile da digerire, perché:
- …è costituito in gran parte (quasi il 90%) da acqua.
- …non ha quasi nessun grasso.
- …e inoltre non contiene quasi zucchero.
- …contiene oli di senape, che hanno effetti antinfiammatori e antibiotici.
Grazie alla sua facile digeribilità, il cavolfiore è adatto anche a persone con un sistema gastrointestinale sensibile. Altri tipi di cavolo spesso gravano sul tratto gastrointestinale, poiché sono difficili da decomporre e digerire.
Il risultato: fastidio allo stomaco, gonfiore o flatulenza. La struttura cellulare più fine del cavolfiore fa bene allo stomaco, motivo per cui l'ortaggio è adatto anche per cibi leggeri o alimenti per bambini.
Ingredienti e valori nutrizionali del cavolfiore
Il cavolfiore contiene innumerevoli minerali e vitamine, come la vitamina B o C. Soprattutto quest'ultima è importante per il buon tessuto connettivo ed è quindi molto utile per gli atleti che lottano per un corpo tonico.
Il cavolfiore è anche un ortaggio a bassissimo contenuto calorico, con appena 22 calorie per 100 grammi. Inoltre, il suo valore di carboidrati è di soli 2 grammi per 100 grammi di cavolo, rendendolo la perfetta alternativa a basso contenuto di carboidrati al riso o alla pasta.
Preparare adeguatamente il cavolfiore
Quando si tratta di preparare il cavolfiore le opinioni divergono: c'è chi lo ama crudo, chi lo cuoce al dente, chi lo cuoce fino a trasformarlo in una purea o in una zuppa.
Se volete beneficiare di tutti i benefici salutari del cavolfiore, dovreste mangiarlo sempre crudo. Secondo una ricerca condotta dall'Università di Warwick (Inghilterra), la perdita di ingredienti bioattivi è del 20-30% dopo soli cinque minuti di bollitura in acqua. Dopo 30 minuti questa percentuale aumenta addirittura al 75%.
Questi metodi di cottura sono adatti
- Crudo: il consumo crudo di cavolfiore non è ancora così conosciuto e diffuso in Germania. Tuttavia, il cavolo cappuccio bianco è molto gustoso anche crudo e può essere consumato tritato, ad esempio, in un'insalata di verdure crude o come civetta intera fuori pasto.
- Al vapore: se volete preparare il vostro cavolfiore delicatamente e al dente, potete cucinarlo a vapore. Per fare questo, basta scaldare un po' d'acqua, sale e succo di limone in una pentola e poi posizionare le cimette lavate e porzionate in una teglia da cucina. Dopo circa 20 minuti il cavolo sarà cotto a vapore e pronto da mangiare.
- Arrosto: Il cavolfiore ha vissuto negli ultimi mesi un vero e proprio rinascimento, diventando l'ortaggio più apprezzato da tutti gli appassionati di fitness. Perché? Poiché tritato e tostato, può essere facilmente utilizzato come sostituto del riso. Con “Riso al Cavolfiore” risparmi i carboidrati inutili e non devi comunque sacrificare il gusto.
- Cotto: Naturalmente potete anche cuocere semplicemente il cavolfiore in acqua bollente salata. Una volta cotto intero, il cavolo impiega circa 30 minuti per cuocere. Le singole cimette sono già pronte dopo 10-15 minuti. Consiglio: L'acqua di cottura può essere utilizzata per preparare un'ottima salsa grazie alle sostanze nutritive e ai sapori che contiene.
Una volta cotto, il cavolfiore potrà poi essere conservato in frigorifero per circa 2-3 giorni.
Ricette con cavolfiore
Il cavolfiore, grazie al suo gusto quasi neutro, si sposa bene con innumerevoli piatti, che ne dici, ad esempio:
- Pizza di cavolfiore con zucchine e pollo: delizia di pizza leggera con tante proteine e pochi carboidrati.
- Insalata di cavolfiore e menta con salsa al kefir: le verdure crude possono essere davvero deliziose!
- Curry vegetale con riso al cocco e cavolfiore: curry fruttato con una variante di riso a basso contenuto di carboidrati che fa bene alla figura.
- Cavolfiore croccante: una variante semplice e gustosa che ha anche un effetto antinfiammatorio grazie alla curcuma.
- Ma se vuoi diventare dolce, il cavolfiore si sposa meravigliosamente anche con i brownies, rendendoli super umidi, a basso contenuto di carboidrati e persino senza glutine.
Oppure che ne dici del “budino di riso al cavolfiore” con cannella e zucchero? Basta cuocere il cavolfiore tritato nel latte e insaporirlo con deliziose spezie a piacere.
