Il cavolfiore è una verdura facilmente digeribile

Il cavolfiore è meglio preparato delicatamente o consumato crudo. Questo è l'unico modo per beneficiare delle sue numerose sostanze vitali benefiche per la salute.

Il cavolfiore è un ortaggio da fiore

Vi siete mai chiesti qual è il nome del cavolfiore? Dopotutto, non c'è un fiore da vedere in lungo e in largo! Eppure i piccoli fiorellini sono fiori, più precisamente boccioli fitti con boccioli non ancora sbocciati. Come il carciofo ei broccoli strettamente imparentati, il cavolfiore è uno dei cosiddetti ortaggi da fiore.

Se il cavolfiore non viene raccolto in tempo, perderà rapidamente il suo aspetto bianco. Perché poi le rosette si separano, i germogli si allungano e infine sbocciano piccoli fiori gialli.

Come cavoli, broccoli o cavoletti di Bruxelles, il cavolfiore (Brassica oleracea var. botrytis L.) è una forma coltivata di cavolo e, come tutte le varietà di cavolo, appartiene alla famiglia delle crocifere.

Pallore di classe o cavolfiore viola?

Il cavolfiore – noto anche come cavolfiore – ha probabilmente visto la luce in Asia Minore a seguito di una mutazione naturale del fiore del cavolo. Da lì è andato in Grecia e in Italia. Il cavolfiore era già coltivato in tutta Europa nel XVI secolo. Ma mentre all'inizio aveva solo una testa molto piccola, è diventata sempre più una testa maestosa come risultato di un allevamento mirato.

È interessante che un ideale di bellezza dell'epoca, vale a dire il pallore nobile, sia stato trasferito anche al cavolfiore. Questo è uno dei motivi per cui le verdure sono ora disponibili principalmente nella colorazione bianca. Ci sono già state varietà di cavolfiore verde, giallo-arancio e viola. Mentre il cavolfiore colorato è ancora coltivato in Italia, ad esempio, è ancora una vera rarità nei paesi di lingua tedesca.

Per inciso, il cavolfiore ottiene il suo colore bianco solo quando la sua testa non viene a contatto con la luce solare, come sappiamo dagli asparagi bianchi. Per questo motivo la testa è ricoperta da grosse foglie di cavolo. Questo spiega perché alcuni cavolfiori presentano macchie verdastre o addirittura violacee, segno che la testa non è stata perfettamente coperta. Ora ci sono razze in cui il cavolfiore si protegge autonomamente dal sole con l'aiuto delle sue foglie.

Ciò che distingue il cavolfiore dal romanesco

Si pensa spesso che il romanesco sia un incrocio tra cavolfiore e broccoli. Tuttavia, il romanesco è una varietà naturale di cavolfiore. Il suo nome eufonico è dovuto al fatto che veniva allevato alla periferia di Roma.

Visivamente, il romanesco si differenzia dal cavolfiore in particolare per i fiorellini dalla forma delicata, che ricordano i minareti. Il romanesco si colora di verde perché, come il variopinto cavolfiore, riceve la luce del sole. In termini di gusto, il Romanesco segna con il suo aroma.

I nutrienti del cavolfiore

Il cavolfiore è poco calorico ed è un ortaggio molto digeribile e salutare. Consiste di circa il 90% di acqua e non contiene praticamente grassi e quasi nessuno zucchero. Inoltre, la maggior parte dei carboidrati contenuti sono fibre alimentari. Il contenuto calorico è di 23 kcal. Il profilo nutrizionale per 100 grammi di cavolfiore crudo è il seguente:

• 2 grammi di proteine
• 0.3 grammi di grassi
• 2 g di carboidrati (assorbibili)
• 3 grammi di fibra alimentare

Rispetto ad altre varietà di cavolo come il cavolo bianco B., il cavolfiore ha il grande vantaggio di essere facilmente digeribile, quindi anche le persone con un apparato gastrointestinale sensibile possono trarne beneficio. Questo perché il cavolfiore ha una struttura cellulare più fine. Le verdure sono adatte anche come alimento leggero e omogeneizzato (cotto e frullato).

Vitamine e minerali nel cavolfiore

Come di consueto con il cavolo, il cavolfiore è particolarmente ricco di vitamine e minerali.

Gli oli di senape riducono il rischio di cancro

Il cavolfiore non è solo povero di calorie e ricco di sostanze nutritive, ma contiene anche molte sostanze vegetali secondarie come i glicosidi dell'olio di senape. Se il cavolfiore viene masticato bene o sminuzzato in altro modo, queste sostanze entrano in contatto con l'enzima mirosinasi. È solo ora che vengono prodotti oli di senape che promuovono la salute.

Tutte le varietà di cavolo contengono glicosidi dell'olio di senape, sebbene la loro composizione e il contenuto differiscano. Ad esempio, il cavolfiore contiene sinigrina, glucorafanina e glucobrassicina. La glucorafanina, con l'aiuto della mirosinasi, produce il noto olio di senape sulforafano, che ora è disponibile anche come integratore alimentare per i suoi straordinari effetti sulla salute. La glucobrassicina, invece, produce indolo-3-carbinolo e da questo a sua volta DIM, una sostanza di cui abbiamo già parlato qui: DIM – Un miracolo della natura

Vari studi hanno dimostrato che gli oli di senape agiscono contro radicali liberi, batteri e funghi e possono ridurre il rischio di cancro.

Sulforafano per la prevenzione del cancro al seno e delle metastasi

Ad esempio, il sulforafano svolge un ruolo nella prevenzione del cancro al seno grazie alla sua capacità di neutralizzare le tossine come i derivati ​​degli estrogeni nel corpo. Uno studio canadese ha anche dimostrato che il consumo settimanale di broccoli o cavolfiori nei pazienti con cancro alla prostata può ridurre la diffusione del tumore del 50%. Può essere utile unire il cavolfiore alla curcuma.

Cavolfiore per la salute gastrointestinale

Anche la flora intestinale è influenzata positivamente dall'aumento del cavolfiore. Studi condotti da ricercatori inglesi del Norwich Research Park hanno dimostrato che le persone che mangiano molti cavoli, in questo caso cavolfiori e broccoli, riducono il numero di batteri nell'intestino che convertono i solfati in solfuri (idrogeno solforato). Questo effetto è attribuito anche agli oli di senape.

Questo cambiamento della flora intestinale, quindi, ha un effetto positivo sulla salute gastrointestinale, poiché i solfati stimolano il flusso della bile e hanno un effetto digestivo, mentre i solfuri possono portare ad allergie e infiammazioni. Soprattutto le persone con infiammazione intestinale cronica e cancro del colon hanno spesso una concentrazione di solfuro troppo alta nel corpo e possono quindi beneficiare di cavolfiore e co. in modo speciale.

Il colore del cavolfiore rivela i principi attivi

Il cavolfiore è anche ricco di polifenoli, un gruppo di sostanze vegetali secondarie. Questi includono i flavonoidi quercetina e kaempferol, che hanno numerose proprietà curative. Entrambe le sostanze hanno un effetto anticancerogeno, che è attribuito al loro straordinario potenziale antiossidante. La quercetina può anche contrastare la gotta, mentre il kaempferol ha un effetto antinfiammatorio, antimicrobico, protettivo del cuore e dei nervi.

Se sei abbastanza fortunato da conoscere un rivenditore che vende cavolfiori o cavolfiori colorati, puoi beneficiare del suo contenuto fitochimico più elevato. Ad esempio, la colorazione giallo-arancio delle varietà Cheddar o Orange Bouquet indica un'elevata percentuale di beta-carotene. Mentre ci sono solo 2 mcg di beta-carotene (0.2% della RDA) in 100 grammi di cavolfiore bianco, i livelli nel cavolfiore arancione possono essere migliaia di volte superiori.

Il colore verde – ad esempio B. nella varietà di cavolfiore Romanesco – è prodotto dalle clorofille, mentre gli antociani conferiscono al cavolfiore viola (ad esempio nelle varietà Graffiti e Purple Cape) così come al cavolo rosso e alla barbabietola la loro caratteristica colorazione. Infatti, secondo uno studio americano della Cornell University, il cavolfiore viola contiene circa la stessa quantità di questo colorante ricco di antiossidanti dei mirtilli, che sono tra le migliori fonti.

Secondo gli studi, gli antociani possono migliorare la vista e avere un effetto antinfiammatorio e protettivo vascolare. Puoi trovare maggiori informazioni su Antociani per proteggere dal cancro.

Scegli saggiamente il metodo di cottura del cavolfiore

Tuttavia, se puoi beneficiare appieno di tutti gli ingredienti del cavolfiore dipende dal metodo di preparazione. Secondo uno studio dell'Università di Warwick, la perdita di sostanze bioattive attraverso l'ebollizione in abbondante acqua è del 20-30 percento dopo 5 minuti, del 40 e del 50 percento dopo 10 minuti e di un enorme 75 percento dopo 30 minuti.

Tuttavia, poiché non tutti i principi attivi reagiscono allo stesso modo alla lavorazione, è necessario fare una distinzione. Con alcune sostanze sensibili al calore come la clorofilla e gli antociani, le perdite sono addirittura visibili a causa del viraggio del colore. Un meraviglioso viola o verde si trasforma rapidamente in antiestetiche sfumature di grigio.

Mentre il beta-carotene è relativamente stabile al calore e la sua biodisponibilità può persino essere aumentata con una cottura delicata, altri carotenoidi come la luteina e vitamine come la vitamina B1 non rispondono bene al calore. Il contenuto di vitamina C si riduce durante la cottura da un lato a causa delle alte temperature, dall'altro perché viene parzialmente dilavato dall'acqua – secondo i ricercatori dell'Università del Cairo, la perdita qui è compresa tra il 20 e il 40%.

Sia i minerali che i glicosidi dell'olio di senape non sono influenzati dal calore ma vengono trasferiti all'acqua di cottura durante la cottura. Per questo motivo vi consigliamo di cuocere il vostro cavolfiore solo nella quantità d'acqua strettamente necessaria e non buttare via l'acqua di cottura. Gli esperti consigliano di cuocere a vapore il cavolo o, soprattutto, di gustarlo crudo.

Il cavolfiore coltivato biologicamente contiene più antiossidanti

Il cavolfiore può essere acquistato tutto l'anno. Nei paesi di lingua tedesca, puoi coprire il tuo fabbisogno dalla primavera all'autunno inoltrato con il cavolfiore domestico di pieno campo. Nei mesi invernali, gli ortaggi da fiore vengono importati da paesi europei come l'Italia.

Quando acquisti, assicurati sempre che i boccioli dei fiori siano ben chiusi e non mostrino alcuna colorazione marrone. Se ci sono ancora foglie, dovrebbero essere croccanti e non penzolare. Il tuo naso può dirti molto sulla freschezza: un forte odore di cavolo indica che è stato conservato troppo a lungo.

Secondo varie analisi, le varietà di cavolo come il cavolfiore sono tra i tipi di ortaggi che sono molto raramente contaminati da pesticidi. Ma se vuoi andare sul sicuro, scegli il cavolfiore biologico. Inoltre, uno studio presso l'Università di Oradea ha dimostrato che i cavoli coltivati ​​biologicamente hanno un potenziale antiossidante più elevato.

Il cavolfiore si conserva al meglio nel crisper

Il cavolfiore non è un ortaggio conservato e dovrebbe quindi essere lavorato il più rapidamente possibile. Se lo avvolgi non lavato in un involucro di plastica, può essere conservato nel cassetto del frigorifero per circa 7 giorni.

Se volete evitare la plastica, potete anche avvolgere il cavolfiore in un panno umido, metterlo in un barattolo di vetro coperto e poi metterlo nel cestello. Quando i boccioli iniziano a fiorire, il gusto cambia in negativo. Il cavolfiore cotto dovrebbe essere consumato entro 2 o 3 giorni. A differenza del cavolfiore crudo, il cavolfiore cotto si conserva meglio in cima al frigorifero, non nel croccante.

Sbollentare e congelare il cavolfiore

Se vuoi conservare il cavolfiore più a lungo, puoi sbollentare le cimette di cavolfiore per circa 3 minuti, metterle in acqua ghiacciata e poi congelarle in porzioni. La scottatura ha il vantaggio che il cavolfiore rimane ragionevolmente croccante.

Tuttavia, dovresti essere preparato al fatto che il cavolfiore congelato subisce inevitabilmente delle perdite in termini di consistenza e gusto rispetto alle verdure fresche.

Inoltre, secondo uno studio presso l'Università norvegese di scienze della vita, la scottatura riduce i livelli di vari ingredienti (ad esempio, glicosidi dell'olio di senape, antociani e vitamina C).

Preparazione e utilizzo del cavolfiore in cucina

Prima di lavorare il cavolfiore, dovresti lavarlo bene sotto l'acqua corrente. Al giorno d'oggi, le teste vengono solitamente private delle foglie prima di essere vendute, sebbene anche queste abbiano un buon sapore e siano salutari. Mentre le grandi foglie esterne verde scuro non sono adatte al consumo, le sottili foglie verde chiaro sono una vera prelibatezza.

Dopo che il gambo è stato tagliato e inciso, il cavolo viene cotto brevemente e intero in una pentola a pressione con poca acqua bollente salata. Se all'acqua di cottura aggiungete del succo di limone, il colore bianco rimarrà. Il cavolfiore può anche essere tagliato in cimette della stessa grandezza e poi cotto. Utilizzare l'acqua di cottura per preparare la salsa.

Il cavolfiore non solo ha un sapore meraviglioso se gratinato

Il cavolfiore ha svolto a lungo un ruolo secondario nella cucina tradizionale e sostanziosa, poiché di solito viene servito come un contorno squallido, letteralmente affogato nel burro fuso o nella salsa olandese, oppure cotto al forno con molto formaggio. Il cavolfiore al forno può avere un sapore delizioso, ma trasforma il cavolo in realtà facilmente digeribile in una bomba calorica difficile da digerire.

Ci sono tanti modi per rendere il cavolfiore delizioso e salutare. Le verdure in fiore non devono necessariamente essere cotte, perché hanno un sapore meraviglioso se tritate finemente su un piatto di verdure crude o come ingrediente croccante in un'insalata colorata. Potete anche friggere brevemente le cimette di cavolfiore in poco olio d'oliva. Molti lo adorano quando le verdure arrostite vengono impanate – meglio se integrali – o trasformate in una deliziosa zuppa di cavolfiore.

Poiché il cavolfiore, a differenza di altri tipi di cavolo, ha solo un leggero sapore di cavolo, può essere meravigliosamente combinato con altri ingredienti e suonare il primo violino in piatti di riso, pentole di verdure, stufati o curry. Spezie ed erbe aromatiche come curcuma, zafferano, prezzemolo, zenzero o peperone verde assicurano un'esperienza di gusto speciale.