Bella Adams
Ciao ciao, pane e pasta: i seguaci del glutine evitano il glutine del grano e degli alimenti che lo contengono! Ecco tutte le informazioni importanti e puoi provare il piano giornaliero senza glutine!
L’ultima moda alimentare per dimagrire velocemente, arrivata da poco dagli USA, si chiama “gluten-free” o “low gluten”. Non è solo un boom da quando la stella del tennis Novak Djokovic si è unita ed è diventato subito il numero uno. L’idea è quella di evitare il glutine, una proteina del glutine presente nel grano.
Ciò significa niente pane, niente pasta, niente muesli, niente torte – in realtà, tutto ciò che è fatto con il grano. Lo stesso vale per segale, avena, orzo e ortografia. Puoi trovare un piano giornaliero da provare più in basso in questa pagina!
Le diete prive di glutine derivano in realtà da diete patologiche. Chi è affetto da celiachia deve assolutamente evitare il glutine, altrimenti sussiste il rischio di danni all’intestino tenue. Tuttavia, solo l’% dei tedeschi soffre di questa grave malattia metabolica. Sofia Beisel, ecotrofologa e direttrice scientifica della Società tedesca dei celiaci, afferma: “Bisogna distinguere esattamente”.
Dieta senza glutine: cosa dicono i sostenitori
La dieta priva di glutine ha molti fan, tra cui celebrità come Lady Gaga, Michael Douglas, Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus e Anne Hathaway. Hollywood punta alla perdita di peso più che ad un beneficio per l’intestino. Inoltre, si dice che rinunciare ai cereali contenenti glutine aiuti contro l’affaticamento persistente, la confusione mentale e i problemi di memoria.
Libri più venduti come "Wheat Bummer" e "Dumb as Bread" affermano che il grano rende stupidi e malati e "distrugge il cervello", contribuendo alla tendenza a rinunciare volontariamente al glutine. In particolare, si rivolgono al grano altamente coltivato, che ha un contenuto di glutine particolarmente elevato, per migliorare le proprietà di panificazione. Si dice anche che il grano prodotto industrialmente contribuisca allo sviluppo di malattie come il diabete, l’osteoporosi, la demenza, la schizofrenia e anche l’invecchiamento precoce.
Tuttavia, un numero crescente di persone segue una dieta priva di glutine soprattutto perché soffre della sindrome dell'intestino irritabile e perché i prodotti a base di grano hanno su di loro uno sgradevole effetto flatulenza.
Dieta senza glutine: cosa dicono gli oppositori
Le diete prive di glutine possono funzionare se hai un intestino ipersensibile e ti senti spesso gonfio. Ma nella migliore delle ipotesi, l'effetto dimagrante deriva dal fatto che automaticamente mangi in modo molto più consapevole quando ti viene chiesto di rinunciare a qualcosa che è presente in quasi tutto: prodotti a base di cereali, salse, condimenti, cibi pronti e dolci.
L'elenco può essere continuato all'infinito. Infatti, solo gli alimenti che naturalmente non contengono glutine e non sono stati mescolati con additivi contenenti glutine sono garantiti senza glutine (vedi anche Alimenti senza glutine).
Come i cosiddetti “vegetariani del budino”, le persone immaginano di mangiare più sano perché fanno a meno di una certa cosa – senza prestare attenzione a ciò che mangiano. In parole povere, i brownies senza glutine sono ancora bombe caloriche anche senza glutine. Se vuoi perdere peso non puoi evitare di dare uno sguardo critico alle tue abitudini alimentari. Quindi: in quali situazioni mangio? Quanto spesso mangio? Quanto sono grandi le mie porzioni? E: quanto è sano ciò che mangio?
Per chi non soffre di celiachia l’alimentazione sana dovrebbe comunque venire prima della dieta senza glutine. Chi soffre di intolleranza al glutine, cioè di celiachia come variante dell'intolleranza alimentare, può combinare perfettamente un basso contenuto di glutine e un basso contenuto di carboidrati mangiando complessivamente meno prodotti a base di cereali e aggiungendo invece più verdure e legumi al piatto come contorno ripieno.
Intolleranza al glutine: divisione in tre gruppi
Esiste un gruppo di malati di celiachia: che hanno una diagnosi chiara da parte del gastroenterologo. C'è poi un gruppo di persone sensibili al glutine, ma a loro non è stata ancora diagnosticata chiaramente. Per il terzo gruppo, seguire una dieta priva di glutine è uno stile di vita puro. Negli Stati Uniti, questa è una vera e propria campagna pubblicitaria per la perdita di peso. Ma per gli ultimi due gruppi, la dieta priva di glutine attualmente non ha alcuna base scientifica”.
Senza glutine al peso desiderato?
Chi vuole rinunciare ai cereali, deve cambiare la vita di tutti i giorni in modo bello: niente muesli a colazione, niente pasta a pranzo e niente Stullen la sera. “Se invece si mangia molta frutta e verdura, latticini naturali, carne magra e pesce, si perde sicuramente qualche chilo, così dice lo psicologo nutriente Bürgel. “Tuttavia sarebbe ancora più importante limitare l’eccesso di dolci e bevande dolci”.
Chi rinuncia solo ai prodotti cerealicoli, ma continua a consumare senza controllo altre fonti di idrati di carbone, non riuscirà a ottenere grandi successi. Soprattutto se si sostituiscono i prodotti contenenti frumento con le innumerevoli alternative senza glutine che si trovano attualmente sul mercato: pane, biscotti, torte, pasta, cereali, preparati per dolci, muffin, pretzel... Naturalmente, tutti molto più costosi di i prodotti convenzionali con glutine.
