Emma Miller
Cipolle e carote sono le aggiunte più comuni a quasi tutti i piatti caldi. Friggere le verdure richiede poco tempo, ma richiede molta abilità da parte tua. Cosa arrostire prima: cipolle e carote?
Perché arrostire cipolle e carote
Innanzitutto la tostatura arricchisce qualsiasi alimento con un sapore delicato. Anche se il tuo piatto si è rivelato “non molto” – le cipolle lo satureranno con il sapore di caramello e le carote aggiungeranno spezie. Cioè, sotto la torrefazione puoi nascondere i tuoi errori culinari.
In secondo luogo, cipolle e carote vengono fritte per enfatizzare, ad esempio, il gusto della carne o delle patate. In terzo luogo, ha un bell'aspetto nel piatto. E le carote renderanno la zuppa di un denso colore arancione.
Cosa friggere prima: cipolle e carote?
Le opinioni culinarie variano qui. Alcuni cuociono prima le cipolle: per 4-5 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente e aggiungendo, a piacere, altre verdure, comprese le carote.
Ma c'è una sfumatura in questa ricetta: ad esempio, cuocere le cipolle insieme ad altre verdure rilascia vapore. Se avete una padella piccola e fate arrostire le cipolle sotto il coperchio, c'è il pericolo che le cipolle diventino morbide e umide.
La cottura a vapore è un motivo importante per friggere prima le cipolle o per non friggere insieme cipolle e carote. Tuttavia, se hai abbastanza spazio per le carote e le altre verdure e puoi evitare che si formi vapore, arrostiscile insieme alle cipolle.
Cuochi esperti separano le carote dalle cipolle e cuociono prima le cipolle (che devono essere croccanti e dorate) e poi le carote, queste ultime secernono dei succhi e fanno male alle cipolle.
Al piatto principale vengono aggiunte carote e cipolle fritte nell'ultima fase di cottura.
Inoltre, molte persone si chiedono perché le cipolle vengano fritte prima e poi la carne. La risposta è la stessa: perché la carne sotto l'influenza dell'alta temperatura rilascia molti succhi che rovinano e ammorbidiscono le cipolle. Di conseguenza, invece delle cipolle fritte, ottieni cipolle in umido.
Ma è meglio se friggi carne e cipolle in contenitori diversi.
In generale gli chef consigliano di non soffermarsi sul tempo ma di concentrarsi sull’odore e sull’aspetto. Se le cipolle cominciano ad avere un buon odore, toglile immediatamente dal fuoco.
La frittura delle cipolle richiede diverse hostess in tempi diversi: da 1 a 3 minuti, a seconda di quanto è stata riscaldata la padella.
Per quanto tempo friggono le carote? Arrostire le carote richiede circa 5-6 minuti con un fornello riscaldato. Puoi anche friggere le carote nell'olio delle cipolle.
Per evitare che l'arrosto diventi troppo caramellato (dolce) o troppo amaro, tenete sempre d'occhio il fuoco e mescolate.
